Potjevleesch, качествена рецепта

Страхотна класика на гастрономията сред нашите съседи в северната част на Франция, "ch'tis"; наследени от най-чистата кулинарна традиция на Фландрия. „Potjevleesch“ означава просто „малка терина (и) от месо“ и тази рецепта първоначално е била празнично ястие, приготвяно през кратките периоди от годината, когато различните използвани меса са били налични едновременно и в изобилие. Както при всички традиционни рецепти, има много вариации, в зависимост от региона. Ето най-често срещаното "тълкуване".

рецепта

Съставки

За 6 човека:

  • 200 г свинско филе без кости
  • 200 г заешко месо
  • 200 г пилешко месо
  • 200 г телешки джолан
  • 75 cl бира за отлежаване
  • 3 желатинови листа
  • 2 моркова
  • 5 скилидки чесън
  • 1 стрък целина
  • 3 стръка мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 20 г плодове от хвойна

Прибори:

  • Голяма терина (с капака), която може да влезе във фурната

Подготовка

Приготвяне на маринатата (да се приготви 24 часа предварително):

Нарежете 4-те меса на парчета от около 5 см на 2 см.

Обелете след това кайма скилидки чесън.

Почистете и след това нарежете на малки парченца целина.

След това поставете чесън, целина, мащерка, дафинов лист, плодове от хвойна и бира за съхранение в купа за салата или голяма купа.

В дълбок съд подредете кубчетата месо, като ги редувате, след което ги покрийте с маринатата.

Оставете да мацерирате за 24 часа в хладилника.


Подготовка (същия ден):

Загрейте фурната до 150 ° C.

Омекотете 3 желатинови листа в студена вода.

След това разстелете 3 последователни слоя месо в терена, които могат да отидат във фурната, като ги отделите с желатинов лист (изцеден) и завършите с желатинов лист.

Покрийте всичко с маринатата.

След това обелете морковите и ги нарежете на филийки.

След това украсете приготвянето на резени моркови.

Покрийте терината, след това я поставете във фурната за около 3 часа.


Презентация:

След готвене оставете препарата да се охлади в терината за 10 до 20 минути, преди да сервирате potjevleesch при стайна температура или студено; поднесени с пресен хляб или задушени картофи.

терин

  • Рибен терин
  • Държавна пастета терина
  • Мус от сьомга със сирене и билки
  • Терин със миди
  • Терина от тиквички с прясно козе сирене и пушена сьомга
  • Терина от тиквички със свежа мента
  • Терина на пилето
  • Терин от сьомга