По-умен в кухнята
Подсладител, придобил все по-голяма популярност сред онези, които искат да избягват захарта в диетата, стевията се цени, защото няма калории, няма въглехидрати и има нулев гликемичен индекс. По принцип това е прекрасна съставка за тези, които са на строга диета поради здравословни проблеми.
Стевията е уникална сред съставките в кухнята, защото е особено ценена за това, което не прави: НЕ добавя калории към ястията и е разрешена дори за тези, които нямат право да добавят захар дори в кафето.
За разлика от други заместители на захарта, стевията се произвежда от растение, което расте в Парагвай и Бразилия, страни, където листата на стевия се използват от стотици години за подслаждане на храната. От стотиците разновидности на стевия ребаудиана, тя се оценява, защото има в компонента ребаудиозия А, най-сладкият от своите компоненти.
Традиционната медицина в много южноамерикански страни също използва пълноценно стевия за лечение на храносмилателни проблеми и регулиране нивата на кръвната захар, въпреки че досега не всички клинични проучвания са показали тези ползи.
Стевия и противоречива история
Сега се среща във всички страни по света, но стевията не се приема навсякъде с отворени обятия. В Латинска Америка и Азия се използва широко от много години, но в Съединените щати например е приет едва през 2008 г. През 1991 г. е забранен от пазара на САЩ поради проучвания, предполагащи, че стевията може да причини рак.
През 1995 г., след ново проучване, властите разрешиха продажбата на стевия като хранителна добавка, но не и като подсладител. Само след 13 години тази съставка е разрешена и в рамките на контролния период тя влиза в производствените линии и в състава на много „диетични“ или „леки“ напитки, дъвки, вина, кисело мляко, бонбони или други продукти.
Колко здравословно е да използвате стевия?
Няколко дългосрочни проучвания са разгледали здравните ефекти на стевията. Изследвания върху лабораторни животни от токсиколози от Калифорнийския университет повдигнаха въпроса за генетичните мутации, които някои съединения на стевия могат да причинят за първи път. Резултатите не бяха счетени за достатъчни и бяха контрирани от специалисти. Също и тези, които говориха за влошаване на симптомите на диабет при използване на стевия.
Всъщност проучване, публикувано през 2010 г. при хора, показва, че стевията може да подобри толерантността към глюкозата, а друго показва, че стевията може да стимулира панкреаса да произвежда инсулин, което го прави възможно лечение на диабет тип 2.
От събраните до момента данни специалистите стигат до извода, че чрез консумация в умерени количества стевията е съставка без странични ефекти.
Как да използвате стевия?
В течна форма най-лесно може да се използва за подслаждане на напитки, в чайове или лимонада. Вместо 1 чаена лъжичка захар можете да използвате прахообразна стевия на прах или 2-4 капки течна стевия. Вместо 100 г захар можете да използвате 3 супени лъжици и половина стевия на прах или 1 чаена лъжичка течна стевия.
Стевията е стабилна при високи температури и може да се използва успешно в рецепти за торти с някои корекции в количествата, тъй като стевията е по-сладка и не придава същата влажна текстура на тортите.
По принцип, на всеки 100 g захар, заменена в рецепта, трябва да добавите 40 ml течност или друга съставка, за да осигурите перфектната текстура. Можете да използвате плодово пюре, кисело мляко, белтъци или всяка друга течност, която се използва в съответната рецепта.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.