Праскова, световният пътешественик - романтиката на Будапеща
Прасковите бяха любим деликатес на златната ера: рецепти и цитати от кнедли с праскови до модерна салата.
Китайците са надарили самото дърво, клоните му, цветята му, но особено плодовете му с магия. Използвал се е като деемулгатор, лекарство, амулет по време на епидемии. Широко разпространената почит към прасковите е допълнително подсилена от даоистката легенда, че има кайсиево дърво, което узрява веднъж годишно на всеки три хиляди години, чиито плодове причиняват безсмъртие. Ако не съдържа вечен живот, но съдържа много важни витамини и микроелементи, витамини А и С, калий и селен. Съдържащите се в него калций и магнезий имат отличен ефект върху костите и мускулите, както и понижават кръвното налягане и имат благоприятен ефект върху сърцето и съдовата система, наред с други. Поради високото си съдържание на вода и ниско съдържание на калории, диетите могат смело да го консумират и дори успешно да лекуват запек поради високото съдържание на фибри. Като се имат предвид толкова много полезни ефекти, не е изненадващо, че захаросани праскови или кайсиеви кнедли често се предлагаха като десерт в края на празниците в Златната ера.
Но как се прави кълца от златна праскова?
На първо място ни трябват половин килограм варени, обелени, пробити картофи от роза, които замесваме в тесто с 15-20 дека брашно, 2-3 дека масло и 1-2 яйца, щипка сол. Тестото може да се направи и чрез добавяне на извара. Хубавото гладко обработено тесто се разтяга много тънко и се нарязва на квадратчета с еднакъв размер. Във всеки правоъгълник поставете обелена от семето кайсия или праскова, като замените семето с обелен бадем и захарно кубче. Квадратите се оформят във форма на кнедли, варят се в подсолена вода, след това се отцеждат, разбиват или пържат в галета.