Повече зеленчуци в диетата, важни за деца с вродена фенилкетонурия - GEMSE ONLINE
В резултат на това аминокиселината фенилаланин, протеинов компонент, не може да се метаболизира. Неразпознато и нелекувано, това може да доведе до тежка умствена изостаналост, в краен случай до глупости. Диагнозата още при новороденото и строгата, ограничаваща протеините диета позволяват на тези деца да се развиват напълно нормално. Диетичната терапия се основава на две мерки: Аминокиселината фенилаланин се заменя с други аминокиселини. Второ, приемът на фенилаланин е максимално ограничен, до стойност на толерантност от 200 до 400 mg фенилаланин на ден, което съответства на прием на протеини от само 5 до 10 g/ден. Обикновено консумираме до 85 грама протеин на ден. Повечето зеленчуци и плодове са с относително ниско съдържание на протеини в сравнение с други храни, така че съдържат малко фенилаланин и следователно са подходящи за пациенти с фенилкетонурия.
В зеленчуците съдържанието на фенилаланин е 14 g на 100 g прясно тегло (краставица) до средно от 35 до 40 g (домати, бяло и червено зеле, лук, кольраби, моркови, целина). Месото и млечните продукти съдържат повече от 1000 mg фенилаланин на 100 g прясно тегло.
Carmen Rode и нейни колеги проведоха кръстосано проучване при деца с фенилкетонурия на възраст от 2 до 10 години. Децата могат да ядат неограничено зеленчуци и плодове. Въпреки че страдащите консумират почти 100 mg повече фенилаланин от препоръчителното дневно количество, няма данни за повишена концентрация на фенилаланин в кръвната плазма. Причините за това могат да бъдат по-високото съдържание на фибри в зеленчуците и произтичащата от това намалена наличност на протеини и/или общо по-ниската наличност на растителни протеини. Това увеличава стойността на толерантността към фенилаланин при пациенти с увеличена консумация на зеленчуци с почти 25%.