Познания за рибни продукти, съставки и здраве
Протеини, йод, мазнини и много други - това е в рибата
Морските и сладководни риби са хранително ценни храни. Те са богати на протеини. Човешкият организъм се нуждае от аминокиселини от храната, които сам не може да произведе. 200 грама риба биха покрили дневните нужди на възрастен човек в животински протеин. Рибите също осигуряват ценен йод и омега-3 мастни киселини. Рибите, които са особено богати на мазнини, осигуряват висок дял от тези полиненаситени мастни киселини. В немския рибен асортимент херингата е на първо място в различните си форми на преработка, последвана от треска и сайда. Сайтата, известна още като въглища, е роднина на атлантическата треска и няма нищо общо със сьомгата, която се хвърля в реки и мигрира към морето само като млада риба.
Има стара поговорка, че някой е „щастлив като риба във водата“. Има много истина там, защото рибата съдържа хранителните протеинови компоненти триптофан и тирозин. Триптофанът е предшественик на серотонина, който е отговорен за настроението. Тирозинът има способността да засилва физическото, емоционалното и умственото представяне на хората. Нашите предци не са знаели за тези вещества, но вероятно вече са знаели колко точно е здравословното рибно брашно.
Риба в кухнята
Рибеното месо има малко съединителна тъкан. Не е толкова твърдо, колкото останалото месо. Това ще го усвои по-бързо. Хранителната стойност е относително висока, дори ако чувството за ситост не трае толкова дълго, колкото при ядене на месо от говеждо или свинско месо, дивеч или птици. Препоръчваме две рибни ястия седмично, като се редуват постни и мазни риби. Приготвена с билки като копър, магданоз, босилек и естрагон или с екзотични подправки, рибната кухня е здравословна и разнообразна. Можете дори да ядете риба сурова, ако смятате, че рибата е нетрайна и се спазват специални хигиенни мерки. Японските суши са добре известен пример за това.
Здравословни омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини правят рибата толкова ценна за нашата диета. Сьомга, скумрия, камбала и херинга имат особено голям дял от тях. Херингата Matjes дори има най-високо съдържание. Полиненаситените мастни киселини в рибите имат антихипертензивен ефект: тези, които редовно ядат мазна риба, се спасяват от приема на антихипертензивни лекарства. Доказано е, че омега-3 мастните киселини правят още повече: мастните киселини от риба понижават нивото на холестерола в кръвта. Най-добрата защита за сърцето и кръвоносните съдове, тъй като отлаганията и калцификатите нямат шанс. Редовният прием на омега-3 мастни киселини намалява риска от рак на дебелото черво. Съществуват подозрения, че наситените мастни киселини, мононенаситените и омега-6 мастните киселини от заклани животни като говеждо или свинско месо увеличават риска от развитие на рак на дебелото черво.
Йод в диетата
Йодът е важен градивен елемент за хормоните на щитовидната жлеза. 80 процента от населението на Германия е недостатъчно снабдено с йод. Някои от тях страдат от голямо разнообразие от заболявания на щитовидната жлеза. Недостигът на йод причинява раздразнителност, апатичност и депресивни настроения. В проучване между 1995 и 1998 г. хамбургски учени установяват, че йодният дефицит може да бъде компенсиран чрез хранене от морски риби. Две хранения от морски риби покриват една четвърт от седмичната нужда от йод за възрастен човек. Малко йод се открива в питейната вода и почти няма йод в растенията. Почвите са с ниско съдържание на йод. Причините за това се връщат много назад: През последната ледникова епоха, Висловата ледникова ера, йодните съединения се измиват в моретата от скали и земя. Това също обяснява високото съдържание на йод в морските риби, други морски животни и водорасли. Рибите с най-високо съдържание на йод са липан, пикша, сайда, писия, треска, вълк, червеноперка и скумрия. Консервираната риба, маринованата и замразената риба съдържат също толкова йод, колкото прясната риба: йодът не се губи при преработката на рибата. Йодът не може да се предозира: твърде много йод, погълнат с храната, се отделя през бъбреците.
Витамини и минерали в рибата
Мастноразтворимите витамини А и D се съдържат в рибите в не малки количества. Липсата на витамин А например води до нощна слепота. Недостигът на витамин D е причина за декалцификация на костите, което от своя страна увеличава вероятността от фрактури. Мускулно-скелетната система е повредена и засегнатото лице има болки в костите. В групата на витамините от група В влизат В1, В2, В6, В12, ниацин, биотин и пантотенова киселина. Следните минерали могат да бъдат демонстрирани: калий, фосфор, желязо и антистресов минерал магнезий. Проучване в Бостън (САЩ) установи, че хората с дефицит на витамин D са по-склонни да страдат от проблеми с коляното, отколкото хората с добър запас от витамин D. Яденето на морски риби често елиминира тези здравословни проблеми.
Ядещите риба също са по-малко склонни да страдат от остеопороза и рахит. Съставките в рибата също предпазват от ревматични заболявания, костни заболявания и зъбни проблеми. Известно е, че арахидоновата киселина, открита в много храни, стимулира образуването на метаболитни продукти, които стимулират възпалението в ставите и причиняват ревматична болка. Омега-3 мастните киселини от риба изместват арахидоновата киселина от клетките на тялото и се борят с възпалителния ревматизъм. Хората, страдащи от ревматизъм, които ядат морска риба няколко пъти седмично, се нуждаят от четвърт по-малко лекарства за ревматизъм, отколкото други пациенти, които не ядат риба. Децата и тийнейджърите също трябва да имат повече рибни ястия, които да спомогнат за укрепването на развиващите се кости и мускули. Особено за компенсиране на ястията за бързо хранене, които за съжаление често са предназначени да заменят пълноценния обяд.