Пъпеши, форумът за вкусна жажда
Пъпешите освежават и вкарват с разнообразни вкусове. Кои сортове има и как може да се определи оптималната степен на зрялост? Кратък портрет на плодовите зеленчуци.
Пъпешите обичат топлината. Отглеждат се в тропическите и субтропичните страни, както и в средиземноморския район, откъдето Австрия ги внася основно. Но горещият климат през лятото позволява дините да процъфтяват и в тази страна. Южните плодове също се събират през август във Виена и в Щирия. Две от 100 консумирани пъпеши идват от Германия.
Плодови зеленчуци
От ботаническа гледна точка пъпешите изобщо не се считат за плодове. Като плод на едногодишно тревисто растение, те са строго погледнато зеленчуци - така наречените плодови зеленчуци. Те принадлежат към семейство cucurbitaceae и са свързани с тикви, краставици и тиквички. Видовете пъпеши, които се различават по форма и цвят, се разделят основно на два вида: дини (Citrullus lanatus) и захарни пъпеши (Cucumis melo). Дините обикновено могат да бъдат разпознати по интензивно червената им плът и жълтеникавите или черните зърна, разпределени вътре. Сега обаче се предлагат и сортове без семена и жълто месо. Всички останали - независимо дали са пъпеш с мед, мрежа или пъпеш - са разпределени към захарните пъпеши. Погледът вътре разкрива, че ядрата се събират тук в средата на кухина. Пулпът им съблазнява с ароматна сладост.
Популярни сортове:
Еднородна черно-зелена кора
Светлочервена, леко брашнена каша
Кръгла, леко удължена форма
Светло зелена черупка с широки, тъмнозелени вертикални ивици
Гладка лимоненожълта кожа
Зеленикава до светложълта пулпа
Жълто-зелена черупка със светлокафява, подобна на корк мрежа
Зеленикава до бяла каша
Светло зелена черупка с тъмнозелени надлъжни ребра/с гладка или мрежеста повърхност
Сладкият и ароматен вкус напомня на папая или ананас
В допълнение към тези добре познати сортове има още стотици. Като цяло се изчислява, че динената група включва 150, а тази на захарния пъпеш над 500 сорта. Крушовидната Charlestin Grey например е тънкостенна диня със светла плът. Пъпешът с брадавици, един от пъпешите на пъпеша, впечатлява със своя фин аромат, но не преживява дълги транспортни пътища поради чувствителността си към натиск. Можете да им се насладите в техния растящ регион Турция. Пресичането между пъпеш и пъпеши създава всеки възможен преход. Така възниква нето пъпешът Charentais (виж таблицата) или пъпешът Ogen със зеленикаво и сладко ухаещо месо.
Диспенсър за вода
В горещите сухи райони сочните плодове са важни и днес като заместител на водата. При 90% съдържанието на вода в дините е особено високо, което ги прави много нискокалорични. Всеки, който хапва порция от 250 g, консумира само около 100 kcal. Съдържанието на калории в захарните пъпеши е малко по-високо. Както подсказва името, при 12g те осигуряват повече захар на 100g от дините (8g/100g). Атрактивният цвят е една от причините за каротина. Той се превръща във витамин А в организма и по този начин подпомага функцията на кожата и зрението. Захарните пъпеши също постигат резултат с високото си съдържание на витамин С: 250 g покриват 80% от дневната нужда; същото количество диня само 15%.
Вече узрял?
При пазаруване степента на зрялост може да се определи с прости трикове. В случай на дини, най-добре е да почукате твърдата черупка с кокалчето си: незрелите плодове звучат метално ярко, докато узрелите звучат дълбоко и скучно.
Докато дините, налични в тази страна, са само предимно
Тежащи 2,5 кг, те могат да тежат до 15 кг в южните страни.
Носът се използва за оценка на идеалното време за наслада от пъпеши със захар. Тъй като узрелата пулпа издава сладка миризма и освен това е малко мека. Това може да се определи чрез леко натискане на края на дръжката с пръст.
Идеалната температура за съхранение на пъпеши е между 8–15 ° C. Понякога могат да замръзнат до смърт в хладилника и да образуват кални петна. По-подходящо е хладно мазе. Тъй като те губят своя аромат и витамини с течение на времето, те трябва да се консумират в рамките на една до две седмици. Нарязаните парчета, от друга страна, могат да се съхраняват най-много два дни и трябва да се съхраняват в хладилник. Тъй като сладкото място за размножаване също е вкусно за бактериите и им позволява да се размножават бързо. Трябва да обърнете внимание на свежестта на готовите за консумация пъпеши в супермаркета или в плодови смеси.
Повече от обикновена закуска
Пъпешите са универсални. Те са популярни не само като утоляващи жаждата, но и изрязват фина фигура в салати, супи или на скара. Например, в испански гаспачо с пюре от домати, червен пипер, краставица и лук, динята носи допълнителна плодова нотка. Или нарязани на големи кубчета и за кратко на скара от всички страни, те обогатяват ястия от риба и птици. Ако ви харесва класически, можете, разбира се, също да оваляте пъпеши с прошуто или да ги използвате като десерт или коктейлна съставка под формата на мъниста.
Berger C et al.: Доклад за храните Австрия 2010. Федерално министерство на земеделието, горите, околната среда и управлението на водите, Виена (2010).
ХРАНА - Целият свят на храната. Teubner Verlag, Мюнхен (2011).
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Щутгарт (2007).
1 & 1 Atlanta Group: Стокови пъпеши. (Достъп на 6 август 2015 г.).
Nutritional-software.at: Търсене на хранителна стойност. (Достъп на 6 август 2015 г.).
Федерален институт за оценка на риска (BfR): Пъпешите могат да предават патогенни микроби. Прессъобщение 22/2013.