Правете без месо Какво означава това за вашето здраве - 9 факти - FOCUS Online
Забеляза грешка?
Вегетарианците и веганите не са по-добри хора. Но най-вече те са по-тънки и по-здрави от месоядните. Новите научни изследвания сега откриват допълнителни разлики - те дори засягат психиката.
Все повече хора ядат вегетарианско или дори веганско. В допълнение към хуманното отношение към животните и екологичните аспекти, избягването на месо обикновено се основава и на желанието за здравословна диета. Какво казва науката?
1. Консенсус: малко месо е добре, но не е наистина необходимо
Всеки германец яде средно 150 грама месо и месни продукти всеки ден. Това не звучи много, но очевидно надвишава максималните 600 грама, които Германското общество по хранене смята за приемливи на седмица. Много потребители също са значително по-високи. Именно тези „месоядни” са споменати в проучванията за вредното въздействие на консумацията на месо.
Но дори и при тези, които ядат много месо, има разлики: защото тези, които ядат много непреработено месо, и в същото време с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на захар, имат нисък риск от заболяване. Такъв е случаят например с диетата Палео.
Експертите смятат, че средиземноморската диета е най-добрият хранителен метод в света и това е от две десетилетия. През 2019 г. тя отново бе обявена за най-добрата диета на годината от "US News". В чинията попадат много зеленчуци, риба и зехтин, но малко месо и преработени храни.
В сравнителните изследвания не се справят добре вегетарианците и веганите, а хората, които ядат малко месо.
Вълнуващо, но в момента няма време?
Но можете също да кажете с чиста съвест на Тилман Кюн, хранителен епидемиолог в Немския център за изследване на рака (DKFZ) в Хайделберг: „Ако ядете пълноценна вегетарианска храна, тялото ви е добре. Напротив, според научните открития вегетарианската диета всъщност е много здравословна. “С едно малко предупреждение:„ По-малко месо “има смисъл само ако предимството на калориите не се допълва с пица, бисквити или имитация на месо.
Открийте вегетариански рецепти с HelloFresh
2. Тези, които не ядат месо, живеят по-здравословно и по други начини
Многобройни проучвания показват, че най-големите фенове на месото обикновено нямат добри хранителни навици. Дори да пренебрегнете хранителната стойност на отделните храни, диетата с високо съдържание на месо и колбаси, както и захар, бяло брашно и наситени мазнини от готови храни е нездравословна. Тъй като здравословните храни като зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни или ядки определено се пренебрегват.
3. месо или растение? Хранителните изследвания имат условно значение
В лабораторията е възможно да се определи как някои хранителни вещества въздействат върху човешките клетки. Проучванията с хора не работят по този начин. Сравнението на здравето „ядещите месо срещу вегетарианците“ е възможно само в наблюдателни проучвания. Техните заключения са само приближение на реалността. Твърде много фактори играят роля в здравето, за да може въпросът да бъде сведен до шницел и тофу. Например: е вегански пушач на верига по-здравословен от атлетичен месоядец?
Епидемиологичните проучвания никога не могат категорично да докажат, че консумацията на месо е нездравословна. И също така не е категорично ясно кои отделни съставки са вредни за здравето.
4. Що се отнася до месото, това зависи от цвета
Говеждото, свинското, агнешкото или овцете осигуряват така нареченото червено месо. Твърди се, че причинява сърдечно-съдови заболявания и проблеми с кръвоносните съдове.
За американския изследовател Стенли Хейзън от клиниката в Кливланд, метаболитен продукт от карнитина, съдържащ се в червеното месо, е отговорен за това. За да докаже това, той имаше 113 тествани лица, които ядат 250 грама пържола на ден в продължение на четири седмици. Двуседмична почивка беше последвана от четири седмици със съответно голямо количество (бяло) птиче месо и накрая месец без месо.
Резултатът, публикуван в „European Heart Journal“, показва значително 3-кратно увеличение на плазмената концентрация на TMAO през седмиците на пържолите. TMAO се произвежда по време на метаболизма на карнитина и е рисков маркер за втвърдяване на артериите в кръвоносните съдове. Диетата с домашни птици и зеленчуци доведе до намаляване на плазмените концентрации при изследваните субекти.
Всички важни новини за коронавируса в онлайн бюлетина на FOCUS. Абонирай се сега.
Червеното месо също пряко или косвено участва в развитието на рак.
Например, проучвания на DKFZ показват, че хората, които ядат много червено месо, са увеличили биомаркерите на определени вещества за печене, като тези, произведени по време на печене и скара, плуват в кръвта. Тези хора са били изложени на повишен риск от развитие на рак на дебелото черво.
В широкоевропейското широкомащабно проучване EPIC бяха изследвани 519 000 тествани лица, за да се установи връзката между диетата и рака.
Резултатите показват, че червеното месо може да увеличи риска от рак на дебелото черво. Според това рискът от заболяване се увеличава с почти 50 процента, ако дневната консумация на месо е със 100 грама над препоръчаното количество. Същото количество колбасни изделия увеличава риска с цели 70 процента.
Смята се, че рискът от рак на стомаха е свързан и с тежка консумация на месо. При хората, заразени с бактерията Helicobacter pylori, рискът се увеличава с пет пъти.
Колко здравословна е вашата собствена консумация на месо? Диетологът обяснява
5. Теория 1: Желязото прави месото нездравословно
Има различни теории защо червеното месо е толкова проблематично. Така наречената хипотеза за натоварване с желязо се основава на факта, че червеното месо съдържа сравнително голямо количество желязо. Това така наречено хемово желязо има висока бионаличност, за разлика от желязото от растителна храна и по този начин попада в организма в по-големи количества.
Отдавна се предполага, че високите нива на желязо в кръвта увеличават риска от рак. Тази теория обаче все още не е доказана от проучвания.
6. Теория 2: BMMF правят месото нездравословно
Учени, работещи с нобеловия лауреат Харалд зур Хаузен, вярват, че са открили друга причина: неизвестен досега клас патогени е отговорен за повишения риск от рак на дебелото черво.
Тези „фактори на говеждото мляко и месо (BMMF)“ навлизат в червата на човека чрез консумация на месо и млечни продукти от европейски говеда. Там се стига до хронично възпаление, което косвено насърчава развитието на рак на дебелото черво.
7. Избягването на месо предпазва червата
Вегетарианските храни съдържат фибри, които имат положителен ефект върху микробиома в червата. Веганите имат особено голям брой от тях. Освен плодовете и зеленчуците, млечнокиселите храни като киселото мляко също поддържат чревната флора. Вегетарианците често ги консумират. Изследователите от Университета в Ню Йорк потвърдиха, че веганите и вегетарианците имат повече защитни видове чревни бактерии, отколкото ядещите месо.
Месото също представлява риск от рак чрез неговото приготвяне и преработка: например, когато месото се нагрява, се образуват няколко потенциално вредни вещества едновременно, включително така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH); втвърдяването също произвежда нитрозамини. Тези вещества могат да насърчат развитието на рак и най-вече увеличават риска от рак на дебелото черво. Методи като втвърдяване и интензивно нагряване се използват особено за промишлено преработено месо, като колбаси и шунка. Съответно преработените месни продукти са особено нездравословни.
8. Избягването на месо ви прави слаби
Изследователи от Института за когнитивни и невронауки на Макс Планк (MPI CBS) и Университетската болница в Лайпциг изследват почти 9000 души, какви връзки има между тялото и ума, от една страна, и неконсумацията на животински продукти, от друга. независимо от възрастта, пола и нивото на образование. Изследването е публикувано през юни 2020 г. в специализираното списание "Хранителни вещества".
Резултатът от физическото въздействие: колкото по-малко храна от животински произход беше в менюто, толкова по-нисък е средният индекс на телесна маса (ИТМ) и по този начин телесното тегло. „Продуктите с прекомерно високо съдържание на мазнини и захар ви правят дебели. Те стимулират апетита и забавят чувството за ситост. Ако се справите без животински храни, ядете средно по-малко такива продукти “, обяснява Евелин Медавар, първият автор на работата.