Прасковата; Аквакултура в Прованс
Операторите извършват 2 или 3 риболовни операции на седмица, в зависимост от търсенето; всеки понеделник сутрин и всеки четвъртък се извършва поне един риболов, за да се изпълнят нарежданията от седмицата и уикенда.
По този начин свежестта на продукта е гарантирана.
Преди всеки улов, рибата отново се оставя на празен стомах за два дни, за да се подобри нейното качество и запазване. Всъщност уловената риба няма да има стомашно съдържание, което ще избегне процеса на ферментация, който може да промени свежестта.
Постенето преди риболов също помага за усъвършенстване на вкуса на рибата.
За улесняване на риболова мрежата се повдига отстрани, за да се концентрират рибите, уловени с помощта на салабре (голяма мрежа за разтоварване).
Вълците и платика се прехвърлят във вани, пълни с люспи лед, смесен с морска вода, и се приспиват от студа. Тъй като температурата на водата в транспортните резервоари е под 4 ° C, метаболитната активност на рибите постепенно намалява до смъртоносен праг.
Този метод на клане гарантира оптимално качество на месото и срок на годност.
Освен това позволява възможно най-много да се избегнат рани от триене, загуба на люспи, като по този начин рибата запазва много бял корем и красив външен вид.
След като тази първа стъпка бъде завършена, изолираните кошчета се транспортират до M.I.N. (Пазар от национален интерес) от Сомати до Марсилия, където рибата се опакова в помещение, одобрено по европейски стандарти.