Познания в домакинството - витамин С.
ефект
Образуване на колаген
Витамин С участва в много метаболитни процеси. Например, това е от решаващо значение за изграждането на колаген. Колагенът е структурен протеин, изграден от влакна (фибриларен), който формира основния компонент на съединителната тъкан. Колагеновите влакна също се намират в сухожилията, сухожилията, костите, хрущялите и дентина. Колагенът се разгражда постоянно и се натрупва отново в организма; ако липсва витамин С, не може да се възпроизведе достатъчно колаген. Достатъчното количество витамин С насърчава зарастването на рани.
Радикални чистачи
Витамин С също има способността да свързва радикали (чистач на радикали). Радикалите обикновено са много реактивни атоми или молекули с поне един несдвоен електрон. Те възникват по време на метаболитните процеси в организма и се предполага, че има връзка между наличието на радикали и развитието на заболявания.
Влияние върху метаболизма на желязото
В червата витамин С насърчава усвояването на желязото чрез намаляване на тривалентното желязо до двувалентното желязо. Двувалентното желязо може да се абсорбира (абсорбира) в червата много по-добре от тривалентното желязо. За да има ефект, витамин С трябва да се приема едновременно в количество между 25-75 mg.
Защита на тялото
Витамин С може да има положителен ефект върху защитните сили на организма чрез няколко свойства. Той предпазва клетъчната мембрана от саморазрушаване. Гранулоцитите (наричани още полиморфонуклеарни левкоцити) са фагоцити и абсорбират витамин С до 20 пъти по-голяма от околната концентрация. При дефицит на витамин С целенасоченото движение на клетките (хемотаксис) на гранулоцитите се намалява. Друг ефект е непрякото стимулиране на специфични защитни клетки в чревната лигавица. За да се поддържа собствената защита на организма, е достатъчно да се приеме количеството от около 100 mg/ден, препоръчано от DGE за възрастни. Различни проучвания показват, че дори големи количества витамин С не предпазват от настинка, а продължителността на заболяването е била само малко по-кратка. Допълнителните дози витамин С не носят допълнителна полза, тъй като излишният абсорбиран витамин С не се съхранява в тялото, а се екскретира.
Абсорбция и метаболизъм
Витамин С се абсорбира предимно в предния отдел на тънките черва (дванадесетопръстника и йеюнума), но някои вече се абсорбират през устната лигавица. Докато при ниски концентрации на витамин С аскорбиновата киселина се абсорбира чрез активен транспорт в червата, при високи концентрации това се случва пасивно чрез дифузия. Колкото повече витамин С се усвоява с храната, толкова по-малко преминава през червата. При 180 mg/ден 80-90% от витамин С все още се абсорбира, докато при 3 g това е само 40%. Концентрацията в плазмата варира между 8 и 14 mg/l, като 24% от витамина се свързва с протеините. Разпределението на аскорбинова киселина е много различно в тялото; хипофизната жлеза (хипофизната жлеза), мозъкът, надбъбречните жлези, белите кръвни клетки (левкоцити), очните лещи, черния дроб, далака, стомаха и панкреаса са особено богати на витамин С.
Поява
Като цяло съдържанието на витамин С в плодовете и зеленчуците е особено високо. Съдържанието на витамини е най-високо в купата или директно отдолу. За да се запази загубата на витамини в граници, храни като картофи трябва да се готвят с кората, ако е възможно. Концентрациите на витамин С в месото са значително по-ниски, отколкото в растителните храни. Значителни концентрации се откриват в говеждото и свинския черен дроб.
Много храни са обогатени с аскорбинова киселина, за да се увеличи съдържанието на витамини. В други храни аскорбиновата киселина се използва като → добавка и като такава има Е номер. Аскорбиновата киселина има номер Е 300, солите на аскорбиновата киселина имат цифрите Е 301 (натриев L-аскорбат) и E 302 (калциев L-аскорбат). Те служат като антиоксидант, стабилизатор и средство за третиране на брашно. Естерите на мастните киселини на аскорбиновата киселина (Е 304) са мастноразтворими и се използват като антиоксиданти и стабилизатори. Те се добавят към храни с високо съдържание на мазнини, за да се увеличи съдържанието на витамин С.
Съдържание на витамин С в някои храни
| Храна | Съдържание на витамин С в mg на 100 g |
| Сладки чушки (жълти) | 294 |
| Касис | 180 |
| Сладки чушки (червени) | 150 |
| Доклад (1) | 145 |
| Сладки чушки (зелени) | 139 |
| Ягоди (1) | 55 |
| Лимон (1) | 50 |
| Броколи | 47 |
| Кейл | 47 |
| Оранжево (1) | 45 |
| Киви (1) | 45 |
| Цариградско грозде | 35 |
| Колраби | 25-ти |
| Телешки черен дроб | 25-ти |
| Картофи | 14-ти |
Източник: К.-Х. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(1) Източник: Heseker, Heseker: Хранителната таблица. DGE 2019/2020
изискване
D-A-CH референтни стойности
деца
от 1-ва до 3-та година от живота: 20 mg/ден
от 4 до 6 годишна възраст: 30 mg/ден
от 7 до 9 годишна възраст: 45 mg/ден
от 10 до 12 годишна възраст: 65 mg/ден
от 13 до 14 годишна възраст: 85 mg/ден
Момче и мъж
от 15 до 18 годишна възраст: 105 mg/ден
19 години - 64 години: 110 mg/ден
65 години и повече: 110 mg/ден
Момиче и жена
от 15 до 18 годишна възраст: 90 mg/ден
19 години - 64 години: 95 mg/ден
65 години и повече: 95 mg/ден
Има повишена нужда от витамин С от четвъртия месец на бременността, по време на кърмене и при пушачи. Мъжете пушачи трябва да консумират 155 mg витамин С, а жените 135 mg на ден.
Национална здравна служба (NHS)
В други страни дневната нужда от витамин С се дава малко по-ниска. Британската национална здравна служба (NHS) препоръчва 40 mg витамин С на ден за възрастен.
Институт по медицина, храна и хранене
Американският медицински институт дава следните препоръчителни хранителни добавки (RDA) за витамин С:
скъпа
0 - 6 месеца: 40 mg/ден (адекватен прием [Адекватен прием])
7 - 12 месеца: 50 mg/ден (адекватен прием [Адекватен прием])
деца
1 - 3 години: 15 mg/ден
4 - 8 години: 25 mg/ден
9-13 години: 45 mg/ден
Момичета/жени
14-18 години: 65 mg/ден
19 години и повече: 75 mg/ден
Бременни жени 14-18 години: 80 mg/ден
Бременни жени на 19 и повече години: 85 mg/ден
Кърмещи жени на възраст 14-18 години: 115 mg/ден
Кърмещи жени на 19 и повече години: 120 mg/ден
Момчета/мъже
14-18 години: 75 mg/ден
19 години и повече: 90 mg/ден
Препоръчва се пушачите да консумират 35 g повече витамин С на ден от непушачите.
стабилност
Витамин С е много чувствителен към светлина и кислород. Големи загуби на витамини възникват в алкална среда и в присъствието на тежки метали. Съвременните процеси на консервиране (напр. Замразяване) могат да запазят съдържанието на витамини в храните и тези продукти понякога са значително по-високи от плодовете и зеленчуците, които се съхраняват в продължение на няколко дни. В картофите дългите периоди на съхранение могат да намалят съдържанието на витамин с до 75%.
Симптоми на дефицит
При недостиг на витамин С се появява скорбут. Симптомите обикновено започват три месеца след като хората спрат да получават достатъчно витамин С. Изпълнението намалява, човек е изтощен и се чувства уморен рано, присъединяват се болки в ставите и крайниците. Също така хората стават раздразнителни и склонни към инфекциозни заболявания. По кожата се появяват червено-сини петна. Наскоро зарасналите рани се зачервяват и подуват, докато новите рани зарастват слабо. Кръвоносните съдове стават чупливи и може да се появи кървене. С напредването на процеса венците започват да се подуват и стават гъбести и накрая зъбите се разхлабват и падат.
При кърмачетата скорбутът е известен като болест на Möller-Barlow. При тях има и нарушение на костната формация.
Хипервитаминоза
Както при другите водоразтворими витамини, хипервитаминозата е много малко вероятно при аскорбинова киселина. Ако дозата на витамин С е твърде висока (> 1 g/ден), могат да се появят стомашни болки, диария и метеоризъм [2]. В допълнение, продължителната употреба на високи дози може да доведе до образуването на оксалови камъни в долните пикочни пътища [1].
Американски горни граници за витамин С.
Съветът по храните и храненето (FNB) е определил максимални нива, т. Нар. „Допустимо горно ниво на прием“, за консумация на витамин С. Между 14 и 18 години трябва да се консумират не повече от 1800 мг витамин С дневно, а от 19-годишна възраст трябва да се консумират максимум 2000 мг витамин С (Витамин С - Информационен лист за здравни специалисти).
Подуване:
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 24.06.2020