ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА ЯЙЦА АРАДОН Е ПОСОЧЕНО
Изпратете статията
Яйцето се счита за основна храна в рационалната диета на хората със специални валентности в стойността на по-високите протеини и мазнини, които участват в подобряването на по-висшата нервна дейност, включително: фосфоаминолипиди, цереброзиди, инозитол и др.
Яйцата на всички домашни или диви птици могат да се използват за храна, но в действителност се консумират само яйцата от Gallinaceae и по-специално пилешки яйца, след това патешки, гъши, пуешки, библейски и гълъбови яйца.
Яйцето съдържа хранителните резерви, разработени от птиците, за да се осигури развитието на оплодената яйцеклетка, и има анатомичната конформация, показана на съседното изображение.
Яйцата обикновено са с елипсовидна форма и могат да бъдат по-големи или по-малки в зависимост от вида на птиците. Цветът им е бяло - розов и зависи от породата птици, от която произхождат. Теглото им зависи от няколко фактора: видове, раса или дори индивидуалност. Следващата таблица показва средното тегло на яйцата от различни птици и частичното и процентното тегло на жълтъка, белтъка и черупката.
СЪХРАНЕНИЕ НА ЯЙЦА - прави се за кратко време при температура 8 - 12 ° C, с относителна влажност на въздуха 80 - 85%. Ако е желателно да се съхранява за по-дълги периоди от време, използвайте методи за консервиране - бързо замразяване при -2 ° C и след това съхранение при хладилни температури (0- + 4 ° C), бързо замразяване при -2 ° C и след това съхранение при температури на замръзване (макс. -10 ° C) или консервиране със саламура (разтвор на натриев хлорид, мляко на прах) може да се поддържа при температури на замръзване от –2 ° C за бързо замразяване, след което температурата може да се повиши до 0 ° C като температура на съхранение.
Тест за плътност на яйцата във вода
а - яйце от първия ден; б - 4-дневно яйце; в - 8-дневно яйце; г - 1 месец яйце
СВЕЖОСТ НА ЯЙЦАТА - ПРОВЕРЕН ОТ ИЗПИТВАНЕТО ЗА ПЛЪТНОСТ В РОСТНА ВОДА
Тя се основава на намаляването на плътността на яйцата с възрастта. Плътността на прясното яйце е средно 1080, след 21 дни може да достигне 1050 или дори по-малко.
Тестът може да се извърши в обикновена вода и се състои от поставяне на яйцата в купа с вода с плоско дъно. В зависимост от положението на яйцето във водния съд и размера на ъгъла, образуван между надлъжната му ос и дъното на съда, се оценява състоянието на свежест на яйцето. Прясното яйце на възраст до 4 дни, поставено в купата с вода, заема хоризонтално положение на дъното на купата, с голямата ос, успоредна на дъното на купата.
С остаряването на яйцето има тенденция да бъде вертикално (с въздушната камера в горната част) , като:
30-дневното яйце заема вертикално положение на дъното на съда, образувайки ъгъл от 90 нт сред него и голямата ос на яйцето .
яйца на възраст над 30 дни се издигат на повърхността на водата.
от 4 дни до 30 дни, възрастта на яйцето се изчислява по размера на ъгъла, образуван между главната ос на яйцето и дъното на съда, както следва:
на 7 - 8 дни се образува ъгъл от 20 - 25 ;
на 30 дни образува ъгъл от 90 .
Отбележи, че пресни яйца те имат грубо изглеждаща черупка, като порите са видими в сравнение със старите яйца с лъскави черупки, понякога с петна, порите не се виждат.
Стари яйца те могат да имат зацапна миризма, ако са налице процеси на промяна, миризмата може да бъде и гранясала, сероводород или гнила. В този случай белтъкът се втечнява сиво - зеленикав, жълтъкът може да придобие маслинов цвят, до черно - зеленикав и може да загуби сферичната форма и консистенция, смесвайки се с белтъка.
ХРАНИТЕЛНАТА И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ЯЙЦАТА
Яйцето е храна с голяма биологична стойност, главно поради съдържащите се в него протеинови вещества и желязо. От друга страна, холинът, съдържащ се във фосфатидите в яйчния жълтък, играе специална физиологична роля в регулирането на обмена на въглехидрати и липиди.
За храносмилането яйцето изисква по-малко стомашна секреция и напуска стомаха по-бързо от месото. Азотните вещества на яйцето се усвояват в пропорция 97%, мазнините 95 - 96%.
Суровият погълнат яйчен белтък (или недостатъчно термично обработен) причинява тежки храносмилателни разстройства и диария. Това токсично действие е значително намалено или дори премахнато от мазнините и захарите.
Жълтъкът може да се използва в храната колкото суров, толкова и сварен. Той внася така необходимите фосфатиди и холин. Излишъкът от холин обаче може да причини отравяне.
В допълнение към факта, че яйцата се усвояват лесно, хранителната стойност на яйцата се състои главно в съдържанието на пълноценни протеини (албумин, жълтък), които допълват непълните протеини, казеин и глиадин. Тази стойност, която надвишава тази на млечния казеин, се дължи на богатото съдържание на лизин, триптофан, хистидин, тирозин и цистеин. В допълнение, консумацията на яйца може да бъде вредна в някои случаи: някои хора не понасят яденето на яйца, особено деца под 18 месеца; преяждането със сурови яйчни белтъци може да има токсичното действие, споменато по-горе.
Яйцата остават свежи само няколко седмици. След това има физични, химични и колоидно - химични промени в състава на тяхното съдържание. Тези яйца се наричат „стари“, тъй като този процес на стареене се различава от разлагането им от микроорганизми.
ЯЙЧНИ ДЕФЕКТИ
Аномалии на формата - сплескани яйца, кръгли яйца в двата края, сферични яйца, остри яйца в двата края.
Аномалии на състава - яйца без жълтък, яйца без белтъци, яйца с 2-3 жълтъка, яйца с кръвни съсиреци, яйца с паразити, яйца с пера или други чужди тела.
Стареене на яйца - първоначалният състав на яйцата, по време на срока им на годност, непрекъснато се променя поради химичните реакции, които протичат по всяко време. Яйцата нямат солидна защита срещу микроорганизми, поради което са обект на бактериална и гъбична метаболитна атака. Остаряването на яйцата привлича редица промени в състава, понякога чрез натрупване на продукти с вреден ефект върху потребителя. Чрез нехигиенично съхранение, както и по време на транспортиране, през порите на черупката могат да попаднат спори на плесени и гнилостни бактерии. .
ИЗТОЧНИЦИ НА ЗАРАЗЯВАНЕ НА ЯЙЦА
Съдържанието на яйца от здрави птици е 95% без микроорганизми.
Вътрешно замърсяване: Замърсяване в яйцепровода и маточните тръби, особено със сьомга.
Външно замърсяване: Проникването на микроби през черупката е основният начин на замърсяване. Източници на замърсяване: канализация, гнездо, измиване на яйца. Черупката на яйцата, понякога по-мека, неравномерна по дебелина, с пукнатини или висока порьозност, улеснява преминаването на микроорганизмите в яйцето. Бактериите попадат вътре в яйцето, когато черупката се навлажни, особено по време на измиване със студена вода. Първоначално навлизат плесени и бактерии, които имат протеолитична ензимна система Бактерии с ролята на първични нашественици: Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putrefaciens, Proteus melanogovees, Proteus vulgaris, Invisible Flavobacterium, Alcaligenes faecalis. Вторичните нашественици са: Achromobacter liquefaciens, Enterobacter cloache, Alcaligenes recti, Escherichia intermedium, Flavobacterium lactis, и т.н.
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Можем да ядем яйца от различни видове домашни или диви птици: пиле, патица, гъска, пуйка, пъдпъдъци, библейски, гълъб, щраус.
Яйцето има изключителна хранителна стойност поради белтъка от яйчен белтък, който се счита за стандарт за оценка на биологичната стойност на други животински и растителни протеини. Яйчният жълтък съдържа основни хранителни вещества, включително здравословни мазнини (омега 3 есенциална мастна киселина).
Има хора, които не могат да ядат яйца, а именно тези, които са алергични към този продукт. Яйчната алергия е една от най-честите алергии през детството. Яйчният белтък предизвиква повече алергични реакции от жълтъка.
Съставът на яйцата варира в зависимост от породата, вида, сезона, състава на храната, системата за отглеждане.
Статия, предоставена от Медицински център Рубио