Прави млечна мазнина DER SPIEGEL
Чаша пълномаслено мляко съдържа около 128 килокалории
Снимка: Себастиан Голнов/снимка съюз/Себастиан Голнов/dpa
Имиджът на млякото беше по-добър. Веднъж рекламиран като пикап, репутацията му силно пострада в настоящето. Дори е известна като угоена. Правилно?
"Въпреки че се пие мляко, то не е напитка. Поради високата си хранителна плътност и енергийна стойност, то е храна и следователно не е предназначено за утоляване на жаждата", казва Габриеле Кауфман, диетолог във Федералния център за хранене. Освен протеини, мазнини и въглехидрати, млякото съдържа и важни витамини, калций, цинк и йод. Чаша пълномаслено мляко (200 милилитра) осигурява 128 килокалории. Това съответства на около половин кроасан или малко под три ванилови кроасана.
Следователно подозрението, че млякото ви напълнява е очевидно.
По-специално млечната мазнина, но също и млечната захар, осигуряват относително високото съдържание на калории. „Млечната захар се съдържа естествено в млякото“, казва Кауфман. "Но само хора, които са с непоносимост към лактоза, трябва да го избягват." Можете да се върнете към специални продукти, където това вече е разделено и по този начин се понася по-добре. За тези, които се страхуват от съдържанието на мазнини в млякото, производителите на храни предлагат редица алтернативи с ниско съдържание на мазнини. Но наистина има смисъл да се използва нискомаслено мляко?
Пиещите мляко са дори малко по-тънки
„Съветите относно млечните продукти с ниско съдържание на мазнини бяха по-малко базирани на страха, че млякото ще ви напълни“, казва Бернхард Ватцл, диетолог и ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето към Института „Макс Рубнър“ (ЯМР) в Карлсруе. "Фокусът беше върху наситените мастни киселини, които обикновено се разглеждат като вредни за сърцето и кръвоносните съдове."
Картината обаче се промени с млякото. „Днес не гледаме само на наситените мастни киселини, а по-скоро на храната, чрез която те се поглъщат“, каза Ватцл. "В случая на пълномаслено мляко и млечни продукти няма доказателства, че тяхната консумация увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания." Напротив: последните проучвания стигат до извода, че млякото може дори да намали риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Тук млечната мазнина може дори да отбележи.
Други проучвания показват: пиещите мляко са дори по-слаби от тези, които не пият мляко. "Данните за това не са стандартизирани," казва Watzl. Положителният ефект на млякото върху телесното тегло със сигурност може да бъде обяснен. „От една страна, протеините ви запълват дълго време“, казва Кауфман. От друга страна, млякото е добър доставчик на калций. "Калцият от своя страна може да свързва мастните части. Той предотвратява в малка степен да се съхраняват", казва диетологът.
Три крави, 30 дни, много данни: проектът "Супер крави" дава на три млечни крави един глас. Всеки може да следи ежедневието си чрез сензори, дневници и чат ботове. SPIEGEL ONLINE е партньор по проекта и е посветен на въпроси относно млякото: Как живее млечната крава? Колко здравословно е млякото? И какво показват данните от експеримента?
Тя обаче предупреждава да не се надценява положителния ефект на млякото върху теглото. "Чаша мляко със сигурност не компенсира шоколадовото блокче." И Watzl също подчертава: "Разликите в теглото са само незначителни. Така че не бих споменавал положителните страни на млякото на първо място, че то предпазва от затлъстяване." Млечната диета не би била много убедителна.
От друга страна, никой не трябва да се страхува от млякото като храна за угояване. „Ако ги ядете умерено, не е нужно да се притеснявате“, казва Кауфман. Германското общество по хранене препоръчва 200 до 250 грама мляко (около чаша) или млечни продукти дневно. "Насоките обаче не трябва да се разглеждат като твърди", казва диетологът. Тези, които се движат, също могат да направят повече, стига нищо друго - като предишни заболявания или рискове - да не говори против. „Храната сама по себе си никога не е угояване“, казва Ватцл. "В крайна сметка винаги става проблематично, когато консумирам повече енергия, отколкото използвам."
Според последния доклад за националното потребление от 2008 г., Германия така или иначе не е страна на пиещи мляко: средно мъжете получават 131, а жените 98 милилитра мляко и смесени млечни напитки на ден. „Повечето използват млякото като добавка към кафе или мюсли“, казва Ватцл. "Това количество е абсолютно достатъчно за снабдяване с калций."
Kaufmann препоръчва да изпробвате нови неща от време на време. „Използването на различни продукти - например органично или пасищно мляко - и размяната на марки на производителя на интервали може да бъде здравословна промяна.“ Тъй като производственият процес влияе върху качеството на млякото. Пашата или храненето с трева показват благоприятно влияние върху структурата на мастните киселини на млякото. Все пак дали това всъщност предлага полза за здравето, все още трябва да се проучи, пише MRI.