По-здравословна ли е суровата храна Нездравословната готвена храна
Различни форми на сурова храна
Няма такова нещо като сурова храна. Подобно на диетата от каменната ера или палео диетата, в сектора на суровите храни също има различни, малко по-различни концепции. Някои привърженици също ядат животински продукти само сурови, други правят изключения тук и ги готвят внимателно, а трети приемат, че животните изобщо не трябва да се ядат. Съществуват и разногласия относно целевата температура и така „суровият” варира между 42-49 ° C.
Освен това има и някои различия в мненията, повечето от които също се отнасят до идеологията и мотивацията. Религиозните аргументи не трябва да бъдат предмет на тази статия. Вместо това фокусът на тази статия е върху основния въпрос: Суровите храни по-здравословни ли са от варените?
Аргументи на суровоядците
Основното предимство на суровите храни е, че ензимите, минералите и витамините, които се съдържат, се запазват. Те се унищожават по време на готвене, поради което сготвената, денатурирана храна е с по-лошо качество. Нека разгледаме тези вещества в детайли.
Ензими: Тези вещества действат като катализатори за биохимични реакции. В организма те контролират храносмилането, като разграждат хранителните компоненти, например пепсин, който разгражда протеините в стомаха. Почти всички ензими са самите протеини и хората ги произвеждат сами, при условие че няма генетичен дефект. Тъй като това са протеини, те са чувствителни към топлина и от около 40 ° C те постепенно се разрушават.
Друг пример за ензим е лактазата, която подпомага усвояването на лактозата, млечната захар. Хората с непоносимост към лактоза сами нямат лактаза. Всъщност лактазата може да ви помогне да усвоите млякото. Количествата на добавената лактаза обаче трябва да бъдат много големи. Тъй като това е протеин, собствените ензими на тялото ще се справят с него по същия начин, както с всички други протеини: те ги усвояват.
Така че, ако ензимите от растителни източници действително трябва да помогнат за храносмилането (и те не могат да помогнат повече от това, тъй като хората сами произвеждат важните ензими), това може да представлява само малка част, която е краткотрайна. Човекът не зависи от него.
Минерали: Минералите като желязо или цинк, които също включват микроелементи, са част от микроелементите. Някои от тях са от съществено значение и всъщност могат да бъдат загубени при тежка обработка на храната. Готвенето обаче не е едно от тях, защото минералите едва ли са чувствителни към топлина. Те могат да бъдат излужени („измити“) само ако например се използва много вода по време на готвене и това се изхвърля. Това не може да се случи при готвене на пара (например с вапорет), нито при варене на зеленчуци за супи и сосове, защото тогава течността с минералите също се консумира.
Витамини: Всъщност много малко витамини са чувствителни към топлина. Витамин С е най-чувствителният от основните витамини и той губи стойността си под въздействието на топлина, кислород или светлина. Витамин В5 също е чувствителен към топлина и при много високи температури витамините В1 и В9 също бавно губят стойността си.
Готвенето не е катастрофа
Готвенето на зеленчуци, ако е направено наполовина внимателно, не уврежда ползите за здравето му, доколкото често и с радост твърдят някои суровоядци. Използването на съдържащите се ензими е съмнително, минералите се запазват, както и повечето витамини.
Ако вземете предвид, че някои хранителни вещества стават достъпни за хората само чрез готвене, противниците едва ли вземат нищо от сурова и сготвена храна. Например само около 50% от протеина в суровите яйца може да се използва от хората. В готвена форма използваемостта се увеличава до над 90%.
Ферментацията на храни също може да подобри използваемостта им и да деактивира други анти-хранителни вещества.
Но суровата храна не може да навреди, нали? За съжаление да:
Готвенето елиминира анти-хранителните вещества
Не е, че майката природа е проектирала всичките си красиви плодове за човешка наслада. Растенията са разработили защитни механизми в продължение на милиони години, за да се предпазят от хищници. И хората също принадлежат към тях. Но той не трябва да приема това лично, защото повечето други животни също са засегнати.
Един пример е зърното, което има така наречените анти-хранителни вещества. Лектините като глутен и фитинова киселина показват пълния си ефект в сурова форма и могат да бъдат поне частично дезактивирани чрез нагряване. По подобни причини консумацията на сурови картофи не е препоръчителна, а бобът и бобовите култури също са по-лесни за смилане, когато се готвят.
Опитомяването на (сега) посевите ни позволи да сведем до минимум и премахнем повечето токсини, но в никакъв случай не всички.
Лоши сравнения
Няма съмнение дали обикновеният ентусиаст на суровата храна яде по-здравословни диети от средния наркоман за бързо хранене. Въпреки че подобни сравнения изглеждат много озадачени от телевизионните редактори, те по никакъв начин не са продуктивни и за съжаление изкривяват общественото възприятие.
Суровата храна е нездравословна
Поне резултатът от проучването на суровата храна на Gießen създава впечатлението, че повече от половината от участниците са с поднормено тегло, една трета от жените под 45 години вече нямат менструация - симптом на недохранване. Открити са явни недостатъци в снабдяването с желязо, калций, цинк, йод, витамин D и витамин B12.
Около 75% от наборите данни обаче идват от вегани и вегетарианци, което би обяснило точно тези недостатъци. Освен това броят на участниците (201) беше относително нисък. Проучването обаче показва поне какво може да се случи, когато хората ядат само сурови зеленчуци.
Заключение: суровата храна е по-здравословна?
Така че суровата храна ли е най-добрата от всички диети? Не изглежда така. Това е така, защото той няма значителни предимства пред същата готвена храна, нито е без рискове.
Няма причина обаче напълно да забраним суровите храни от менюто. Напротив: особено при плодовете, едва ли има причина да ги готвите преди консумация. И много видове зеленчуци също имат страхотен необработен вкус. Суровият карфиол е отличен в салатите, а доматите, пресни от растението, също са несравними.
Само в краен случай, чистата и изключителна, вероятно религиозно практикувана сурова храна изглежда всичко друго, но не и препоръчително.
За пореден път се оказва, че разнообразното хранене от естествени храни изглежда е най-доброто решение. Приготвено днес и сурово утре, зелено по обяд и червено вечер - цветно подредената маса с внимателно обработена храна е най-добрият начин за постигане на оптимално здраве и максимално удоволствие.
Източници и допълнителна информация:
- Приготвена хранителна отрова?
- Ефекти от готвенето върху витамините
- Justus Liebig University Gießen: Проучването на суровата храна в Gießen
- Evenepoel, Geypen, Luypaerts, Hiele, Ghoos, Rutgeerts: Смилаемост на варени и сурови яйчни протеини при хората, оценени от стабилни изотопни техники (J. Nutr. 1 октомври 1998 г., том 128, № 10 1716-1722)
- Уикипедия: сурова храна
- Уикипедия: Ензими
22 мисли за „по-здравословна ли е суровата храна? ”
Хубав пост и добре проучен!
Също така съм написал статия за суровата храна, която може би се отнася по-подробно към единия или другия аспект: http://emiliestreats.de/de/rohkost/
Изучавам наука за храненето и осветявам различни теми, свързани с храненето, в моя блог и редовно публикувам вкусни идеи за рецепти. Също така намирам вашата хранителна концепция за много вълнуваща и вие приемате много интересни аспекти!
С Най-Добри Пожелания,
Емили
Здравей Феликс.
Какво мислите за принципа „сурови до 4“? Чувал съм го и преди?
Бих искал да чуя вашето мнение по него.
Поздрави, любопитен съм 🙂
Това е много ограничителна, тясно дефинирана и произволна хранителна концепция, предполагаемите хранителни ползи от която не разбирам.
Страхотна статия!
Благодаря Феликс. Също така е много полезно като смесена храна със сурови (варени) зеленчуци, зърнени храни, кварки, месо, яйца
благодаря за отзивите ви!
Здрасти,
Заради отвратително неврологично заболяване за две години отслабнах с 15 кг, след което по съвет на моя лекар преминах към сурови зеленчуци (фокус върху зеленчуци, салата, диви билки) и отново качих 4 кг! Поне ми трябват протеини, ензими и витамини, а не въглехидрати. И аз се чувствам по-свежа, по-будна, отколкото с нещо сготвено, което ми тежи на стомаха.
„Ако вземете предвид, че някои хранителни вещества стават достъпни за хората само чрез готвене ...“
Интересува ме източника, благодаря!
Досега мислех, че това ще се отнася само за въглехидрати/нишесте. Оттук и теорията за еволюционния скок чрез готвене, защото изведнъж беше налице повече енергия.
Като доста просветлен суровояд/веган, статията ви осветява твърде много негативни неща за мен и оставя много добри аргументи. Комплексът от теми обаче също е огромен.
Така че напълно се съгласих с вас, че боравенето със суровоядското хранене изисква известни познания, защото в противен случай лесно могат да възникнат недостатъци или „отравяне“. И разбира се, както винаги, харесвам подхода ви да не виждате всичко прекалено отблизо, затова съм и „почти суровоядец/веган“ 😉
За мен ферментацията също е вид сурова храна.
Ето източник:
„Смилаемост на варени и сурови яйчни протеини при хората, оценени от стабилни изотопни техники“: http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/10/1716
Как сте? Тъкмо се запознавам с вашата книга за кулинария и десерти. В Швейцария всичко изглежда малко по-различно от това в Германия. Например, все още не знам откъде да взема оцет за ракия, но нормалният винен оцет също го направи 😉
Но сега към реалния ми въпрос за тази поща. Защото веднъж гледах цялата лекция на д-р. Изглеждаше смешно (знаете и лекцията). Накрая той небрежно споменава добри срещу лоши протеини. Имате ли представа какво има предвид с това?
http://youtu.be/dBnniua6-oM?t=1h16m33s
PS: Всъщност е изумително как различно чистата фруктоза (без фибри, пулпа) за разлика от чистата глюкоза влияе на нашето тяло.
Много поздрави
Саймън
Благодаря, добре тук.
Имате предвид списъка със 7-те продукта? Това е по-малко „добро срещу. лошо “, а по-скоро списък с неща в McDonalds, които нямат добавена фруктоза. Иначе не видях нищо в този момент (1h16m33s) или след това и не мога да си спомня нищо. Или имахте предвид нещо друго?
В Швейцария ми се струва, че хранителната верига като цяло е малко по-здравословна и че е по-лесно да се получи висококачествена храна.
Хора, всичко освен суровата храна е РАЗРУШАВАНА храна и нищо друго и нищо добро. Дори е храна за извънземни в предвидения естествен живот, когато смъртта настъпи, тя може да дойде само по този начин.
Сега нищо повече с дължимите научни резултати, теории и вкусове на езика или други възпитани неща.
Който иска да гризе дървото на доброто и злото, ще умре, работата ще бъде трудна и външният вид ще бъде нарушен - това е, което Мойсей е трябвало да каже по този въпрос.
И ако сте били запознати със суровата храна, не би трябвало да сменяте никаква храна освен отровни вещества като картофи или няма да имате проблеми с физиологични неща като B12 и каквато и да е друга физическа неловкост.
Сериозно? За научни въпроси цитирайте Мойсей?
По-скоро бих препоръчал да загубите мисъл върху факта, че огънят се използва от хората в продължение на около 1,8 милиона години, особено за готвене и, както можете да видите от заплахата от пренаселеност, ние се развиваме повече от прекрасно . Така че да се демонизира напълно отоплението на храната е нелепо. Варени и сурови - всичко е свързано със сместа!
По-добре разбийте вложените изречения до основните твърдения и добавете някои доказателства ЗА сурова храна или значими доклади за опит, които, ако е възможно, не идват от Библията. Поне бих се интересувал много.
В крайна сметка „единствената истинска диета“ е нещо субективно.
LG
Хипотезата на Кох на Ричард Вранхам казва, че големият еволюционен скок на хората може да се проследи до готвенето/нагряването на храната и че Homo erectus вероятно вече е могъл да използва тази културна техника. В това отношение не виждам никакво противоречие между палео/каменната ера и готвената храна.
В случая с вегетарианците суровоядци (има ли други? Във всеки случай съм се запознал само с вегани, но няма да кажа нищо повече за това ...) всъщност не може да има адекватна доставка на протеини. Това вече е трудно с веганската храна и често се покрива от соеви продукти (собствена тема), което не се дължи на тежката обработка.
Но варени или сурови, в зависимост от сезона и смилаемостта, това обикновено се случва автоматично.Моето съдържание на сурови плодове/зеленчуци трябва да бъде между около 30-40% (зеленчуци, приготвени почти ежедневно през зимата) и 80% (през лятото). Също така мисля, че като съзнателен Палео/Първичен/ЛОГИ/Аткинс ... последовател, така или иначе не е нужно да се притеснявате твърде много за хранителния дефицит.
Изглежда, че сме на много сходно мнение. Въпреки че определено мисля, че доставката на протеин е осъществима и за веганите - макар и малко по-сложна.
Здрасти!
Кратка изненадваща атака, после отново ме няма: p
Доколкото чух, веганите едва ли имат недостиг на протеини.
Обсъжда се дали животинският или растителен протеин е по-добър. От една страна се твърди, че животинският протеин е отговорен за различни заболявания (поради вещества, отделящи се по време на храносмилането), от друга страна, се твърди, че растителният протеин е по-трудно смилаем и следователно по-използваем (отново други източници твърдят обратното). Но трябва да е ясно, че при балансирана веганска диета на практика не липсва протеин, от който да се страхувате, тъй като дори картофите и хлябът съдържат достатъчно протеини. Лещата трябва да съдържа повече протеини от яйцето в същото количество. Дали по-добър или по-лош протеин е отворен въпрос. Всеки, който все още се страхува от недостиг, често прибягва до ядки и семена ...
Мисля, че недостигът на протеини е нереалистичен за веганите (при условие, че диетата винаги е наполовина адаптирана към здравия разум)
Е, формирайте собствено мнение. В краен случай попитайте леля Google.
Приятен ден 🙂
Погледнете Марлон, той има канал в YouTube „сурово бъдеще“. Той е суровоядец (веган). Той определено има мускули и вероятно получава протеина си основно от конопен протеин, ленено брашно, сладка лупина, диви билки (?). Вече също не знам точно, не съм нито веган, нито суровоядец, така че не знам достатъчно за това. Очевидно това изглежда работи с изграждането на мускули при суровоядците.