Познаване на хипоалергенни свойства

Като цяло около 1% от населението е с непоносимост към глутен (целиакия) и много други хора искат да се хранят без глутен по други причини. Засегнатите обаче трябва да обърнат голямо внимание на диетата си, тъй като глутенът се съдържа в много храни.

Протеините, открити в зърнените култури, могат да бъдат отговорни за непоносимостта към храната или алергията. Най-честата непоносимост към протеини е индуцираната от глутен ентеропатия (наричана още целиакия). Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и в по-малка степен в овеса, докато оризът определено не съдържа глутен.

При цьолиакия приемането на този протеин е свързано с тежко увреждане на стената на тънките черва, което се проявява в общ, високостепенен синдром на малабсорбция, който, ако не се лекува, води до тежки симптоми на дефицит. Следователно за засегнатите зърнените култури без глутен са от голямо значение за балансираното хранене въпреки непоносимостта. Смята се, че целиакията засяга 1 на 250 души в Европа, като жените са по-склонни от мъжете. Оризът е храна, която е общопризната като хипоалергенна и се използва и при разработването на хипоалергенни рецепти.

---