По-здравословно със зеле!
Съдържание на хранителни вещества
100 г зеле съдържа същото количество витамин С като същото количество лимон или портокал и покрива повечето ежедневни нужди на възрастен. Въпреки това, когато се сварят, зеленчуците могат да загубят повече от половината от съдържанието на витамин С, така че консумирайте колкото се може повече сурови, смесени в салати.
Зелените зеле са особено богати на витамин К, хлорофил, добри източници на витамин Е, желязо, калций и калий, но също така съдържат бета-каротин, фибри, фолиева киселина, тиамин (витамин В1). Повечето хранителни вещества са скрити от по-тъмно оцветени, външни листа.
Калият, който се намира в зелето, е полезен за сърцето, калцият за зъбите и костите, докато желязото и зелените растителни багрила са необходими за образуването на кръв. Антоцианинът, оцветител, който придава цвят на червените сортове, инхибира определени бактерии, включително Escherichia coli, която е отговорна за леки стомашно-чревни инфекции. размножаване и има противовъзпалителен ефект и облекчава болките в гърлото.
Високото съдържание на фибри в зелето стимулира храносмилането, ускорява преминаването на чревното съдържимо, прочиства тялото и подобрява устойчивостта. Това е полезна храна за диети и диабетици, но поради прочистващия си ефект, редовната му консумация помага на ревматични и подагрични пациенти, както и има благоприятен ефект при кожни заболявания (почиства вътрешно).
Микроорганизмите в киселото зеле произвеждат витамини В и К, от една страна, и насърчават растежа на полезни бактерии в червата, от друга. Витамин К играе важна роля в заздравяването на рани, а порция кисело зеле покрива ежедневните ни нужди. Напитка, приготвена от сок от кисело зеле, повишава апетита, стимулира метаболизма на протеините, като в същото време прочиства стомаха и червата поради лекото слабително действие.
Противоязвен ефект
Зелето може да помогне за предотвратяване и лечение на язви. Полезните му ефекти бяха открити през 40-те години на миналия век от американски лекар, който пиеше по 1 литър изцеден зелев сок на ден с 55 пациенти с язва на стомаха и дванадесетопръстника. С изключение на 3 пациенти, състоянието им се подобри. Рентгеновите лъчи потвърждават, че техните язви са изчезнали и дори времето за зарастване е намалено с приблизително 75%. Механизмът на действие обаче е разкрит едва през 60-те години: зелето е богато на съединение (Сметилметионин), което също се произвежда от самата стомашна лигавица и което предпазва стомаха от корозивните ефекти на киселината.