Прави мазнините мазнини Митът и фактите - направете тестени изделия сами
„Юфката ви дебелее!“ Доста често чувах това като дете. Това наистина ли е вярно? Ако това е вярно, тогава всички италианци, които ядат тестени изделия всеки ден, трябва да са дебели. Прави пастата мазна или е погрешно схващане?
Факт е, че италианците се хранят по-здравословно. В средиземноморската кухня се използват много зеленчуци, риба и зехтин, а порциите паста са по-малки.
"Не пастата, а сосът ви напълнява."
Колко калории има в пастата?
100 g сурови, сухи макаронени изделия, които са закупени, съдържат средно 360-370 kcal, независимо от брашното, от което са направени тестените изделия, със или без яйце.
| тестени изделия | 360-370 |
| Картофи | 72 |
| ориз | 329 |
В това пряко сравнение за 100 g суровини, макароните всъщност се представят зле. Пастата не се яде сурова, а варена. Когато се готвят, тестените изделия и оризът абсорбират вода. Съотношението сурово към варено е 1: 3. Това означава, че 100 g сурови сухи тестени изделия или ориз съответстват на част от 300 g варени тестени изделия или ориз.
| тестени изделия | 200гр-250гр | 240-300 |
| Картофи | 250 гр | 180 |
| ориз | 300 гр | 329 |
| Хляб от всякакъв вид | 2 тънки филийки 80гр | 208 |
| Ролки, ролки | 1 брой, 60 g | 172 |
| Хляб, кифлички, кифлички | 100 g | 200-260 |
Наистина ли макароните се угояват?
Когато сравняваме обичайните размери на порциите, тестените изделия вече не се справят толкова зле. Порция паста без сос има по-малко калории от 2 сухи ролки.
Въглехидратите са демонизирани от години и те са важен компонент на здравословното хранене. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се покрият дневните нужди с поне 50 процента въглехидрати за балансирана и здравословна диета. Според хранителната група DGE, делът на зърнените продукти, ориза и картофите трябва да бъде около 30 процента от дневното количество.
Но не всички въглехидрати са създадени равни. Прави се разлика между прости и сложни въглехидрати. Твърди се, че нишестето и богатите на фибри храни съставляват по-голямата част от въглехидратите.
Обикновените или „празни“ въглехидрати са предимно продукти, направени от бяло брашно. Те осигуряват много калории, но почти никакви хранителни вещества. Те бързо се усвояват от тялото и осигуряват незабавна енергия. Неизползваната енергия завършва като мазнина по бедрата ни, бързо отново създава глад и напълняваме. Единственото положително нещо за него: Когато въглехидратите бързо попаднат в кръвта, мозъкът произвежда хормона на щастието серотонин.
Сложните въглехидрати, които включват пълнозърнести продукти, осигуряват минерали, витамини и фибри и по този начин допринасят за здравословното хранене. Сложните въглехидрати ви зареждат по-дълго и струват на метаболизма ви повече енергия. Пастата от пълнозърнесто брашно е по-здравословна от тази от бяло брашно, поради съдържащите се в нея хранителни вещества. Можете да научите повече за брашното в статията „Кое брашно за тестени изделия?“
Като цяло, за разлика от картофите, ориза и хляба, пастата има нисък гликемичен индекс. (Какво представлява гликемичният индекс, е обяснено кратко, кратко и добре на уебсайта на Techniker Krankenkasse.)
Капан за фигури - грешни гарнитури
Как обичате да си хапвате макароните? С кайма? Със сметанов сос? Или предпочитате лек доматен сос и зеленчуци? Всички сосове с много сметана и масло, кайма и панчета (Wammerl) са калорични капани. Най-добрият пример е класическият сос бешамел, който превръща лазанята в калорийна бомба, и сметаната в популярната тортелини ала пана.
Примери за "постни" сосове:
- класически доматен сос без кайма, със смесена салата
- Паста с скариди и юфка с тиквички
- Паста с рукола и домати
- Паста с скариди и рукола
Прости съвети за избягване на фигурен капан
- Обърнете внимание на усещането за ситост, не поглъщайте тестените изделия, а се наслаждавайте
- кухненските везни помагат да се ядат по-малки порции
- Изберете "постни" сосове, избягвайте сметана и твърде много мазнини
- Пастата трябва да играе само второстепенна роля
- Комбинирайте умно - компенсирайте липсата на фибри със зеленчуци
- Яденето на тестени изделия по време на обяд, вместо вечер - въглехидратите забавят изгарянето на мазнините, което се извършва най-вече през нощта
- Гответе паста "al dente" (твърда за хапката) - част от нишестето все още е несмилаемо и се отделя отново. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-високо е съдържанието на въглехидрати.
- Яжте по-често пълнозърнести тестени изделия - сложните въглехидрати струват на метаболизма повече енергия и осигуряват ценни хранителни вещества.
- Направете тестени изделия сами - брашното определя колко здравословно ще бъде тестото за тестени изделия
Отслабнете с тестени изделия?
Преди години открих тестена диета в женско списание, която всъщност ми помогна да отслабна. Тъй като навремето опитвах всички възможни и невъзможни диети, диетата с тестени изделия в средиземноморски стил беше точно на моя вкус. Ястие с тестени изделия беше разрешено веднъж на ден, останалите ястия се състоеха горе-долу от хрупкав хляб и кварк. Вече нямам точните инструкции, но все още готвя някои ястия с тестени изделия днес.
Паста с артишок
Сосът се приготвя с артишок, чери домати и моцарела.
Паста "Минестроне"
Както подсказва името, сосът се състои от различни видове зеленчуци, които се пържат в малко зехтин.
Паста „Салтимбока“
Сосът е направен от пармска шунка и градински чай, типичните съставки за Saltimbocca. Тънко нарязаният телешки или пуешки шницел се запържва в малко зехтин вместо масло.
Паста “con funghi”
Лек сос с пържени гъби и деглазиран с бяло вино. Цялата рецепта за паста с гъби.
Юфката е по-добра, отколкото я наричат
Пастата не ви омазнява, ако се придържате към препоръчаната порция от 200 g-250 g варени тестени изделия и ядете здравословна, богата на фибри и разнообразна диета. На практика това означава умело комбиниране на тестени изделия с леки, нискокалорични гарнитури или сосове с много зеленчуци.