Познавате ли; Barberry Veg an; органични

Може да не познавате бербериса (Berberis), наричан още берберис, от семейство Berbéridaceae, поради простата причина, че този бодлив храст е практически унищожен във Франция, тъй като е бил вектор на „черна ръжда“, патогенна гъба от зърнени култури (нашите свещени житни растения!). Бърбъри все още оцелява малко в дивата природа в планината.

време бременност

Съществуват обаче много разновидности на берберис. Няколко вида, произхождащи от Азия или Северна Америка, често се отглеждат като декоративни храсти, но плодовете на тези видове често са сини. Видът, роден в Европа, дава червени плодове (Berberis Vulgaris).

Берберис има няколко приложения:

  • Дребните му плодове се използват широко в готвенето в Иран и Афганистан, където берберисът се отглежда на височина над 1000 метра. Когато са все още зелени, се добавят към сосове или придружават печени меса, за да подобрят остър вкус. Зрели (и червени), те се консумират сурови или варени (конфитюр).
  • В инфузия, заедно със зелен анасон и звезден анасон, той става храносмилателен билков чай.
  • Кората на стъблата и корените има противовъзпалителни и антимикробни свойства. Не консумирайте по време на бременност !
  • Семената му са били използвани в състава на лекарства през 18 век.
  • Младите листа (май-юни) могат да се добавят към салати или да се приготвят като зеленчук (Испания, Босна и Холандия).
  • Дървесината му, фина и твърда, жълта на цвят, се използва в маркетри и боядисване.

The берберисови плодове, с остър вкус, са много богати на витамин С и желязо (най-високият известен изглежда).

Сравнение на съдържанието на желязо на 100 g продукт (Благодаря на Кристин за тази информация!):

  • Сушена берберис: 20,5 mg
  • Черен дроб: 8 mg
  • Коприва: 7,8 mg
  • Говеждо: 2 mg

Плодовете на берберис са годни за консумация сурови, но поради тяхната киселинност те често се ядат варени, както в Руан или Дижон, където се правят известни конфитюри. В Полша те се използват за подправка на ястия на основата на зеле. От него се правят също сок, желета, вино и ликьори. Те могат да се консервират и в оцет.