Потапяне в Киото в сърцето на (най-доброто) гастрономическо място в Япония
Ако Киото току-що е определено от американското списание "Travel & Leisure" за "най-добрия град в света", това е и защото е сърцето на японската гастрономия.
Ако Токио е известен като градът на неистовата енергия и крещящите неонови светлини, висящи от небостъргачи, Киото, градът на 1600 будистки храма, предлага различен ритъм, където зенитността на монасите е позволила кайсеки кухня да процъфти. Буквално „камък в бюста“, думата произлиза от навика, който е довел монасите, доведени до известна аскетичност, да подхлъзват горещ камък на гърдите си, за да изневерят на глада. Кайсеки стил, понякога наричан "Кухня от Киото", често е вегетариански, тъй като монасите не са яли нито риба, нито месо. Днес рибата е влязла в тази поредица от малки рафинирани ястия (до десет), вкус в определен ред: мезета, бульон, сашими, задушени или на пара съдове.
В различни ястия за всеки сезон пред гостите пристига балет от малки чинии с перфектно прецизно темпо, от скумрия на скара със сусам и мисо паста, до джинджифилов ориз, през зеленчукови кисели краставички, да не говорим за сашими от морска платика. легло от настърган дайкон (репичка), вихърът с деликатни вкусове ще игнорира вашите предпочитания.
Здравословна и чиста кухня
Изборът на продукти според сезонността е едно от правилата на това наложено меню. Ален Дюкас, любител на Япония и нейната гастрономия потвърждава, че никоя друга кухня "не е толкова здравословна, с по-малко животински протеини, повече зеленчуци, по-малко сол, мазнини, захар".
За разлика от френската кухня, съставена от добавки, често се казва, че японската кухня е "кухня на изваждане", посочва друг абсолютен фен, готвач Тиери Маркс.
Премахваме, докато достигнем чистота, като прочутото даши, направено от водорасли комбу и сушен паламуд. "
Със седем калории на сто милилитра, този бульон, основата на японската кухня, добре представя тази идея за ползите за здравето от японската диета.
Истинска японска висша кухня
The тофу, много популярен в Киото, и водещ продукт от вегетарианската кухня на монасите, които са намерили единствения си източник на протеин там, е ръчно изработен и сервиран същия ден в ресторанти, изцяло посветени на продукта. Варено тофу, тофу с морска вода, сусам тофу, шиш и др., Съставляват менютата на тези ресторанти, често инсталирани в многото храмове на града.
И накрая, още един звезден продукт в региона, зелен чай. Киото се възползва от отличен тероар. Въведен е от монаси през 12 век и се използва за чаената церемония, която първоначално е приключила ястията с кайсеки.