Powerfood # 5 нисковъглехидратен протеинов хляб Ralf Bohlmann

Powerfood # 5: Известният хляб с ниско съдържание на въглехидрати на Никол

Израснал съм в Източна Вестфалия. Има хляб за закуска, хляб за вечеря и хляб между тях. Разбира се със сирене и колбаси, зеленчуци и салата, месо и яйца, леща, боб тралала. Но винаги дръжте хляб. Просто беше така. Преди около 10 години започнах да гледам отблизо здравето си. Очевидно диетата ми не ме е направила толкова здрава и годна, колкото бих искал. През това време установих, че пропускането на хляба ми донесе значителни ползи за здравето. Не бих очаквал това. Нямам явна непоносимост към глутен. Цял живот съм ял хляб всеки ден и никога не съм усещал, че не е добре за мен. Напротив. Когато бях наистина гладен, хлябът със сирене, наденица, крема сирене, Nutella и конфитюр беше най-доброто решение. След това бях сит и енергията се върна. Поне за 2-3 часа. Защо да се откажа?

След като заместих традиционния хляб за известно време, установих, че тези възходи и спадове на енергията ми са преминали през деня. Освен това храносмилането ми се беше подобрило, бучката в стомаха ми беше изчезнала. Като цяло се чувствах по-буден и по-мощен и чувствах, че мога да запомня нещата много по-добре.

По-късно прочетох обяснението за всичко това. Книги като „Защо юфката ви прави глупави?“, „Подходящо хранене“, „Пшенично блато“, „Тъпо като хляб“ или „Scheiß schlau“ от Dr. Седефът ми даде след това научни обяснения за онова, което отдавна бях научил чрез проби и грешки: пропускането на обичайния хляб, приготвен от зърно, ме направи по-здрав и по-здрав. Вкъщи няма хляб от зърно, какъвто и да е той. Ям от време на време брускетата в италианския ресторант. Ям хляб и когато посещавам родителите си няколко пъти в годината или когато съм поканен от приятели. Няма проблем. Но хлябът в традиционния смисъл вече не е основата на диетата ми.

Избягвам храни, които се състоят почти изцяло от енергия и които практически не осигуряват жизненоважни вещества, като хляб, приготвен от зърно. Да - пълнозърнест хляб също. Другата причина да избягвате традиционния хляб е глутенът. Искам да имам възможно най-малко глутен в тялото и червата си. Засега нямам нито непоносимост към глутен, нито изпускане на червата или целиакия и искам да остане така.

Знам, че хлябът изглежда незаменим за мнозина. „О, не, не мога да ям хляб”. „Ако сега не ми е позволено да ям хляб, какво трябва да ям?“ „Не искам да ходя без хляба си за закуска/вечеря ...“ Често го чувам в тренировките. Не е нужно да. Имам хляб за вас, с който можете да замените обичайния хляб от пекаря. Рецептата е от Никол, съпругата ми, и вече е изпечена от много слушатели на подкасти, читатели на блогове и самите мои клиенти за коучинг и е обичана. Супер вкусно е, съдържа v Много протеини, добри мазнини и малко въглехидрати . Пълна е с витамини, минерали и микроелементи.

Powerfood # 5: Безглутенов хляб с ниско съдържание на въглехидрати

Нуждаете се от кухненски миксер, тава за хляб, фурна, 8 прости съставки и 70 минути от началния изстрел до готовия хляб. Добър апетит.

Съставките за хляб (приблизително 1 кг):

• 120г ленено брашно
• 100гр. Слънчогледови семки
• 100g натрошено ленено семе
• 1 пакетче (17g) органичен чист бакпулвер за прах
• 1 чаена лъжичка сол
• 5 яйца
• 30g зехтин
• 500 г нискомаслена кварка

Това ленено брашно прави хляба толкова тъмен и консистенцията е много „хлабава“. С друго брашно хлябът става по-лек и „по-странен“. Опитайте това, което ви харесва повече. Заклеваме се в това ленено брашно.

Разбърквате лененото брашно, слънчогледовите семки, натрошените ленени семена, бакпулвера и солта заедно в купа с вилица. След това добавете яйцата, кварка и зехтина и разбъркайте с кухненски миксер. Тестото е готово. Това работи за 2 минути. След това вземате тава за хляб, подреждате я с хартия за печене и добавяте тестото. Поставете цялото нещо на средната шина във фурната за един час при 170 градуса. Готово.

Извадете хляба с хартията за печене от формата и го оставете да се охлади за 5 минути, след това извадете хартията за печене и след това можете да го нарежете. Крема сирене върху него, сирене, шунка, каквото искате.

Сега имате около 1 кг хляб, без зърнени храни, без глутен. Нека да разгледаме хранителните стойности (всяка изчислена на 100g).

• въглехидрати
  • Хляб от пекарната: 40-60 g
  • Нисковъглехидратен протеинов хляб: хляб 5 g
• протеин
  • Хляб от пекарната: 6-7g
  • Протеинов хляб с ниско съдържание на въглехидрати: 18 g
• дебел
  • Хляб от пекаря: 3гр
  • Протеинов хляб с ниско съдържание на въглехидрати: 17 g
• Фибри
  • Хляб от пекарната: 9гр
  • Протеинов хляб с ниско съдържание на въглехидрати: 9 g
• Калории:
  • Хляб от пекаря: 251 ккал
  • Протеинов хляб с ниско съдържание на въглехидрати: 245 ккал

И двата хляба имат около 250kcal/100g. С хляба от пекарната калориите са във въглехидратите. В нисковъглехидратния протеинов хляб те са в протеините и в мазнините. В добри мазнини с много омега-3. Протеинът, от друга страна, по същество се използва като строителен материал за тялото ви и изобщо не се изгаря в енергия. И точно това прави разликата. Спрете изгарянето на мазнини с парче хляб от пекарната. С протеиновия хляб с ниско съдържание на въглехидрати оставате в процеса на изгаряне на мазнини, стига да не го ядете с Nutella или сладко, а със сирене или шунка.

От съображения за безопасност производителят на лененото брашно пише на опаковката „Може да съдържа следи от ядки или зърнени храни, съдържащи глутен“. Вероятно защото той използва и други видове зърно в производството си и не може да изключи частиците от това зърно да попаднат в лененото брашно. Можете да забравите това. Хлябът практически не съдържа глутен. За съжаление не мога да преценя дали „следите от ядки“ могат да причинят алергична реакция. Ако сте алергични, моля, проверете сами.

Трябва само да кажа: опитайте хляба. Заменете въглехидратите с протеини и мазнини. Това ви прави стройни, здрави и годни. Чувствайте се свободни да експериментирате с хляба. От тях правим и рула или хляб със стафиди. Разбира се, отново ще има повече въглехидрати, но няколко въглехидрати може да не са проблем и за вас. Във всеки случай той остава без глутен и съдържа много протеини и много добри мазнини. Можете също така да добавите нарязан на кубчета бекон, настърган кашкавал и лук и след това да получите обилна версия на „Тоскана“. Можете да замените слънчогледовите семки с тиквени семки, тогава вкусът му ще бъде малко по-различен. Точно както ти харесва.

Добре? Желая ви успех и приятен апетит. Най-добрата версия на вас би изпробвала това сега. Очаквам с нетърпение вашите отзиви.

---