Практическа готварска книга
Болната кухня е изключително важна глава, която не трябва да липсва във всяка готварска книга. В случай на сериозни заболявания диетата се предписва от лекаря, чиито инструкции след това се спазват точно. Често обаче инструкциите са по-неясни, като се предписва лека диета или значителна диета. В такива случаи следното трябва да служи като подсказка.
Диета при остри заболявания
Острите заболявания изискват лесно смилаема, но силна диета. Храната обикновено се сервира в течна форма, месен чай, освен това брашно, грис и ориз в лек месен бульон, който може да се оголи с разбито яйце. Супите, приготвени от овесени ядки, овесени ядки и бобови растения, са особено хранителни. Като напитка можете да поднесете хладни, не силно подсладени плодови лимонади. Ако лекарят е предписал тежко вино, то може да се сервира и под формата на желе, което обикновено се приема като голямо освежаване.
Диета за възстановяване
В реконвалесценцията основното е да се вдигнат потъналите сили. Препоръчват се добре напоени аншоа, стриди и леко осолен хайвер за подбуждане на апетита. Ако похотта се увеличи, човек трябва да внимава да не прекалява и преди всичко да дава на пациента само малки порции. В допълнение към леките супи с мляко и яйца са разрешени и месни ястия: млад гълъб, младо пиле, телешко месо, крехко печено говеждо месо, постно овнешко и елени, всички неопечени и приготвени на пара в масло. Сьомга, пъстърва, щука и щука, приготвени в солена вода, също могат да бъдат поднесени за промяна. Грис, перлен ечемик, ориз, юфка, приготвени като каша, се добавят като допълнителен хляб, както и картофено пюре, спанак, карфиол или пюре от шушулки, както и аспержи. Препоръчват се също и пара на плодове и плодово желе, тъй като те обикновено се приемат с удоволствие от болните.
В болничната кухня трябва изцяло да се избягват: свинско, гъска, патица, зеле, кореноплодни зеленчуци, черен хляб, тежки сладкиши и сладкиши. Подправките трябва да се използват само в много ограничена степен, лютите подправки трябва да се избягват изцяло. Оцетът също трябва да се избягва напълно, докато лимонената киселина често е направо полезна.
Повечето от месните супи, изброени в раздел 4, са подходящи за болни, но по възможност без подправки. Моля, вижте номера 6, 11, 13, 16, 21, 24. Следните супи също са подходящи за болни: 41, 42, 53, 56, 65, 66, както и почти всички водни супи.
Най-доброто говеждо месо без мазнини и сухожилия се нарязва на малки парченца с големина около ядки и се поставя в чиста, изплакната шише с широко гърло. Запушвате го плътно, увивате го в кухненска кърпа и го слагате в съд със студена вода на огъня; веднага след като водата заври, уверете се, че продължава да кипи и, ако е необходимо, добавете още вряща вода. След като месото се приготви в бутилката за около 4 часа, извадете бутилката, отворете я и изсипете месото, което се е образувало през ленена кърпа. Този месен чай се дава на пациента с лъжица според рецептата.
Бавно варите нарязан черен дроб и далак, както и нарязана кост на мозъка със супа от билки за дълго време, изсипвате бульона през сито и го поднасяте с препечен хляб или препечен хляб или като супа с доста меки варени юфка.
Това се прави от бобови на прах, които се предлагат в аптеките и дрогериите, чрез изсипване на бобовия прах, смесен в студена вода, във вряща вода и варенето му с добавяне на сол и масло.
Колкото и хранителни да са рибите сами по себе си, те като цяло са неподходящи за храна на болните. Пъстърва, щука, щука, подметка или шаран могат да се сервират на болни хора само ако тези риби просто се варят в солена вода с лук. Сосът по-долу се сервира най-добре с тези риби. Стридите и леко осоленият хайвер са лесно смилаеми и изключително хранителни и поради това се препоръчват за болни.
Приготвяте ястие с лека пот, добавяте водата, в която сте готвили рибата, и варите соса, докато стане бистър. След това добавете 2 чаени лъжички бульон и разбъркайте парче прясно масло точно преди сервиране.
Също така много зеленчуци се понасят добре от някои болни хора, с изключение на тежките сортове зеле и цвекло. За приготвянето не забравяйте, че и тук подправките трябва да се избягват, доколкото е възможно, и че маслото е най-смилаемото от всички мазнини. Ето някои особено подходящи зеленчуци: карфиол, аспержи, черен салсиф, млади шушулки, пюре от шушулки и картофено пюре.
Сварете карфиола, приготвен според инструкциите, в подсолена вода, докато омекне, смачкайте го и го разтрийте през гевгир. За целта добавете 1 яйчен жълтък и парче масло, сложете съдовете в съд с вряща вода и разбъркайте разбития карфиол в соса, докато зелето стане горещо и яйцето се сготви.
Черният салсиф или скорцоните се почистват съгласно инструкциите, варят се в подсолена вода до омекване и се прекарват през сито. След това правите малко вряща сладка сметана, добавяте пюрето заедно с малко настърган хляб и оставяте да ври съвсем гладко. Накрая опитайте ястието със сол.
Месни ястия за болни
Всички мазни и пикантни ястия трябва да се избягват от месни ястия. Следователно свинското месо е напълно неподходящо за болни; Най-подходящи са телешкото, овнешкото, понякога птичето и елените, но небрано.
За реконвалесценти. Гювечът, използван за тези телешки пържоли, се намазва с масло и се покрива със слой от 3-4 сурови картофа, които са нарязани на филийки и попарени. На всичкото отгоре поставяте 2 доста дебели филийки телешко филе, които сте почукали предварително, и ги заливате с чаша месен бульон. След първото покафеняване на съда на силен огън, оставете го да се запари на тих огън за около 20 минути. Бифтекът се сервира в тенджерата.
125 грама печено телешко месо и същото количество пилешко или пуешко месо се претеглят фино. След това направете лека потна храна от 1 чаена лъжичка масло и същото количество брашно, разбъркайте 3 супени лъжици сладка сметана, за да получите гъст сос и оставете месото да заври в него. След като го подправите със сол, добавете малко фино претеглен магданоз.
Филийка сочен елен от средата се претегля фино, смесва се с 1 чаена лъжичка Мадейра, 2 чаени лъжички бульон и 1 яйчен жълтък и се подправя със сол. Правите пюрето горещо на водна баня и го сервирате веднага, но внимавайте да не оставяте пюрето в горещата вода твърде дълго, тъй като след това яйцето и месото ще станат твърди.
Почти всички компоти са подходящи за болни. В случай на плодове с по-твърда кожа от сливи, череши и други подобни, кожата се отстранява или преди готвене, или след това, като се дават плодовете под формата на пюре. Ябълковият сос винаги е най-здравословният и лек компот. От консервираните плодове захарните плодове и желе са подходящи за болни, докато оцетовите плодове не могат да се дават. Консервираните плодове, при приготвянето на които се използва джинджифил, трябва да се считат за особено полезни и също така укрепващи стомаха. Зелената салата също се препоръчва особено за някои болни хора, но винаги се приготвя с лимонена киселина. За хората с диабет захаринът се използва в компоти вместо захар. За консервиране вижте следната рецепта:
Плодове в захарин за диабетици (оригинална рецепта)
За 1 килограм френско грозде, череши, ягоди или малини, 4 грама захарин се разтварят в малко ром. Ако използвате твърде много захарин, лесно може да възникне неприятен вкус. Обезцветеното касис се поставя без вода, оставя се да кипи бавно, разтвореният захарин постепенно се добавя и сместа се разбърква веднъж. Същото се отнася и за ягоди и малини. 1 килограм череши се смесва с Ѕ литра вода, в противен случай процесът е същият като при касиса.
Яйца и сладкиши за болни
Те са като цяло малко прекалено тежки за болните, но има и редица от тях, които не са твърде трудни за смилане и тъй като са изключително хранителни, трябва да се дават на болните по-често, ако лекарят го позволи.
Следните рецепти от раздел 14 трябва да са подходящи: № 10, 16-18, от раздел 16 № 20-26, 40, 46, 47.
Студени десерти за болни
Студените, сладки ястия могат да се дават само на болните с повишено внимание, но те винаги се приемат с удоволствие и често са чудесно освежаване, когато е позволено. Номери 10, 13, 14, 15, 16, 47 и сладките желе от секция 18 са подходящи.
Оставяте перлено саго или тапиока да се накиснат с червено вино, захар и малинов сок и го давате, след като се охлади.
Разбийте яйчен жълтък с 1 супена лъжица захар до образуване на пяна и добавете винена чаша шери или 1 супена лъжица аррак или ром. - Можете също да добавите малко разтворен агар-агар и снега от белтък и оставете крема да стане твърд.
Сред напитките, които често дори се предписват на болни, млякото е на първо място. Само когато човек е абсолютно сигурен, че млякото идва от напълно здрави крави, той може да му даде да се пие сурово, в противен случай трябва да се вари добре. Обезмасленото мляко не е добро, тъй като ще премахне мазнините и ще затрудни усвояването. По лекарско предписание често се дава суроватка, приготвена съгласно следния номер.
Сварете 1 литър прясно краве мляко и добавете 5 грама оцет в началото на кипенето. След подсирване полуохладената течност се прецежда, кипва се с разбит белтък, прецежда се отново, смесва се с 10 грама карбонатна магнезия и се изсипва през попиваща хартия. - Много по-лесно е да направите суроватка с таблетки за суроватка, които купувате в аптеката. Направете 1 голяма чаша прясно мляко, добавете суроватка за смучене, когато е гореща и оставете млякото да се извие, след което го изсипете през кърпа.
Китайският чай е почти винаги неподходяща напитка за болни. Още по-ефективни са добре познатите чайове като домашни лекове: чай от лайка, мента и валериана, които или се приготвят като нормален чай, или се поставят със студена вода и се оставят да стърчат 12 часа. Чаят от корен от бяла ружа или стар чай е отлично средство за кашлица и пресипналост, докато запарка от листа от градински чай е добро гаргара при възпалено гърло.
Исландски мъх или Karragheemoss
Мъхът, който човек купува в изсушено състояние, се полива за една нощ и горчивата вода се излива на следващия ден. След това мъхът се вари няколко часа с прясна вода и се прецежда. Пиете чая топъл със захар.
6 до 8 сушени смокини, шепа люлякови цветя и 1 пълна чаша ечемик се варят с 2 литра вода за 1 час. След като напитката пресее, я смесвате с бял бонбон и я оставяте да пие топла.
Използвате 2 супени лъжици чай от гърдите, които купувате смесени в аптеката, също така Ѕ чаени лъжички натрошен салмиак, 1 парче сладник от лакрица и парче кафяв скален бонбон с размерите на яйце. Чаят на гърдата се прави с Ѕ l студена вода и се вари в продължение на Ѕ час; след това добавяте останалите съставки и оставяте чая да стръмни на горещо място, докато всичко се разтвори.
Смесете сока на половин лимон с 50 г захар във водна чаша, напълнете го с гореща вода, разбъркайте добре, така че захарта да се разтвори и пийте лимонадата доста гореща.
Печете шепа подбран, измит и отново изсушен ечемик в тиган, докато зърната изскочат, след което го варите с печена кора от хляб, малко захар, канела и горчива портокалова кора в 1 литър вода за 1 час и прецежда водата през сито за коса или салфетка.
Вода от хляб или тизан
Заливате 250 г остаряла кора за хляб с 1 литър вряща вода, добавяте малко лимонов сок и захар, кипвате кората с нея веднъж, оставяте да се охлади и прецеждате водата през сито за коса.