Познания за вегетариански продукти; Теми - Reformhaus®

Как да заменя онова, което има смисъл?

Статус: 09/12/2016 (07/03/2016)

Практикуващият натуропат Александра Кученбаур ни казва как можем да заменим конвенционалните храни веган от натуропатична гледна точка. Какви са „последствията“ за здравето от избора на веган храни и защо има смисъл напълно да се избягват животински продукти?

Даваме общ преглед на това как можете да замените конвенционалните вегански храни, какви специални характеристики имат съответните продукти, какво е/може да бъде проблематично и какви са възможните приложения на веган алтернативата.

Пропуснете конвенционалната храна, защото ...

Предпочитайте веган алтернатива, защото ...

Мляко/млечни продукти

Млякото е богато на калций и хранителни вещества и съдържа витамини В2 и В12. Млечният протеин се състои от 80 процента казеин и 20 процента суроватъчен протеин. Млякото съдържа холестерол. Млечната мазнина се състои предимно от наситени мазнини. Съдържащата се захар е лактоза.

Млечните продукти с високо съдържание на мазнини (пълномаслено мляко, твърдо сирене, сладолед, масло) увеличават риска от коронарна болест на сърцето. Може да се развие непоносимост срещу млечна захар и млечен протеин. А кравето мляко е калорична бомба: ако така търсената кола съдържа 420 калории на литър, литър пълномаслено мляко има невероятните 640 калории. Проблемът със съставките захар, холестерол и наситени мастни киселини е, че артериите могат да се калцират и затлъстяването увеличава риска от диабет. Самият прекомерен животински протеин също насърчава развитието на инсулинова резистентност. И: затлъстяването увеличава риска от рак. Животинското мляко съдържа хормони, които също имат ефект върху хората: естрогените играят роля в развитието на хормонозависими тумори като рак на гърдата, яйчниците, матката и простатата. Андрогените стимулират производството на себум и причиняват дефекти и акне. Растежният фактор IGF1 позволява на тъканите да растат - дори тези, които не би трябвало да бъдат. По този начин IGF1 е ясно свързан с повишен риск от рак. И: остатъци от вредни вещества и лекарства, които се намират в месото, могат да бъдат открити и в млякото.

Соево мляко, мляко от зърнени храни (овес, ориз, спелта и др.), Бадемово мляко, заместители на сметаната (направени от соя, ориз, овес, спелта ...), ядково масло (бадеми, кашу, фъстъци, лешник ...), сусам

Растителното мляко, приготвено от ядки, семена, зърнени култури или бобови растения, има напълно различен състав от животинското мляко и има вкус на основното растение. Той не съдържа холестерол и лактоза и е идеален заместител на кравето мляко във веганските кухни. Препоръчват се варианти на мляко на растителна основа без добавена захар.
Веган киселото мляко се произвежда най-вече на основата на соя, но също и на бадеми, кокос или ориз; тук трябва да се предпочита и версия без захар.
Ядките и тяхната муза са храни, които съдържат изключително голям брой здравословни вещества: ненаситени мастни киселини, фитостероли (оптимизират нивото на холестерола), витамини от група В за нервна и памет (с изключение на В12), микроелементи, калий, протеини, фибри и много други.
Добри растителни източници на калций са: зелени зеленчуци (като броколи, зеле, праз, брюкселско зеле), зелени билки, бобови растения (включително соя), пълнозърнести храни, семена като мак, сусам и слънчогледови семки, ядки и варовити минерални води.
Витамин В12 се съдържа само в животински продукти и трябва да бъде заменен с веганска диета.

Като млечен продукт сиренето е богато на калций и протеини; Поради дехидратацията по време на производството, съставката мазнина е особено концентрирана. За повече вижте по-горе под "Мляко".

Повечето сирена имат впечатляващо съдържание на мазнини. Възможни са и добавки: Нитратите за предотвратяване на лоши газове, плесени за третиране на кора, оцветители, наред с други неща, животинските протеини плюс наситените мастни киселини причиняват проблеми в организма, които се обсъждат в случая на „мляко“ и „месо“. Освен това много видове сирена са проблематични, ако сте с непоносимост към лактоза. Сирене и в някои случаи крема сирене се получават от стомасите на убити телета с помощта на сирище. Днес сирището може да се произвежда и микробиологично, отчасти с генетично модифицирани микроорганизми. Производството на един килограм крема сирене консумира около четири литра мляко, а един килограм твърдо сирене около 13 литра. Поради суровините, производството, преработката, охлаждането и транспорта, сиренето има по-лош въглероден отпечатък от повечето видове месо с 8,512 грама CO2 еквиваленти на кг, само говеждото е още по-лошо с 13,311 грама CO2 еквиваленти на кг.

Млечните крави вече са „артикул за еднократна употреба“: тъй като те дават мляко само когато са родили теле, те се изкуствено оплождат малко след като навършат една година. Процедурата на лишаване от деца, доене и изкуствено осеменяване се повтаря. На средно четири години и половина те са напълно изнемощяли и доведени до месаря, въпреки че не биха пораснали напълно, докато навършат 5 години. Продължителността на естествения им живот би била около 20 години. В резултат на това около 1,2 милиона бракувани млечни крави умират всяка година в Германия.

Вариации на тофу (копринен тофу, нормален тофу, рафиниран тофу), вегански спредове (направени от зеленчуци, тофу, бобови растения, семена и др.), Домашно приготвени намазки, дрожди от люспи, ядково масло, продукти от растителна сирена

Препаратите от тофу осигуряват протеини и често калций, а също така имат по-ниско съдържание на мазнини и калории от животинските млечни сирена.
Алтернативите за разпространение на зеленчуци, направени от ядки, семена и бобови растения, са идеални източници за здравословни мастни киселини, минерали и фибри и особено смилаеми протеини.
С спредовете от търговията трябва да избирате внимателно; някои от тях са много богати на мазнини поради добавеното палмово масло. За производството на палмово масло богатите на торф тропически гори се изчистват, изгарят и отводняват. Индустрията на палмово масло работи върху изменението на климата и изчезването на видовете. Устойчивото производство на палмово масло все още е изключение и днес. На пазара има сирена без млечни продукти, базирани на палмово масло, кокосово масло и картофено нишесте. Те се състоят главно от високи нива на мазнини и въглехидрати и не се препоръчват. Но има и ядки и соеви сирена.
Веган крема сирене, приготвено от ядки или соя, съдържа, в зависимост от производителя, някои висококачествени мастни киселини и ценен протеин и е лесно да си направите сами.

Има почти неограничен избор от спредове на растителна основа, но пушеното тофу също има добър вкус с горчицата като обилна закуска.
Дрождените люспи придават вкус на тестени ястия, супи и яхнии и съдържат здравословни витамини от група В, магнезий, калций, цинк и желязо.
Топенето на сирене може да се направи от смес от дрождени люспи, бадемово или кашу масло, сол и подправки.
Веган пармезанът се състои от смлени ядки, дрожди на люспи и сол.

Съдържа съдържание на мазнини от 81 до 85 процента и се прави от млечната сметана. Мазнините с половин и три четвърти мазнини също могат да съдържат желатин. Изясненото масло ("топено масло") се състои от повече от 99 процента млечна мазнина и се получава от масло. Маслените мазнини са v. а. Холестерол и наситени мазнини. Маслото съдържа основните витамини А и Е.

Високият процент на наситени мастни киселини и транс-мастни киселини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и съдови увреждания. Рискът от рак на дебелото черво, простатата, матката, гърдата и белия дроб също се увеличава, тъй като се увеличава консумацията на мазнини и намалява качеството на мазнините. Повишеният прием на мазнини е рисков фактор за наднормено тегло до затлъстяване. Трансмазнините се съдържат в млечните продукти като масло, но също така и в рафинираните олио за готвене с ниско качество.

Растителни масла, маргарин, висококачествени масла

Не всеки маргарин е веган, така че не забравяйте да проверите списъка на съставките!
Маргаринът също така има впечатляващите 80 процента мазнини с висок процент наситени мастни киселини и поради това трябва да се използва пестеливо.
Маргаринът, направен от изкуствено хидрогенирани мазнини, не се препоръчва, тъй като може да съдържа трансмастни киселини, които са вредни за здравето.
По принцип растителните мазнини с висок дял наситени мастни киселини (палмово масло, кокосово масло) също трябва да се използват пестеливо.
Растителните мазнини като естествени масла, маргарин и повечето ядки и семена осигуряват значително повече витамин Е, отколкото масло. Витамин А се съдържа в зелени, жълти, червени и оранжеви плодове и зеленчуци под формата на бета-каротин.
Ядливите масла съдържат различни количества фитостероли, които имат лек понижаващ холестерола ефект.

Невтвърденият растителен маргарин с висок процент местно студено пресовано масло е подходящ като намазка.
За студени ястия препоръчваме местни, студено пресовани олио за готвене с висок процент на омега-3 мастни киселини (вижте по-долу под „Риба“).
Има специални масла за пържене и печене, които могат да се загряват.

Яйцата се състоят от 13 процента биологично висококачествени протеини и 12 процента мазнини. Съдържанието на мазнини в яйцето е основно съставен от холестерол (до 250 милиграма на яйце) и наситени мастни киселини. Яйцата също съдържат минерали и витамини (като витамин В12, А и D).

Холестеролът и наситените мастни киселини натоварват кръвоносните съдове и могат да предизвикат нарушения на кръвообращението в сърцето, мозъка, бъбреците, очите и т.н. Храната с високо съдържание на мазнини насърчава развитието на диабет тип 2 и някои видове рак, ако имате наднормено тегло. Диоксините и пестицидите могат да попаднат в яйцето чрез фураж, а също така е възможно замърсяване с ветеринарни лекарства, тежки метали, гъбични токсини и патогени (напр. Салмонела).

Заместител на яйца за готвене и печене: богати на протеини прахове (соя, нахут, брашно от лупина), натрошено ленено семе, банан, ябълково пюре, пюре от тофу, копринен тофу, соево кисело мляко

Яйчните заместители на растителна основа са напълно без холестерол.
Соята, нахутът, брашното от лупина и лененото семе осигуряват много протеини, фибри и ценни ненаситени мастни киселини.
100 грама соево брашно съдържат значително повече калий, калций, магнезий, желязо, витамин В1 и витамин В6, отколкото 100 грама пилешки яйца.
Соевият протеин има същата биологична стойност като животинския протеин и има положителен ефект върху нивото на холестерола.
Витамин А се доставя от много растения под формата на бета-каротин (виж по-горе).
Витамин D идва главно от в животински продукти и гъби, той също се образува в кожата от хората на слънце и трябва да бъде заменен при необходимост през зимата с веганска диета.

За сладки рецепти можете да използвате ябълков сос, пюре от банани, соево кисело мляко, тофу, копринен тофу, соево брашно като заместител на яйцата
Заменителите на яйца за обилни рецепти включват: соя, нахут, брашно от лупина, натрошено ленено семе, тофу, копринен тофу, соево кисело мляко

Състои се от 80 процента захар, останалото е предимно вода и малко количество ензими, минерали, оцветители, ароматизанти и витамини.

Високо съдържание на захар; Вносният мед може да съдържа прашец от генетично модифицирани растения; В конвенционалния мед понякога могат да бъдат открити пчелни лекарства и инсектициди от селското стопанство.

Агаве сироп, кленов сироп, ябълков сироп, агаве крем и др.

Растителните сиропи също са концентрирани храни с основния компонент захар и следователно трябва да се използват умерено.

Растителните сиропи могат да заместят меда в рецепти 1: 1.

Месо и колбаси

Месото се състои от дванадесет до 24 процента протеин, съдържа витамини от група В (включително В12), минерали и микроелементи (желязо, калий, цинк, селен) - но също така много холестерол и наситени мастни киселини и без фибри.

Холестеролът и наситените мазнини от животински продукти увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и водят до съдови увреждания, които засягат много функции на органите. Животинският протеин увеличава киселинното натоварване в организма и води до различни възпаления (стомах, черва, стави и др.). Месото може да бъде замърсено с опасни микроби, някои от които са устойчиви на антибиотици. На повечето животни се дава генна храна - последиците от която в момента са напълно неясни. В допълнение, химически остатъци от интензивно животновъдство могат да бъдат открити в животински продукти: лекарства (напр. Антибиотици, хормони, психотропни лекарства и др.), Както и пестициди, тежки метали, токсини от околната среда и много други. Много от тези вещества се съхраняват в мастната тъкан и имат стимулиращ рака ефект. Когато животинският протеин се нагрява, хетероциклични ароматни амини и при печене на скара или пушене полициклични ароматни въглеводороди, които са канцерогенни. Нитритната втвърдяваща сол в колбаси, бекон и шунка може да се превърне в потенциално канцерогенни нитрозамини в тялото.

Соеви продукти (тофу, темпе, соеви филийки или гранули), бобови растения, сейтан, зеленчукови банички, лупин, зелена спелта

Растителни източници на протеини са бобовите растения (включително соя, лупин и фъстъци), пълнозърнести продукти, ядки, семена, зеленчуци и плодове.
В правилната комбинация растителният протеин по нищо не отстъпва на животинския протеин. Например, 100 грама пилешко месо осигуряват 18,2 грама протеин - но: 100 грама леща осигуряват 23,4 грама протеин и 100 грама соя осигуряват 34,9 грама.
Вегетарианските бургери имат по-малко калории и средно 70 процента по-малко мазнини. Съдържанието на протеини в зеленчуковите бургери е средно само два грама под това в говеждите бургери.
Храните на растителна основа са с високо съдържание на фибри и холестерол и съдържат - в органично качество - почти никакви замърсители.
Дори конвенционално отглежданата соя от Бразилия е четири пъти по-благоприятна за климата от органичната кайма и изисква по-малко пространство, въпреки че местните соеви продукти, разбира се, са по-препоръчителни.
Растителните източници на селен включват бразилски ядки и кокосови орехи.
Цинкът може да се намери в много растения, например в бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, семена, гъби и много други.
Grünkern (полузряла спелта) и seitan (пшеничен протеин) съдържат глутен и трябва да се избягват, ако са непоносими.

Рибата се състои от 13 до 21 процента висококачествен протеин; Мазната морска риба съдържа много незаменими омега-3 мастни киселини. Морските риби и други морски обитатели съдържат йод.

Всички замърсители във водата могат да се натрупват в рибите, например: живак, PCB (полихлорирани бифенили), диоксин, пестициди, олово, арсен, пластификатори, лекарства, пластмасови частици и др. Такива токсини от околната среда могат да действат като хормони, да ги правят стерилни, бъбреци, да бъде плод и увреждане на развитието, да насърчава развитието на рак, да причинява увреждане на нервната система и много други Отглежданите в риба риби също съдържат различни химикали, антибиотици, хербициди и др. Почти 87 процента от световните рибни запаси сега се считат за прекомерни или уловени до биологичните си граници. Дивите риби също се хранят за аквакултури.

Доставчици на зеленчуци на протеини и омега-3 мастни киселини; Йод; Морски водорасли

Добри доставчици на растителни протеини: вижте по-горе под „Месо“
Добри растителни източници на омега-3 мастни киселини: лен, рапица, коноп, орехово масло; Орехови ядки; Конопени семена; прясно смляно ленено семе; Семена от чиа
Вкусът на водораслите напомня на рибата и е много богат на минерали. Поради понякога много високото си съдържание на йод, те не трябва да се използват без ограничения.
Йодираната готварска сол или морската сол с водорасли, съдържащи йод, също са вегански източници на йод.

Студено пресованите растителни масла със силно ненаситени мастни киселини не трябва да се нагряват и са подходящи за студени ястия.
Водораслите, особено водораслите, са известни от японската кухня. Те имат вкус на морска вода и внасят този аромат в супи и салати.

Може да се намери като желиращ агент в колбаси, аспик, аспи, меки мечета, торта, торта, сметана и сметана, полумаслено маргарин, желе, кисело мляко и много други.

Получава се от съединителната тъкан на говеда, свине, птици или риби (кожи, кости, кори и др.); беше критикуван по време на ерата на СЕГ.

Агарен агар, пектин, смола от рожкови

Агар Агарът е направен от изсушени водорасли и съдържа много фибри и минерали.
Пектинът е влакно, което се използва главно се получава от ябълки и цитрусови плодове и поддържа здравословна чревна функция.
Дъвка от рожков е безвкусен свързващ агент, който се получава от плодовите семена на рожковото дърво.

Агар Агарът може да замести желатина във всички ястия. За да се желира, трябва да се свари. Приблизително пет грама агар агар заместват шест листа желатин.
Пектинът е подходящ като желиращ агент за конфитюри, желета и глазура.
Дъвка от рожков може да се използва за сгъстяване и сгъстяване на топли и студени ястия: сосове, сладкиши, хляб, десерти и др.