По-здравословно ли е готвеното месо от пърженото Яжте по-интелигентно

яжте

Когато става въпрос за въпроса дали месото е по-добре пържено или готвено, има няколко аргумента в полза на готвенето във вода. Мазните парчета месо, като свински кокалчета и свински шкембе, се „обезвреждат“ значително, ако се поставят в леко кипяща вода за известно време, преди да се пекат във фурната. По този начин голяма част от мазнините се топят от тъканта. Приготвено по този начин, печеното ще бъде сочно и ще получи добре зачервена коричка благодарение на равномерната топлина на фурната.

Важно за страдащите от подагра: Съдържанието на пурин в готвеното месо е по-ниско, отколкото в пърженото месо, тъй като някои от нежеланите вещества мигрират в течността за готвене. По кулинарни причини трябва да се въздържате от изгаряне на месо при пушене на гореща мазнина, защото бързо се получава изгорен, горчив вкус. В допълнение, радикалното пържене може да произведе редица неприятни и вероятно дори опасни вещества от изгорелите мазнини и протеиновите компоненти на месото. Те се придържат към дъното на саксията и се разтварят в соса след деглазиране.

Тези с чувствителен стомах често реагират на тези печени вещества с гадене, киселини или други оплаквания. Прослушването на котлона отнема малко повече време на средна температура, но създава много по-равномерна и ароматна кора. Горната граница за печене на месо трябва да бъде 200 градуса във фурната. Това гарантира, че се избягват опасни вещества.