Повече от ястие от леща - Sьdwind Magazin
Бобовите растения са важни. Те могат да осигурят адекватно и здравословно хранене за нарастващото световно население. Но те също помагат за предотвратяване на цивилизационни болести. Защо бобът, лещата и други подобни са или биха могли да бъдат крайната суперхрана е обяснено Брижит Пилц.
2016 г. беше обявена за „Международна година на импулсите“ (IYP2016). Използвайки примера с тези обработваеми култури, според причините, дадени от Световната организация по храните (FAO), могат да бъдат показани много впечатляващи различни аспекти на глобалните нежелани развития и положителни промени. Три ключови думи: продоволствена сигурност, хранителен суверенитет, здравословно хранене.
Продоволствена сигурност. Според ФАО 800 милиона души страдат от глад или недохранване, около 2,6 милиарда от недохранване и недохранване, включително затлъстяване. „Бобовите растения са изключително важни за осигуряването на достатъчна, здравословна и евтина храна на голяма част от населението в Африка, Азия и Латинска Америка. Те са част от традиционната храна и дават големи добиви на малки площи за отглеждане “, казва Хосе Грациано да Силва, генерален директор на ФАО, обяснявайки ангажираността на организацията му по тази тема.
Бобовите растения съдържат много ценни хранителни вещества, преди всичко протеини: една трета от населението на света е недостатъчно снабдена с протеини. Всъщност няма дефицит на протеин никъде по света. OCL-Journal, специализирано списание за маслодайни семена, зърнени и бобови култури, говори за 555 милиона тона растителен белтък, добиван годишно. Само три процента от протеина обаче идват от бобови растения без соя и 18 процента от соя. По-голямата част се съдържа в зърно, картофи и маниока, като по-ниското съдържание на протеин се компенсира от далеч по-високите количества реколта. Очакваната човешка нужда от протеини е около 100 милиона тона.
Угояване на животни. Днес обаче растителният протеин се използва до голяма степен за угояване на животни. Животните също използват растителни източници на протеини, които не са подходящи за консумация от човека, като трева, зеленчуци от реколтата от зърнени култури или захарна тръстика. Независимо от това, много протеини се губят чрез угояване на животни, което може да се използва за хранене на човека, особено това от соя. Също така има значение дали угоявате говеда, свине или птици. Конкретните изчисления на загубата се различават значително. Но може да се каже, че средно за един килограм животински протеин са необходими около пет килограма растителен протеин. Освен това консумацията на вода при производството на месо е много по-висока от тази на бобовите растения.
Апетитът за месо в ЕС, САЩ и все по-често в ПР Китай кара цифрите за производство на соя да скочат рязко. Журналист нарече цялата проблемна област „боб по грешен път“: Селскостопанската индустрия и монокултурата, обезлесяването на тропическите гори и разселването на дребни семейства, грабването на земя или генетично модифицираните семена могат да бъдат демонстрирани на примера на соята (вж. Статия на стр. 31). За разлика от тях, стотици видове боб и леща традиционно се отглеждат предимно от дребни семейства. Това трябва да се популяризира и подкрепя, защото бобовите растения са не само здравословни и много по-евтини от животинските протеини, но също така подпомагат плодородието на почвата.
Хранителен суверенитет. Само продоволствената сигурност не е достатъчна. За да бъде устойчив, той трябва да бъде постигнат чрез хранителен суверенитет. Това се основава на регионалните нужди и решения и не просто създава храна чрез агроиндустриално производство. Монокултурното земеделие намалява биологичното разнообразие, увеличава зависимостта от семена, минерални торове и пестициди и в крайна сметка насърчава обедняването на селското население (вж. Също SWM 6/16, стр. 33).
Третият аспект на това защо бобовите растения заслужават по-голямо внимание и с право е здравословното хранене. Населението в по-богатите индустриализирани страни може да се възползва особено от това.
Всички здравни организации препоръчват консумацията на бобови растения, особено за да съдържат така наречените болести на цивилизацията. Затлъстяването, диабетът, сърдечно-съдовите и съдови проблеми, както и някои видове рак могат да бъдат противодействани. Яденето на месо се превърна в статутен символ за нас в годините на икономическото чудо след Втората световна война. Днес е в страни като Китай, Мексико или Бразилия.
Здравословно хранене. Удивително колко умни могат да бъдат традиционните диети. В Бразилия бобът се комбинира с ориз, в Индия лещата с ориз, в Мексико боб с царевица, а в Източна Африка с други видове зърно. Днес е научно доказано, че биологичната стойност на протеина от бобовите растения не е толкова висока, колкото тази на месото.
Комбинирането им с някои други продукти обаче осигурява на организма незаменими аминокиселини, което означава, че месото може да стане богато на протеини. Протеинът само в соята е наравно с този на месото.
В страните от южния свят до 70% от нуждите от протеини в момента се задоволяват с бобови растения. Доста разнообразно и разнообразно: В Кения например ястието с гитери вече се яде за закуска. Фасулът се смесва с царевица, сварява се и след това се пържи. В огромна Индия със стотици етнически групи, езици, култури и традиции, една съставка може да бъде намерена нагоре и надолу в страната в множество вариации във всички тенджери за готвене: леща Дал. Соята, особено под формата на тофу, е била източник номер 1 на протеини в Китай и Япония от векове. С нарастващата консумация на месо тяхното значение намалява и отглеждането като храна също намалява.
Суперхрана par excellence. Бобовите растения са полезни не само заради съдържанието на протеини. Те осигуряват малко мазнини (изключение: фъстъци), но важни витамини, минерали и фибри. Сложните им въглехидрати дават трайна сила, тъй като тези донори на енергия се усвояват бавно и по този начин поддържат нивото на кръвната захар постоянно. Витамините В1, В2 и В6 са от съществено значение за добрите нерви, витамин Е и фолиевата киселина за образуването на желязо. Цинкът повишава защитните сили на организма, калцият и калият в крайна сметка укрепват костите. Само трудно смилаемите захарни молекули могат да причинят храносмилателни проблеми. Те не се отключват в тънките черва и са причина за метеоризъм. Правилното готвене с добавка на подправки като ким или анасон и яденето на малки порции редовно може да повиши толерантността на организма.
Бобовите растения всъщност трябва да се считат за суперхрана. Въпреки това те водят ниша в нашата част на света. Те се считат за храна на бедните хора. Знанията за тези растения и тяхното отглеждане в Централна Европа също са намалели значително. Само тези, които са открили вегетарианска или веганска диета, не могат да избегнат бобовите растения като източник на протеин. Тенденцията се увеличава. И индустрията вече дава свои собствени отговори. От 2010 г. насам в ЕС са регистрирани 3500 нови продукта, които също съдържат импулси под някаква форма, съобщава швейцарската група Bühler AG, специализирана в технологиите за производство на храни, през март тази година. J. Дали всички те служат на вашето здраве зависи не на последно място от многото други съставки, добавки и метода на обработка.
Многобройни вариации. Всички знаем полеви, бъбречни, мангусти, бръмбари, пъдпъдъци или лима, грах, чиния и леща от белуга, соя, нахут, фъстъци и лупин. В семейството на бобовите се броят около 600 рода, всеки с много видове. В литературата са дадени до 17 000. Ако се събират зелени, като зелен фасул или пресен грах, те се броят за зеленчуци и съдържат много по-малко протеини. Бобовите растения растат като дървета, храсти, трайни насаждения и едногодишни билки, изправени или отстъпващи. Те могат да бъдат намерени в тропическите и субтропичните дъждовни гори над савани и степи до ливади и пустини в умерените райони и на границата на Арктика.
Всички сортове имат една прекрасна обща характеристика: Те на практика са собствена фабрика за азот. В резултат на това те заемат специално място сред земеделските култури. Бобовите коренови възли влизат в симбиоза с бактерии. По този начин те могат да свържат азота от въздуха, който се използва за образуването на протеин. На всичкото отгоре. Азотът обогатява почвата и се предлага в сеитбооборота за следващите култури, като зърно. Повишено е плодородието на почвата, което е от съществено значение за биологичното земеделие, тъй като не се изискват минерални торове.
Между другото, отглеждането на бобови култури е от малко значение в Германия или Австрия. Дори бобът и пресният грах заедно съставляват по-малко от десет процента от обработваемата площ за зеленчуци на открито, съобщава помощ, немска информационна служба с нестопанска цел в областта на земеделието. Те се предлагат прясно набрани, замразени или консервирани на пазара. Почти без изключение се внасят сухи бобови растения.
Хората, които рядко или никога не ядат бобови растения, може да си помислят, че всички бобчета и леща имат подобен вкус или не много. Съзнателно трябва да опитате леща от белуга с нейния орехов аромат или мекият пъдпъдъчен фасул, може би също така и добрият стар стирийски боб, който има силен вкус на кестени, супа, приготвена от пикантна червена леща или сладкия боб в чили грях. Природата е осигурила разнообразие от цветове, форми и вкусове.
Брижит Пилц е журналист на свободна практика във Виена и главен редактор на списание Südwind.