Познания в домакинството - мед
Медът е естествен продукт, произведен от пчели. Работните пчели (Apis mellifera) събират нектар, абсорбиран от цветя и други сокове от живи части на растенията, обработват ги в техните пчелни пити и ги депонират в пчелните пити, където се събират и по-късно се използват за хранене на младите пчели и като зимен запас. Пресният мед е бистър, вискозен сироп, който с времето се помътнява и след това се втвърдява до повече или по-малко течна маса.
Средно цветният мед се състои от около 75% въглехидрати, особено фруктоза (36-42%), глюкоза (26-40%) и захароза (1,7-3,0%) и 18,6% вода. Към това се добавят протеини (0,38%) и минерали като калий (45 mg/100 g), калций (6,0 mg/100 g), мед (90 μg/100 g) и цинк (350 μg/100 g) плюс малки количества → витамин К, → витамин В1, → витамин В2, → витамин В6, никотинамид, → пантотенова киселина и → витамин С [6].
За разлика от трапезната захар, медът има различни вкусове. Ароматизаторите идват от изходните продукти, напр. Б. различни цветни нектари или медена роса.
Видове мед
Прави се разлика между различните видове мед, в зависимост от произхода на меда, вида на производството и предназначението.
произход
Мед от цвят или нектар
Този мед идва изцяло или главно от нектар от цветя.
Специални видове мед: В зависимост от вида на цветето, от което е събрана по-голямата част от нектара и което определя аромата на меда, се различават различни видове мед (примери): акациев мед, мед от хедър, мед от детелина, мед от липа, мед от рапица, мед от ела, горски мед.
Меден мед
Медът идва от секрети, направени от насекоми, живеещи на растения, или от секрети, отделяни от самото растение. Медената роса е захарен сок, който се отделя от много листни въшки, скални насекоми и листни бълхи.
Екстракция
Пчелна пита или резен мед
Медът се продава изцяло или в разделени пчелни пити.
Капещ мед (остарял мед от течове)
Тук медът се получава чрез капене от пчелната пита.
Центробежен мед
Медът се изхвърля от пчелната пита чрез центрофугиране.
Пресован мед
Тук медът се пресова студено (пресован мед) или с малко затопляне - до 45 ° C - (сеймов мед).
Употреба
Печеният мед се произвежда за промишлени цели или за последваща преработка.
условия
Съгласно Наредбата за меда (HonigV) към меда не могат да се добавят други вещества. Въпреки това веществата, притежаващи мед, не трябва да се отстраняват, освен ако това не е неизбежно при отстраняване на чужди вещества. В специалните изисквания на Наредбата за меда се определят тегловните пропорции на съставките, които могат да се съдържат в меда.
Съответно медът обикновено може да бъде макс. Съдържа 20% вода. Разграничават се различните видове мед по отношение на съдържанието на захар: Цветен мед трябва да има съдържание на фруктоза и глюкоза най-малко 60 g на 100 g мед, докато в меда от медена роса или смесен с цветен мед съдържанието на фруктоза и глюкоза трябва да бъде най-малко 45 g/100 g мед. Съдържанието на захароза обикновено не трябва да надвишава 5 g на 100 g. Някои видове мед могат да имат значително по-високо съдържание на захароза, като рожков мед, люцерна и сладка детелина (макс. 10 g/100 g) или мед от лавандула с максимум 15 g на 100 g.
Германска пчеларска асоциация
Немската пчеларска асоциация (D.I.B.) формулира свои собствени стандарти за качество на „Истински немски мед“. С изключение на мед от детелина (макс. 21,4%), медът обикновено може да има съдържание на вода най-много 18%. Освен това има разпоредби относно ензимната активност и съдържанието на хидроксиметилфурфурол [7], вещество, което се образува при нагряване на храната чрез разлагането на въглехидратите. Високото съдържание показва, че медът се съхранява или загрява дълго време [8].
енергия
Енергийното съдържание на меда може да бъде посочено само за отделните видове мед, тъй като процентното тегло на различните видове захар варира в зависимост от меда. Медът обикновено се използва по-пестеливо от трапезната захар поради своя аромат.
Средна калоричност на цветния мед: 100 g = 302 kcal = 1282 kJ [6].
здраве
Медът има същите ефекти върху здравето на зъбите като захарта, така че не е алтернативен подсладител за деца.
Има съобщения за пестициди и остатъци от пестициди в меда. Както може да се прочете във Федералния център по хранене, Държавният институт по пчеларство в Щутгарт редовно изследва проби от мед и стига до заключението, че качеството на меда в Германия е основно добро и консумацията е безвредна [1]. През 2016 г. Федералният институт за оценка на риска провери меда за остатъци от пестициди. Тук също не могат да бъдат намерени вредни остатъци [2].
Проучване от 2006 г. описва, че в меда са открити спори на → Clostridium botulinum [3]. Бактериите, които покълват в червата, произвеждат невротоксини, които могат да предизвикат ботулизъм при децата. Случаите на детски ботулизъм са описани в цял свят от 1976 г. насам, но 90% от съобщенията идват от САЩ [3].
Още през 2016 г. професионалната асоциация на педиатрите предупреди да не се дава на деца под една година мед, кленов сироп или царевичен сироп, тъй като съществува риск бебетата да се заразят с ботулизъм [4]. Поради тази причина има предупреждение за меда: „Естествена сурова храна и следователно не е подходяща за деца под 12 месеца.“ [5]
Интересни връзки
Нова версия на насоките за мед.
Наредба за мед (HonigV)
Подуване:
[1] Федерален център за хранене (BZfE) (Ред.): Мед: Защита на потребителите. Достъп на 21 август 2020 г.
[2] Федерален институт за оценка на риска (BfR) (2016): Остатъците от пестициди в меда не представляват риск за здравето. Достъп на 21 август 2020 г.
[3] van der Vorst MM, Jamal W, Rotimi VO, Moosa A.: Детски ботулизъм поради консумация на замърсен търговски приготвен мед. Първи доклад от страните от Арабския залив, Med Princ Pract. 2006; 15 (6): 456-8
[4] Професионална асоциация на педиатрите e. V. (Ed.) (2016): Опасност от ботулизъм: Без мед или кленов сироп за деца под една година. Достъп на 21 август 2020 г.
[5] Федерация на немските потребителски организации V. (vzbv) (2018): Мед - не е подходящ за деца под 12 месеца. Достъп на 21 август 2020 г.
Наредба за мед от 16 януари 2004 г. (Федерален вестник I стр. 92), последно изменена с член 10 от Наредбата от 5 юли 2017 г. (Федерален вестник I стр. 2272).
[6] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H.: Таблици за хранителен състав и хранене - Съставът на храните, хранителни таблици - La sastav des aliments Tableaux des valeurs nutritives. 2016 г.
[7] Немска пчеларска асоциация д. V. (Изд. ((2020): Echter Deutscher Honig. Достъп на 9 октомври 2020 г.
[8] Запис в Уикипедия: Хидроксиметилфурфурол. Достъп на 9 октомври 2020 г. в 12:22 ч.
Професор доктор. A. Beythien и Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920 г.
Професор доктор. Георг Швед: Химия на Zuckersweet, въглехидрати и сътрудничество, 2010
Urania Tierreich в шест тома: Насекоми, 1989
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 09.10.2020