По-здравословен ли е квасът •
Пшеницата е лоша, но дали закваската е толкова по-здравословна? Ще ви разкажем ползите от закваската.
Пшеницата е дяволът. Така поне ако става въпрос за книги като „Изпъкналост на пшеницата: Защо пшеницата ви прави дебели и болни“, „Глупав като хляб: Как пшеницата унищожава мозъка ви“ и „Наркотична захар и пшеница: молба за живот без мазнини и болни хора“ . Съответно зърното не само ни прави глупави, дебели, но и доста пристрастяващи.
През последните години здравословният начин на живот е повече от модерен. Чистото хранене, йога и Ко са сред най-популярните термини на нашето време. Вражеските образи на здравните тенденции са ясно дефинирани: Всичко, което ви прави ненужни, съдържа твърде много добавки и обикновено не се понася толкова добре.
И печенето на хляб също е свързано със съвместимостта, т.е. перфектният процес на ферментация. Често към тестото се добавя мая, която превръща захарта в брашното. Такъв би бил случаят с „класически“ хляб, който лесно можете да си купите в супермаркета. Но има и други методи за ферментация, които са още по-ефективни: закваска.
Тук ферментацията се постига от млечнокисели бактерии. Освободеният въглероден диоксид разхлабва тестото и го прави приятно и пухкаво. Този аспект прави хляба със закваска много привлекателен на пръв поглед. Но това, което все още говори в полза на този процес, е съвместимостта на такива печени изделия.
Закваската прави хляба пухкав и лесно смилаем.
Факт е, че закваската улеснява смилането на печените продукти, увеличава срока им на годност, подобрява аромата им и подобрява хранителните им свойства. Например с ръжения хляб това би било подобрено използване на калция и желязото.
Така че можете да кажете, че закваската сама по себе си има много добри свойства, но не е директно по-здравословна от останалите теста. Въпреки това, в комбинация с правилното брашно, например ръжено или брашно от спелта, хлябът от закваска се превръща в истински изпечен продукт. Но пшеницата сама по себе си също не бива да се подценява: ако имате късмета да се сдобиете с пълнозърнест хляб, трябва да се възползвате от него. Пълнозърнестото брашно има много запълващи фибри, витамини и минерали от нормалния пшеничен хляб.