Мастно масло или нищо от ухото до опашката Блог
Важен елемент от унгарската гастрономия са галета, основните ястия на семейните обяди са пържени и пържени меса. Следователно, независимо дали е пържене в олио или мазнина, в тиган или във фурна, това ни причинява постоянно главоболие. Кое е по-здравословно, как храната ще бъде по-вкусна? Често променящите се различни тенденции могат лесно да объркат човека и експертите винаги казват друго. Има много вярвания и заблуди относно въздействието върху здравето на различните масла и мазнини и методите на приготвяне.
В мазнини или олио?
Този въпрос трябва да е бил повдигнат във всяко домакинство, всеки се кълне в всички останали. Някои казват, че пържената козина ще бъде наистина хрупкава само когато се пържи в много масло. Някои хора се въздържат от растителни мазнини и са готови да пържат любимите си парчета месо само в мазнини. Други твърдят, че храната ни ще бъде също толкова вкусна във фурната, пържена без мазнина.
Не забравяйте да използвате само масла, които могат да се нагреят до висока температура (като масло от рапица или слънчогледово масло), когато пържите в тиган. Не използвайте студено пресовани масла за тази цел (напр. Зехтин, сусамово масло), тъй като тези масла ще започнат да изгарят бързо при нагряване. В този случай полезните хранителни вещества напускат тези масла и губят полезните си ефекти. Ако се използват студено пресовани масла при температури над 40 градуса, не само храната ни ще има лош вкус, но по време на приготвянето може да се отделят и вредни вещества.
Важно е да не прекалявате с температурата на пържене, маслото не трябва да се загрява толкова горещо, че да пуши. Също така е важно маслото да не изгаря, но и да не е твърде студено, в противен случай храната ни ще се поеме с него.
Правилото номер едно при пържене в много мазнини е да не се нагрява мазнината, защото там лесно изгаря. Въпросът е, че след като парчето месо е поставено в нагрятата мазнина, ние продължаваме да печем при ниска температура, така че крайният ни резултат да не е като подметка на обувки.
Дълго време беше дяволски да се използва животинска мазнина, вместо това се препоръчваха растителни масла. Днес тази теория е отменена и животинските мазнини започват да възвръщат своето достойно място в нашата кухня. Използването на свинска мас е най-популярно в Унгария, в което също можем да печем всякаква храна. Мазнините играят важна роля както в структурата на тялото, така и в метаболизма. Когато се консумират в оптимални количества, мазнините не са нездравословни, а жизненоважни за човешкото тяло. В предишното ни видео говорихме за погрешни схващания за свинското месо, където също бяха обсъдени полезните ефекти на мазнините. Това видео тук ще намерите.