Постна храна - Хроника
По време на Великия пост отдавна от почти всяка маса в Szeklerland се махаше месо. По това време те също не са използвали мазнини, но са били в състояние да приготвят много прости ястия, които освен „на гладно“ са били и много вкусни.
Това каза Ирен Майорчик от Миеркуря Чук, който също сподели с нас някои рецепти.
Традиционалистът чул от баба си и родителите си, научил се как да приготвя бързо хранене. Както той каза, преди е имало семейства, които през този период са се въздържали не само от месо, но и от мляко и яйца, така и от всички храни от животински произход.
Те не готвят с мазнини, а „бият“ масло от домашно приготвен лен и коноп и това се използва за приготвяне на храна през периода на гладуване. „Тъй като тогава дори не беше възможно да се купи в магазина, имаше бедност, така че това беше решено у дома. Твърди се, че маслото от конопено семе е много фино и затова ленените семена също са здрави “, каза жената от Csíkszentdomokos.
Кисело зеле с кнедли
Леля Irénke е първата, която споменава зелето от кисело зеле. „Зигзагът му е фин, бял и свеж, нарязан е на ситно, усукан е добре, върху него е излято мъничко масло, до него са поставени варени питйо или пържени питйоси от лербен и са изядени с него. В по-строгите гладни дни - Велика сряда, Разпети петък - когато бях дете, нарязвахме лука, заливахме го с олио, осолявахме ги и ги потапяхме в хляб, така че ги изяждахме. Беше толкова вкусно, че все още мога да го опитам, не можеш да кажеш колко е добре - изтърка той.
Той също така каза, че пълненото зеле се готви без месо в неделя. Някои хора настъргват картофи, слагат ориз в плънката. Ако нямаше ориз, вместо това правеха ечемик или пресяваха пулизалиста и готвеха „парче“ от него в зелето. „Фино приготвиха плънката, защото нарязаха лука, задушиха го в масло, поръсиха го с чушки, сол, черен пипер, сложиха го в суровите кнедли, смесиха го с пшенично брашно или турска пшенична крупа, добавиха и мъничка вода към него, защото ако основната, гори и не е суха. И с това напълниха зелето, та постиха. През периода на гладуване те ядоха вкусни пържени глухарчета със заспало мляко и пържени глухарчета със зеле ”, каза жената от Csíkszentdomokos.
Той също така спомена, че сокът от бъчвото зеле винаги се е отцеждал от чешмата като вино, беше много вкусен и пълен с витамин С. Или киселото зеле беше нарязано, подправено добре в олио, нарязано на кубчета, сготвено и смесено с ориз и изядено с добър главен лук. Всичко това са хранителни храни.
„Добавки за закуска“
За закуска те ядоха каши със сладко мляко, или имаше „глупаци“. Това изискваше извара, яйца и лук. „Лукът се нарязва, настъргва се, не се добавя бекон по време на гладуване. Те бяха препечени, поръсени бързо с извара, бити с две или три яйца и разбъркани, след това малко мляко или заквасена сметана върху него и пулиската. Въпреки това те биха могли да спестят пари, когато семейството е голямо, по-голяма част може да бъде направена от няколко яйца “, обясни Ирен Майорчик.
Той добави, че киселите яйца са често срещан улов: смесваме лука, яйцата, чушките и ги накисваме през сока на пулиската с лъжица или две. Който го е обичал, нарязвал е чесън или два и е нарязвал естрагон в него. Ако дозата не е била достатъчно голяма, от лъжица брашно се прави фуга с мляко или заквасена сметана. "След това оцет в него и това също носи пулиската", изброи той.