Поведение на европейските потребители на месо и млечни продукти - вестник на специалистите от индустрията
Резултатите от две много важни пазарни проучвания бяха публикувани в средата на юни тази година, насочени към поведението на европейските потребители на месо, месни продукти, мляко и млечни продукти. Изследването, фокусирано върху категорията месо, беше проведено съвместно от GfK и Университета на Вагенинген в Холандия, а изследването върху категорията мляко и мляко - от Cargill и Евростат. Ето как се държат и искат европейските потребители на преработватели на месо и мляко.
Глобализацията на информацията унифицира поведението на потребителите
Анализът на процеса на вземане на решения на европейските потребители на месо и месни продукти започна от разработването на общ модел, изхождайки от хипотезата, че потребителските блокове са взаимозависими, със силни взаимоотношения между различни блокове в резултат на глобализацията на търговията и, особено на информацията, аспект, по-малко отчетен от много анализи. В същото време процесът на вземане на решения на европейците беше анализиран според цените, като се посочиха три категории страни експоненти, както следва:
-Високи ценови нива: Австрия, Белгия, Дания, Финландия, Франция, Германия, Ирландия, Италия, Люксембург, Холандия, Швеция и Обединеното кралство;
-Средни ценови нива: Кипър, Гърция, Малта, Португалия и Испания
-Ниски ценови нива: България, Чехия, Естония, Унгария, Латвия, Литва, Полша, Румъния и Словакия.
Разминаването в цените между държавите-членки на ЕС е в съответствие със сравнителната потребителска цена, но не е свързано с концентрацията в търговията на дребно. Сега нека разгледаме основните елементи на поведението.
Потребителите бяха помолени да посочат най-важните и най-малко важни фактори, които да се вземат предвид при закупуването на месо. Най-важните фактори са сензорните индикации („месото изглежда свежо“ -10,2%, „месото изглежда вкусно“ -8,7% и „месото е хигиенично изложено“ -8,4%), цената („цената е разумна“ -8,1% и „цената е достъпна - 7,9%), а произходът („ месото се произвежда в моята страна “-7,9%). Въпроси като проследимост или срок на годност са със средно значение (съответно 6,5% и 5,6%).
По-малко важни фактори бяха: „месото е биологично“: 3,3%, „месото има сертификат за хуманно отношение“: 4,8% и „месото се произвежда в съответствие с екологичните стандарти“: 4,8%. В допълнение към въпроса за най-важните и най-малко важни фактори, голяма част от потребителите в ЕС се интересуват от срока на годност (68%), цената (67%) и цената за килограм (67%). Други аспекти: държава на произход (48%), производител (44%), съставки (32%), сертификати за произход (26%), сертификати за хуманно отношение към животните (22%) и хранителни стойности (21%), жертвоприношения според ритуалите религиозни (8%), месни комбинации (12%), (12%), без ГМО (17%), биологични сертификати (18%) хранителни претенции (18%).
Възможност
Що се отнася до каналите за закупуване, 40% от потребителите в ЕС използват супермаркет като основен дистрибутор на месо, следван от месарите (25%) и хипермаркетите (18%), хранителните магазини (7%), магазините за отстъпки (6%), ферми (2%), пазари (2%). Въпреки че основният канал за продажба на дребно за потребителите е супермаркетът, е по-малко вероятно да бъде предпочитаният търговец на дребно (28%). Обратното е представено от касапството (36%). В допълнение към основния си търговец на дребно, повечето потребители използват редица други търговци на дребно за закупуване на месо: 94% купуват от супермаркет, хипермаркет, хранителен магазин/магазин за отстъпки или 66% купуват от месар, ферма или пазар. За 61% от потребителите в ЕС се предпочита техният основен търговец на дребно, тъй като за повече от половината от тях фактори като избор на продукт, цени и достъп са елементи, подходящи за техните нужди.
Потребителският капацитет е ограничен по отношение на разбирането и познаването на пазара на месо. Потребителите бяха помолени да посочат три важни елемента на етикетирането. Данните за осведоменост са доста ниски: само 4% посочват правилното значение на защитеното наименование за произход (ЗНП), 23% знаят значението на етикета с ниско съдържание на мазнини и само 36% знаят значението на обозначението „да се консумира преди…". На въпрос за видовете месо, които познават, 76% от потребителите казват, че знаят държавата си на произход, а 55% знаят елементите за сертифициране на качеството. Информираността варира значително в различните държави, но потребителите от ЕС-15 обикновено са по-осведомени за определени видове месо или етикети.
Декларирано намерение и действително поведение
Съществуващите изследвания показват, че има разлика между заявените потребителски намерения и поведение, особено за етичните продукти: много потребители заявяват интерес към етиката, но процентът на тези, които купуват "етични" продукти, е малък. Цените, но и информацията са ключови фактори, които обясняват тази разлика. Потребителите бяха попитани дали биха искали да променят поведението си на покупка: 68% казват, че биха искали да купуват най-често поне един определен вид месо, 41% споменават биологично месо, 40%: месо със сертификат за хуманно отношение към животните, сертифицирано месо за произход: 39% и месо със сертификати за качество на произхода: 38%.
удовлетворение
По отношение на специфичните аспекти на пазара на месо, само 20% от потребителите са доволни от цената, 18% от съществуването на сертифицирано месо за околната среда и климата и само 20% от наличието на сертифицирано месо за хуманно отношение към животните. Освен това 64% от потребителите изглежда са притеснени от въздействието, което месото има върху здравето и само 36% са доволни от този аспект. Европейските потребители обаче са много доволни от общата наличност на месо (58%) и хигиенните условия на пазара (51%).
Европейският пазар на млечни продукти, „атакуван“ от алтернативи
В Европа и особено на Запад пазарът на млечни продукти е зрял, в сравнение с други региони, потреблението на глава от населението е високо и в региона има силна култура на млечни продукти. Като се има предвид това, трябва също така да се помни, че пазарът на млечни продукти е в упадък в продължение на много години, тъй като потребителите се опитват да променят диетата си в резултат на нарастващата загриженост относно приема на мазнини и проблемите с правата. животни, които карат тези нагласи да променят потребителското поведение.
В резултат на това между 2012 и 2017 г. продажбите на млечни продукти в Западна Европа отчитат загуба от 3,4 милиарда евро, според данни, предоставени от Euromonitor International. Въпреки този спад, има възможности за растеж на пазара на млечни продукти в Европа, но този пазар е не само много нестабилен, но и застрашен от тенденцията на потребителите да търсят алтернативни продукти.
В допълнение, непрекъснатото развитие на нови продукти, за които се твърди, че носят ползи за здравето, назоваването тук, дори алтернативите, е оптимистична област за марките в региона. Реалността на момента обаче е противоречива. Докато в скандинавските страни, Германия или Румъния се очаква увеличаване на производството на млечни продукти, в Италия се очаква най-голям спад, поради намаляването на потреблението на продукти, съдържащи лактоза.
Поведение в преход
За да се осигури по-задълбочено разбиране на употребата на млечни продукти сред европейските купувачи, проучването Cargill разгледа навиците и предпочитанията за закупуване на млечни продукти, както и възприятията за съставките, върху извадка от 1806 купувачи в Европейския съюз, но също и от Русия.
Според проучването може да се каже, че като цяло Европа е регион в преход: тя има и продължава традицията на консумацията на млечни продукти, като същевременно търси алтернативи за здравето. Едно от най-интересните открития от този доклад е, че употребата на алтернативни продукти и млечни продукти е на относително високи нива в Европа.
Реалното избягване на млечни продукти също е относително ниско, среща се при 1 на всеки 10 купувачи, като най-голямо е избягването в Дания и Обединеното кралство, докато купувачите в Испания най-вероятно консумират млечни продукти, като част от диетата им. Причините да се избягват млечните продукти са свързани със здравето (намаляване на приема на наситени мазнини) или с правата на животните и жестокостта.
Да бъде „алтернативен“, но да има вкус на мляко
Докато киселото мляко е най-често купуваният млечен продукт в изследваните категории, използването на млечни алтернативи се увеличава в цяла Европа, или изключително, или в допълнение към консумацията на „истински млечни продукти“ (както те се наричат в доклада на Cargill). ). Обаче тези, които са опитвали алтернативи на млякото, обуславят намерението да купят предпочитанието за вкуса на истинските млечни продукти. Техният брой е почти двоен, в сравнение с тези, които предпочитат вкуса на алтернативните продукти. В Русия вкусът на млякото е осем пъти по-важен в сравнение със средното за Европа.
Въпреки твърденията, Испания има най-висок процент на потребление на алтернативни продукти: две трети от анкетираните испански купувачи казват, че купуват млечни алтернативи изключително или в комбинация с истински млечни продукти. Докато 22% от европейските потребители казват, че са опитвали алтернативни продукти, но не ги харесват, 23% казват, че никога не са ги опитвали. Възможно е ценовата премия за млечни алтернативи да ограничи растежа на сегмента, тъй като повече от 4 от 10 анкетирани европейски купувачи смятат, че млечните алтернативи са твърде скъпи.
Европейци, много заинтересовани от млечните съставки
Като цяло вкусът е универсално важен при решението за закупуване на всички млечни продукти, но е много важен, особено във Великобритания, Франция, Германия и Дания. Това е по-слабо изразено в Испания и Русия, където значението на отличния вкус е надвишено от качеството на съставките за много категории продукти. Храненето е важно и за европейските потребители, когато купуват млечни продукти. 50% от европейските купувачи казват, че на рафта сравняват поне две опаковки, за да проверят част от хранителната информация (списък на съставките или поле с информация за хранителните стойности) за повечето млечни продукти на сходни цени.
Що се отнася до атрибутите на млечните продукти, избягването на ГМО и химикали в списъка на съставките са често срещани отговори на европейците при равнища от почти две трети за всички категории продукти. В Русия този процент е над 80%. Като цяло 60% от европейските купувачи обръщат специално внимание на съставките. В повечето страни те са показател за това колко здравословен е въпросният млечен продукт.