Повече протеини за по-добро здраве и по-малко
Всичко за белтъците, белтъците, протеините и протеините
Научна статия 2014 г. 19 страници
Проба за четене
Повече протеини за по-добро здраве и по-малко затлъстяване?
от д-р h.c. (AM) Свен-Дейвид Мюлер, магистър.
В сравнение с въглехидратите и мазнините, протеините, които в разговорно са известни като протеини, водят мрачно съществуване в общественото възприятие, а също и в хранителната медицина. Протеините на практика не съществуват, особено в профилактиката и терапията на наднорменото тегло и затлъстяването. Но тези хранителни вещества нямат ефект върху наддаването на телесно тегло. Препоръката за прием на Германското общество по хранене (DGE) e. В. се наблюдава практически от всички в Германия. Но наистина ли е достатъчно 0,8 грама протеин на телесен килограм? И опасно ли е да добавяте повече протеини? По-специално в дискусията за диетата, почти винаги става въпрос за ниско или високо съдържание на въглехидрати или мазнини. Съвременните научни открития обаче показват, че протеините са от голямо значение за поддържането на здравето и влиянието върху телесното тегло.
Сярен атом (S), други също са изградени от елемента фосфат (P). В възрастния организъм 50% от протеините са в мускулната тъкан, 25% са в съединителната тъкан под формата на еластин и кератин и 25% се намират във вътрешните органи и в кръвта. Приемът на протеини трябва да бъде достатъчен ежедневно за поддържане на здравето и облекчаване на някои заболявания. Протеините се състоят от аминокиселини и по-специално аминокиселините имат голям терапевтичен потенциал. Например, изследвания от известния изследовател по хранене професор д-р. Юрген Спона, че добавянето на някои аминокиселини може да доведе до облекчаване на лека до умерена депресия.
Функции на протеините
Протеините са част от всички клетки и определят конструкцията, структурата и метаболизма на клетката. Протеините изпълняват редица жизненоважни задачи в човешкия организъм. Те служат като
- Ензими (биокатализатори) и хормони като инсулин
- Транспортни протеини, например хемоглобин или липопротеини
- Съхраняващи протеини, например феритинът, съхраняващ желязо
- Протеини за движение, например миозин и актин в мускулните клетки
- Структурни протеини, като колаген в сухожилията и мускулите
- Антитела в имунната система
- Предавател на нервни импулси, например по време на зрителния процес [2]
- Фактори на съсирването, например тромбин
- Буфер в киселинно-алкалния баланс
- Доставчик на енергия в метаболизма на глада или спорта за издръжливост. [3]
Енергийната плътност на протеините е 17,2 kJ/g (= 4,1 kcal/g). Погълнатите с храната протеини се разграждат на своите градивни елементи в тънките черва, аминокиселините се абсорбират, за да служат след това като материал за изграждането на собствените протеини на организма. Тялото не използва протеини като енергиен източник, докато не изразходва запасите си от въглехидрати. Това се случва по време на продължителни периоди на глад. При сложен химичен процес глюкозата може да се произвежда в черния дроб от глюкогенни аминокиселини като източник на енергия. Подобно на мастните киселини, кетогенните аминокиселини могат да се разградят до кетонни тела, които се метаболизират от органите като алтернатива на глюкозата по време на недостатъчно снабдяване.
Имената на 20-те аминокиселини, които се срещат, често се получават от животинските или растителните тъкани, в които са открити и изолирани за първи път. Глутаминът е кръстен на пшеничния протеин глутен, тирозинът на гръцката дума за сирене и аспарагин на латинското наименование на аспержи. [4] Аминокиселините образуват връзки помежду си. Обединяването на две аминокиселини се нарича дипептид, три аминокиселини като трипептид, до десет аминокиселини като олигопептид и от десет до 100 аминокиселини като полипептид. Ако са свързани повече от 100, говорим за протеини. В човешкото тяло протеините се състоят от до 20 различни аминокиселини. В зависимост от честотата и реда на комбинираните аминокиселини има почти безкрайни възможности на аминокиселинния състав. [5]
Фигура не е включена в този екстракт
Фигура: Структура на аминокиселините
Аминогрупата и карбоксилната група са свързани към един и същ въглероден атом във всички аминокиселини. Следните групи са свързани с този централен a-C атом:
- Амино група (-NH2)
- Карбоксилна група (-COOH)
- Един водороден атом (-H)
Различна странична верига (R)
Разликата между отделните аминокиселини се крие във вида на страничната верига (останалата част), която има различна структура, размер, електрически заряд и разтворимост във вода. [6] Аминокиселините се делят на незаменими и незаменими (основни). Някои аминокиселини понякога са от съществено значение, тъй като са от съществено значение само в определени фази.
Незаменими аминокиселини = жизненоважни протеинови градивни елементи
Аминокиселините могат да се преобразуват една в друга чрез процеса на трансаминиране. Предпоставката за това е, че съответната α-кето киселина може да бъде синтезирана от организма. Това е само случаят с 11 от 20 протеиногенни аминокиселини. Останалите 9 аминокиселини трябва да бъдат доставени на организма, те са посочени като незаменими аминокиселини и трябва да се приемат с диетичния протеин. [7]
Тези незаменими аминокиселини са: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. [8-ми]
Някои разходни аминокиселини, които се синтезират в организма от прекурсори, са необходими само за определени метаболитни стресове. При специални условия, като треска или инфекции, те не могат да се образуват чрез самосинтез. В тези ситуации те стават условно незаменими аминокиселини. Те включват например цистеин, тирозин, аргинин и по-специално глутаминова киселина. [9] Има някои наследствени метаболитни нарушения, при които ензимите, необходими за синтезиране на определени аминокиселини, се провалят. Най-известният пример е фенилкетонурия. При това заболяване фенилаланинът не може да се превърне в тирозин, тирозинът е основна аминокиселина за тези хора.