Джамила. Успехът на готвача, който смесва Олтения с Мароко
Когато срещнах Джамила, в редакцията имаше опашка. Много хора щяха да му благодарят за нещо. От бананови понички вместо захар, до супа или салата. Всички я чакаха и малцина не бяха сготвили за нея. Казва ми, че това се случва на улицата. И че всички идват да я поздравят, да й благодарят или просто да я прегърнат. В нашата къща се приготвя крем супа по нейната рецепта с този ужасен зеленчук. Знаеш ли какво, броколи.
Тя се казва Геанина, а не Джамила. Те взеха това име, след като мароканското семейство го прие след брак. Съпругът й е мароканец и срещата им на практика разкри голямата й страст. От там се научи да готви с подправки. Не люто, но с вкусове. Във всяка мароканска къща има буркан с подправки, които придават на семейството вкус. Там се крият всички тайни. Оттогава тя има своя буркан.
Как изглежда успехът за човек, чиито ръце се виждат само от години.
Мисля, че успехът на Jamila Cuisine в началото беше неочакван за мен. Всъщност храната излиза на хората. Отначало имаше само две ръце, показващи и готвейки. От години не съм се показвал, но мисля, че успехът идва от факта, че тези рецепти излязоха толкова добре. Имах късмета да съм първият. По времето, когато започнах да готвя в Youtube, нямаше канал за създаване на съдържание. Нещо беше създадено и преди, но по онова време не привличаше обществеността и всички се бяха отказали. Нямаше повече активни канали.
Най-достъпната рецепта
Пухкавият чек има над 5 милиона гледания. Класическият румънски, който върви много добре. А тортата е една от звездите на Jamila Cuisine. Всички сладкиши вървят много, много добре. Сладките се правят по-трудно, особено когато правите торта с всякакви пластове и кремове.
Рецептите се тестват няколко пъти, преди да започне снимките
Тествам всички рецепти, преди да ги видите в Youtube, на сайта, защото е много важно човекът у дома да направи същото. Не мога да му кажа: "Имахме нужда от малко повече брашно, нека да добавя още". Тествам предварително и ако е необходимо брашно, ще ви кажа точно колко е необходимо. Сега го тествам само веднъж. Преди време го тествах два, три пъти, докато се убедих, че е добре. Дори да вземем стара рецепта, от тефтер, от съсед, от майка ми, съставките не са еднакви. Нито маслото е същото като тогава, нито брашното. Освен това работи по различен начин. Трябваше да добавя още брашно или течност. Исках да се уверя, че всеки, който го е опитал, трябва да има резултат поне близък до подготовката ми. Изненадващо осъзнах, че излиза така, както трябва.
Готвенето започва като дете, когато храната, оставена от родителите му у дома, не му отива
Имам брат с година по-малък. Той винаги готвеше в нашата къща. Винаги съм имал супа и основното ястие. Винаги! Не беше възможно да се яде колбаси вместо обяд. Понякога тогава не ни харесваше това, което имахме в хладилника, затова си правехме собствени спагети. Сварихме малко паста във вода и я изядохме с доматено пюре или кетчуп и сложихме малко олио върху нея. Това готвих, когато бях на 8, 10, 12 години.
Правих други глупости в страната. Отгледан съм от баба си по майчина линия. Бихме взели тиганите и тенджерите на моите баби и дядовци. Отивах в градината. Запалих огъня някъде при пиростриите и готвих там. Направих очите на моя братовчед и брат ми, пържени картофи, доматен сос, на огъня. Можех да запаля цялата градина, защото баба ми беше жива. Мисля, че оттам започна. Винаги бях заобиколен от храна.
Талант? Може би, но нямаше да е възможно, ако не се беше омъжила. Бракът върна страстта му към готвенето
Първата мароканска храна, приготвена за съпруга й
Мисля, че я маркирах. Това е яхния с месо и картофи, зеленчуци. Изработва се в съд с коничен капак. Освен това има много подправки. Първият път той ми показа как да готвя, но не останах доволна. Струваше ми се, че тя слага твърде много домати, че не излиза като свекърва ми. Започнах да търся, да търся рецепти. Бях взел няколко марокански готварски книги на френски и започнах сам да правя рецептите. Справих се добре. Съпругът ми се обади на свекърва ми, той я попита и записах бележника. Тя е много сръчна, като всички мароканци. Готвят много от детството. По-големите, като свекърва ми, бяха и са домакини, така че всички готвят. Свекърва ми беше в Румъния миналата година. Бях щастлив един месец, защото тя ми готви само мароканска храна.
Аз също готвя румънски и марокански. Моето малко момиченце, например, яде много пикантно, но не пикантно. Сега тя е на две години и половина и е започнала да яде доста подправки, без да се притеснява от аромата. Дори майка ми готви сега с микс от подправки, които аз правя сега. Когато свърши, той ми казва, че вече го няма и че иска да го направя отново. Тя, която никога не е яла с подправки.
Всеки в Мароко има буркан със смес от подправки. Всяко семейство има различно. От всяка домакиня зависи как го прави.
Харесва ми кускусът. Това е националната им храна. Различно е от нашето. Фасулът се задушава на пара и се сервира с месна супа и много зеленчуци. Паре се, набъбва и всички зеленчуци се слагат наоколо. Сокът се поставя върху кускус, за да се сиропира още по-добре с аромата на подправки, пилешко и зеленчуци, а месото се поставя в центъра.
Хранят се добре и може би малко по-здравословно, отколкото в Румъния. Пържа само много рядко, може би само риба и картофи. Иначе нямат храна с толкова кайма, колкото ние.
Сладките не са наистина сензационни. Яде много бисквитки. Всичко спира дотук, тъй като преди няколкостотин години не са имали фурни, те са използвали много общински фурни. Под хамама имаше само една фурна, общата им баня. Под хамака, където се прави огън, за да загреят водата си, хлябът и тези бисквитки бяха поставени във фурната. Те са добри. Те нямат тези крем торти. Има още няколко, но те са за буржоазната част на обществото, идваща от френското влияние. Бисквитките са общи за всички. Бадемите, лешниците, фъстъците са широко използвани. Те имат някои много добри кроасани по френския модел, като са колония. Кафето с мляко също.
Културният обмен беше прост
Направих им понички, Снежанка. Направих огромен поднос и го разделих. Те бяха възхитени от тях.
Маслен кроасан. Разменяме рецепти
За съжаление се използва повече масло. За да излезе бутер тестото, трябва да се добави масло, защото се сгъва. Разтопете маслото във фурната и изпарете. Трябва да е достатъчно дълго, за да растат тези кроасани. Има и мини, които ядем в сладкарниците, но има и големите, обикновени. Не е трудно да се направи, но отнема много време.
Комплектът е нейната кухня
Правя едно ястие и го довършвам. Все още снимам в кухнята си вкъщи и нямам много място. Сега работим върху по-голямо пространство за Джамила. Трудно е да се почисти, така че да изглежда толкова добре, колкото във всяка рецепта. Имам горе стая, която беше спалня. Превърнах го в склад. Извадих всичко от там, купих си рафтове и взех всичко там. Саксии, чинии, уреди. В кухнята нямаше място. Мисля, че имам стотици чинии, десетки тенджери, тигани, десетки уреди. Никога не съм ги броил, но има толкова много. Дори не прибирам една четвърт в кухнята.
Онлайн знаменитостта е малко по-различна от телевизията. Но хората все още те спират на улицата
Ако изляза от къщата, няма ден някой да не ме спре. Малко съм срамежлив, ако видя съпруга си. Виждам, че тя ме зяпа и ми се усмихва, но спирам само ако съм сама. Случваше ми се в супермаркета да срещна възрастни дами. Бях влязъл за едно нещо и мислех, че ще напусна след 5 минути. Половин час по-късно бях заобиколен от възрастни дами, които непрекъснато ми казваха какво готвят за Джамила. Те ме държаха да говоря, какво готвят, къде изпращат храната.
Процесът на избор на ястия
Зависи и от мен. Мисля и за сезона. Ако знам, че съм дюля сега, искам да направя нещо по въпроса. Обикновено правя ястия, които харесвам. Не мога да готвя това, което не харесвам, което не ям. Например аз изобщо не обичам карфиол. Ние не ядем свинско, така че никога не готвя със свинско. Слагам кайма, но телешко, пуша, но моето е пуешко. Хората винаги ми пишат, за да готвя свинско. Не съм го правил от около 10 години, мисля.
Свинското месо е по-добре на скара, защото е постно месо. На висока температура, без да прониква много добре. Сготвени, но не за да направите подметка за обувки. За да бъде по-голям. Трябва да се завърти достатъчно, за да се сготви. Когато месото е твърдо, то е готово. А с пилешките гърди и говеждото е и с него.
Румънецът избягва говеждото ме мразя. Много е добре. Опитвам се да се сприятеля с тях. Те не знаят каква част от животното да използват за какъв препарат. Ако искате да скарате говеждо месо и да вземете пулп, не е добре. Ако сложите антикот е нещо друго. Можете да използвате пулпата, но я нарежете на кубчета и я използвайте в супа. Не бих сложил подправки в него, затова бих го направил като в Румъния. Слагам телешки кости до парчетата месо. Или сложих две парчета саламура, защото има онази голяма кост и костния мозък вътре, или всякакъв вид кости от месаря. Говеждите кости имат страхотен вкус. Бих готвил под налягане, за да извлека възможно най-много вкус от това месо.
Олтения и Мароко
Моите са от Олтения. Не използваме много крем, но ми харесва. Нашият пилешки саламура е специалитет. Това е като рибата. Запържете пилето си на скара или в олио. До него сложете домати, чушки, люти чушки на скара. Сложете върху пърженото пиле, вода на скара, много чесън и зеленчуци на скара и гответе малко по-дълго, за да се комбинират вкусовете. В края добавете магданоза и зелената лиственица. Прави се повече в южната част на страната.
Джамила е самоука. Училището за готвене е вид ограда
Не съм ходил на уроци вероятно от упоритостта да показвам на хората, че не е нужно да ходите на уроци. Исках всички да видят, че нямате нужда от класове, за да готвите добре. Наистина ви трябва малко талант, но аз имам момичета, които взех от пържени картофи и мрежа и сега правя кекс, торти, торти след мен. Ако са успели, е ясно, че всеки може да готви, ако вложи малко амбиция и малко душа в рецептите.
Сетива, които не бихме имали
Имам много развита миризма. Може би вкус. Не осъзнавам как се чувстват другите. Мога да разбера какво има в чинията. По-специално за подправките мога да кажа. Колкото повече работите с тях, толкова по-добре ги опознавате. Освен това се документирам, чета много, особено какво е отвън, какво се яде, какво не се яде, какво е в тенденция.
Какво е модерно в гастрономията
Сега авокадото е най-яростно. Всеки иска да направи нещо с него. Това ви прави дебели, но зависи от това как, колко ядете, колко, с какво го комбинирате. Има много масло. Маслото от авокадо е много здравословно, но има много калории. Можете да направите гуакамоле, тази много добра мексиканска паста. Слага се и в детската храна. Направете "бебешки шоколад" с рожков и подсладете с банан.
Рецепти за бебета и живот в кухнята, откакто бебето й се появи
Не можех да приготвя храна за бебетата, въпреки че всички ми го казваха. Когато се роди малкото ми момиченце, това беше нова територия за мен, неизвестна. Изпаднах малко в паника. Правих съвсем различни неща. В един момент видях нещо от 3 кг, напълно зависимо от мен. В началото беше много трудно, затова се отказах от проектите си, когато тя се роди. Сега съм спокойна майка, възстанових се по пътя, но в началото беше трудно. Не взех предвид защо им давах храна в разнообразие и не успях да направя рецептите. Той е на две години и половина. Яжте това, което ядем, без пържени картофи, без захар. Тя много харесва шоколада. Открил го е от майка си, която е яла тъмен шоколад. Яде риба у дома. Това е и знакът за риба. Яжте говеждо, агнешко, пилешко.
Правя много неща за него. Очаквах да се храни по-разнообразно, но той не иска. Оставям това на майка ми, когато снимам, защото тя иска да се качи на острова с майка си, иска да пъхне ръце в купичките, да оближе всичко, което може, с шоколад, тя също иска да снима. Той пляска с ръце, за да започне снимките. Тя е очарована от постпродукционната част. Когато съпругът ми иска да направи финалната снимка с подготовката, той започва да мяука, мяука, върти се до него и вие не успявате.
Съпругът върна не само храната жива, но и всичко, което означава техният бизнес.
Той се грижи за абсолютно всичко. И той е самоук, защото научи всичко от нулата. Той е човекът отзад. Толкова е претенциозно. Много се грижи за качеството. Той не иска да вземе никого, защото има впечатлението, че ще свърши работата за този човек. Работил е в шивачеството. С това започна. Баща му го изпраща да прави занаят, шивашки. Той го направи, но не му хареса, въпреки че го знае много добре. Тогава той работи много в ИТ, но не и от производствена страна. Не знаеше как да прави аудио или видео монтаж. Той се научи сам с уроци. Той имаше идея за програмиране, знаеше някои неща, но не и какво означава видеото, снимките и монтажа.
Проектът Jamila. Как ще изглежда в бъдеще?
Сега разбрахме, че сме полудели, но в този момент не изглеждаше така. Работил е от вкъщи на компютъра, не е имал проблем. Бях се отказал от работа. Бях работил във френска компания за кол центрове. Бях много разочарован от всичко, което се беше случило. Тогава казах, че си правя почивка и казах, че си правя готварския влог. Правя влог за себе си, за душата си. Казах, че си правя почивка, че не изпращам повече автобиографии, че оставам така няколко месеца, за да се успокоя. Нямах проблеми с парите, затова реших сам да направя влог и след това виждам какво правя. Мислех да започна бизнес, може би с готвене, може би не.
Когато дойде обратната връзка, коментарите на хората, разбрах, че това е нещо. Мислех, че тази идея няма да работи. Казах, че майка ми, съседите и роднините ще гледат, но хората, които не познавах, започнаха да търсят, за да увеличат много гледките. Тогава казах, че има нещо, с което трябва да се свържем. По това време имаше нужда.
Да, отивам в ресторанта.