Познавате ли артишока Грация

Артишокът от ерусалим не е най-известният зеленчук във Франция. Но това беше преди Грация да ви даде всичко, което трябва да знаете за нея.

Историята на топинамбура

Често наричан „артишок от Йерусалим“, артишокът от Йерусалим е кореноплод, произхождащ от Северна Америка. Често се поставя между джинджифил (неговият корен) и картофи, въпреки че всъщност не принадлежи към едно и също семейство. Водещ зеленчук сред ноемврийските зеленчуци във Франция, той се разпознава по неправилната си форма и цвета си, който колебае между червено и жълто, включително розово. Прехвърлен в ранга на забравен зеленчук от десетилетия, топинамбурът все пак познава часове на слава през последните векове. Парментие му обърна особено внимание. Тогава артишокът от Йерусалим се консумира широко по време на Втората световна война. Това е и една от причините той да бъде изоставен, твърде свързан с тези войнствени спомени. Днес артишокът от Йерусалим се завръща в гастрономията. Той поддържа тенденцията на интерес към забравените плодове и зеленчуци.

Ползите от ерусалимския артишок

Подобно на нар, спанак, киви или други плодове и зеленчуци от ноември, артишокът от Йерусалим има много ползи за здравето. Приписва му се богатство на фруктани (въглехидрати), което му позволява да се бори срещу чревни заболявания. Известно е също, че артишокът от ерусалим предотвратява появата на някои видове рак, като рак на дебелото черво или рак на гърдата. Що се отнася до витамините, топинамбурът е храна, богата на желязо. Фибрите най-накрая присъстват (7 до 8%) в този кореноплоден зеленчук.