Повече от суши - хранителни водорасли под микроскопа Umweltnetz-Schweiz Umweltnetz-Schweiz
В много източноазиатски страни като Китай, Япония и Корея водораслите трябва да са в чинията. В Япония в ежедневното готвене се използват 21 различни вида водорасли. В Европа те обикновено попадат в стомаха ни само като добавки в продуктите. Преработени в агар или карагенан, те действат като сгъстители и свързващи вещества в много храни (млечни продукти, готови ястия, колбаси) и в козметиката. С изключение на някои крайбрежни райони, водораслите като такива рядко се срещат директно върху европейската плоча.
Ядливи видове водорасли
Най-често консумираните соленоводни водорасли са червените водорасли нори. Използва се - изсушен и пресован - например за суши. В Шотландия и Уелс от него се правят хлябове. Dulse също е червено водорасло и се отглежда основно в студена вода по бреговете на Атлантическия океан. Тази алга има дълга традиция в Ирландия и Бретан. Сравнително добре познат вид кафяви водорасли е wakame. Той помага за детоксикация и прочистване на червата и осигурява желязо. Wakame има интензивен океански вкус и хрупкава текстура. Зелените водорасли като морска салата и водорасли се сервират сурови като салата или преработени като супа в крайбрежните райони на Великобритания, Ирландия и Скандинавия. Arame и Kombu са и двете кафяви водорасли, които имат относително високо съдържание на йод и поради това трябва да се консумират само умерено.
хранителни вещества
Водораслите абсорбират хранителни вещества от морската вода, докато растат и поради това са богати на минерали и микроелементи. Те също имат висок дял на протеини и въглехидрати; Тъй като обаче те могат да бъдат усвоени само частично, водораслите са с особено ниско съдържание на калории и мазнини. Минералите калций, калий, цинк, селен и желязо се намират във високи концентрации. По-специално желязото и калцият се натрупват повече в водораслите, отколкото в сухоземните растения. В допълнение към витамините А, С и Е, водораслите са източници и на витамин В12, който иначе се съдържа само в животински продукти. Много водорасли са особено богати на йод, който е от основно значение за функцията на щитовидната жлеза.
Съдържание на йод и замърсители
Азиатското население (особено японците) е свикнало с диета, богата на йод. Високото обогатяване с йод обаче може да бъде проблематично за нас, тъй като ние култивираме върху почви с ниско съдържание на йод и склонни да бъдат подложени на йоден дефицит. Поради тази причина водорасли, които съдържат твърде много йод, не са разрешени в Европа или трябва да се консумират само в малки количества. Червените водорасли обикновено имат по-ниско съдържание на йод от кафявите водорасли и следователно са по-подходящи за хора, които са чувствителни към йод. Федералното министерство на вътрешните работи разрешава максимална дневна доза от 150 микрограма за възрастен (наредба за специални храни).
Водораслите растат и в части от морето, които са замърсени със замърсители и по този начин се натрупват. Затова използвайте само надеждни и добре декларирани стоки.
Потенциал на водорасли
Поради богатството на водорасли с хранителни вещества, то е все по-интересно във връзка с нарастващия глад в света. Тъй като водораслите функционират автотрофно, водата и слънчевата светлина са достатъчни за отглеждане. Центърът за научни изследвания в областта на екотехнологиите на Университета за приложни науки в Цюрих (ZHAW) се опитва да проучи и оптимизира производството на водорасли (вижте видео връзката по-долу) Освен насекомите, се очаква и водораслите да играят важна роля като източник на протеини в бъдеще. Тъй като водораслите в западното полукълбо не привличат масите поради собствения си вкус, продуктите от водорасли трябва да бъдат адаптирани към „европейския вкус“.
По-нататъшни търговски употреби на водораслите се изследват, например, в пилотния завод за водорасли на Техническия университет в Мюнхен. Употребата на водорасли като биогорива тук е интензивно изследвана от есента на миналата година.
Колко успешни ще бъдат водораслите всъщност като храна, остава несигурно. Въпреки това предлага обещаваща перспектива за балансирана хранителна добавка.