По-здравословен ли е пресният плод от сушения - Попитайте Хайнц - светове на храната - Рецепти за готвене
Солта променя ли точката на кипене на водата? Трябва ли да охлаждате яйца и по-здравословни ли са пресните плодове от сушените плодове? Звездният готвач Хайнц О. Веман, готвач в Landhaus Scherrer в Хамбург, разкри за нас тези митове.
Наистина ли по-здравословни са пресните плодове? - Хайнц О. Веман го обяснява:
Мненията по този въпрос се различават значително. „В зависимост от вкусовите предпочитания и хранителните навици, ние реагираме индивидуално на различни пресни и сушени плодове. Но освен тези лични фактори, други също играят важна роля “, казва Хайнц О. Веман.
Следните фактори опростяват сравнението между сушени и пресни плодове:
Витамини: Всички витамини могат да бъдат намерени в пресните плодове. В резултат на процеса на сушене плодовете губят витамин С, всички останали активни съставки се запазват.
Минерали: В сравнение с пресните плодове, сушената версия съдържа повече минерали и фибри в концентрирана форма. Например кайсиите съдържат желязо, ябълките - калий, а смокините - калций.
Срок на годност: При подходящо съхранение пресните плодове ще се запазят няколко дни, най-много няколко седмици. Сушените плодове се дехидратират по време на процеса на сушене, така че мухълът и бактериите едва ли имат шанс и плодовете могат да се съхраняват до една година.
Целостта: При някои хора храносмилателният тракт е много чувствителен към пресни плодове. Сушените плодове не предизвикват тези оплаквания, но поради промишленото производство могат да съдържат консерванти и антиоксиданти като серен диоксид. Тези вещества са особено вредни за страдащите от алергии и астматиците. „Обърнете внимание на качественото и правилно и професионално сушене. Добрите продукти могат да бъдат разпознати по техния визуално по-тъмен цвят и по-суха консистенция “, съветва Heinz O. Wehmann.
Закуска: „Най-добрата алтернатива на нездравословните сладкиши са пресните плодове: съдържанието на вода, витамини и минерали са не само здравословни, но и с добър вкус“, обяснява звездният готвач. Изсушената версия може да се използва и в движение: концентрираната фруктоза служи като лесно смилаем източник на енергия и хранителни вещества.
Звездният готвач съветва:
За освежаване с витамини и минерали използвайте пресни плодове с високо съдържание на вода. За чувствителен храносмилателен тракт, малка чанта или за бързо снабдяване с енергия на сушени плодове - добра алтернатива на сладкишите.
Тук можете да намерите рецептата на Heinz O. Wehmann за плодов хляб