Познаване на симптомите на; непоносимост към глутен - стъпка към здравето
Глутенът се определя като комбинация от глутенин и глиадин, два протеина, открити в някои зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Непоносимостта към глутен се счита за състояние, което може да застраши здравето на червата.
Глутенът е структурата, която образува тесто за хляб и се получава по време на процеса на измиване на нишестето. Получава се чрез оформяне на тесто с брашно и вода, след което това тесто се измива с вода.
Трябва да се отбележи, че всички семена не съдържат глутен: това е случаят с ориз или царевица.
Какво е непоносимост към глутен ?
Определя се като анормална физиологична реакция, причинена от неправилно усвояване на пшеничните протеини, водещо до чревни разстройства.
Как става това ?
Глутенът унищожава ворсите, които се прилепват към стените на лигавицата на тънките черва. Следователно това води до хронично възпаление на червата, което предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества.
Кои са основните симптоми ?
- Храносмилателни проблеми като диария, възпаление, газове или запек.
- Начало на кератоза пиларис („настръхване“) в задната част на ръцете. Това се дължи на липсата на мастни киселини и витамин А.
- Чувство за умора, след ядене на храни, съдържащи глутен.
- Развитие на автоимунни заболявания като ревматоиден артрит, колит или лупус.
- Неврологични проблеми като виене на свят и загуба на равновесие.
- Хормонални нарушения.
- Повтарящи се мигрени.
- Болка и подуване в ставите.
- Внезапни промени в настроението, между тревожност и еуфория.
- Затруднено концентриране.
Как се диагностицира ?
Диагнозата се поставя с помощта на следните тестове:
- Кръвни тестове на гладно.
- Чрез чревна биопсия, която включва вземане на проба от тъкан от горната част на тънките черва.
Какви храни съдържат глутен ?
Пшеницата и брашното са доста често срещани съставки в нашата диета, така че има много храни, съдържащи глутен, които да изключим.
Ако имате непоносимост към глутен, ето някои от храните, които трябва да избягвате:
- Бира
- Зърнените култури.
- Хляб и сладкиши.
- Пържена храна.
- Подправки
- Тестени изделия.
- Месо и заместители на морски дарове.
- Соев сос.
- Супите.
Какво представляват безглутеновите храни ?
- Мляко и млечни продукти като сирене, извара, сметана и кисело мляко.
- Всички видове месо.
- Сушени колбаси и шунка.
- Прясна риба и морски дарове.
- Яйца.
- Зеленчуци и грудки.
- Плодовете.
- Ориз и царевица.
- Бобови растения.
- Захар и мед.
- Масла и масло.
- Кафе.
- Освежителни напитки с портокал, лимон или сода.
- Вино.
- Сушените плодове.
- Сол.
- Натурални подправки.
- Маслините.