По-здравословно без месо
„Вегетарианец“ е древна индийска дума.
Значение на "лош ловец".
Кой не е чувал шегата в челните редици на храненето на нашите събратя без месо? Но в старите времена наистина е било само въпрос на късмет, когато хората са получавали храна от животински произход? Освен това ние разглеждаме не само физиологичните ефекти на диетата, която до голяма степен се основава на растителни съставки, но разглеждаме и различните сортове.
Произходът на вегетарианството
Древните народи, събирачи на ловци, по дефиниция не е задължително да получават редовно месо. Как се е развила ролята на растителното хранене в цивилизованите общества, чието завладяване обхваща континенти, култури и хилядолетия до днес?
Интересното е, че историята на вегетарианството е тясно свързана с религиите. Т.е. Жителите на Египет през 3200 г. се придържали към диета без месо поради кармата. И индуизмът и будизмът изиграха основна роля за разпространението му в Азия.
В световен мащаб вегетарианството е най-разпространено в Индия. 20% от населението не консумира месо. (12)
По-късно в Европа християнството прокламира превъзходството на човека над животните. През този период вегетарианците често са били наричани фанатично отклоняващи се.
През Ренесанса месото е скъп лукс, който само най-богатите могат да си позволят. През този период те за първи път започват да се връщат към принципите на Питагор, който Около 580 г. той също изповядва, че животните трябва да бъдат третирани по възможно най-хуманния начин.
Просвещението от 18 век обаче отново видяло човешката раса като владетел на животните.
Терминът вегетарианец е измислен от Британското вегетарианско общество в средата на 1800-те. Произходът на думата е латински, отнасящ се до източника на живот. (3)
За първи път е започнало през 19 век, за да оправдае вегетарианството с пасажи в Библията. Като се има предвид, че тези лица често бяха отричани, започнаха и европейски религиозни движения, които вече се основаваха на безмесо. В края на 1800 г., например, в Лондон, ресторантите без месо като суровина, които осигуряват питателна храна евтино, са особено популярни.
Въпреки че дори след Втората световна война принудата кара хората да се лишават от месо, през 50-те и 60-те жестокостите в животновъдството и преработката стават все по-публични, извеждайки етичните аспекти на хуманното отношение към животните на преден план. От 80-те и 90-те години на миналия век, в допълнение към етичните съображения, се подчертава и екологичната роля на растителната диета. (4)
Но кой е истинският веган?
Има много различни разновидности и форми на вегетарианство. Представители на дадена тенденция често се убиват, опитвайки се да решат кое е „истинското“ вегетарианство.
Някои оставят не само месо, но и млечни продукти и/или яйца, и дори мед и кореноплодни зеленчуци. За разлика от тях има хора, които се отнасят по-снизходително към концепцията за растителни ястия. Полувегетарианците, известни още като флекситарианци, ядат риба (тъй като рибите са хладнокръвни, водни животни), морски таралежи или дори пилешко месо. (5)
Една от най-тежките форми на вегетарианство е веганството, което се основава на чисто растителен начин на живот. Тези, които също гласуват, се борят срещу експлоатацията на животни и хуманното отношение към тях. Междувременно благоприятното въздействие на веганския начин на живот върху околната среда и здравето също не се счита за незначително. Не случайно сме нарекли това начин на живот; това е така, защото "истинските" вегани не само оставят продукти, които изискват животните да страдат по време на диетата си, но също така се уверете, че те не участват в експлоатацията на животни (например не експериментална козметика или облекло), когато е възможно.
За тези, които са избрали предимно растителна диета по етични съображения, но понякога все пак изневеряват, хуманното убиване и обработка на домашни животни от свободно отглеждане може да бъде златната среда.
А какво да кажем за протеина?
Какъвто и тип живот без месо да изберем, един от най-често срещаните въпроси около феномена ще се съсредоточи върху правилния прием на протеини. В съзнанието на повечето хора протеините живеят като вълшебно нещо, което можем да вземем само от храни, получени от животински произход. Това обаче в никакъв случай не е така. Потребителите на млечни продукти и яйца често се чувстват по-сигурни в тази област, но тези, които ядат само растения, не трябва да бъдат разочаровани, тъй като има зеленчуци и плодове, които имат по-високо съдържание на протеини от месото.
Съществуват общо 22 (изграждащи протеини) аминокиселини, които са жизненоважни за хората. Животинските протеини са сложни протеини, които съдържат всички 9 незаменими аминокиселини, които са от съществено значение за нашето тяло и могат да бъдат получени само чрез храната. Те не се срещат във всички растения наведнъж, но лесно можем да помогнем с това чрез метода на допълване на протеините. Пример за това е:
Средностатистическият човешки организъм се нуждае от 0,8 грама протеин на килограм. (6)
Цели растителни протеини: киноа, амарант, елда, конопени семена, семена от чиа, водорасли, спирулина.
Физиологични ефекти на растителната диета
Растителните диети обикновено съдържат по-високи нива на диетични фибри, магнезий, фолиева киселина, витамини С и Е, желязо и антиоксиданти. (7)
По същество съществуват два напълно противоречиви стереотипа за вегетарианците. Човек казва, че който живее на растителна диета със сигурност е много здрав, тъй като обръща значително внимание на това, което тялото му представя. Вярващите в другия ред на разсъждения обаче са убедени, че хората без месо са слаби, дефицитни и с много лошо здраве.
Със сигурност малкото осъзнаване никога не вреди. Дори и да не изчислим точно колко калории имаме, добре е да знаем почти кои зеленчуци/плодове имат какви полезни хранителни вещества и кои си струва да се ядат повече. С малко грижи, яйца и млечни продукти е почти невъзможно някой да развие заболяване с дефицит само поради диетата си. Нещо повече, нека не забравяме, че дори месоядното тяло с много произведения на изкуството не е непременно богато на витамини и здравословни мазнини.
Най-питателните зеленчуци: брюкселско зеле, лук, сладки картофи, спанак, домати, навито зеле, гъби, грах, чушки, броколи, цвекло, чесън, аспержи, карфиол, краставици, целина, моркови, манголд. (8)
Някои проучвания и лекари препоръчват храни, направени от растителни съставки, за подобряване на здравето, които имат благоприятен ефект по отношение на разходната ефективност и ефективност. Тези диети се фокусират върху здравословни и растителни съставки, вместо да консумират месо, яйца, млечни продукти и рафинирани и преработени храни. Подобна диета не е основен рисков фактор, но може да бъде ефективна срещу заболявания като високо кръвно налягане, висок холестерол, диабет или нарушения на кръвообращението. Освен това може да удължи живота на хората с хронични заболявания и исхемична болест на сърцето. Освен това можем да постигнем впечатляващи резултати при намаляване на наднорменото тегло. (9)