Постен поход в страната на чудесата на Швейцария - Patrizia Wechsler - 8332 Russikon - Ферментация

„Пешеходен туризъм в страната на чудесата на Швейцария“ съществува от 1992 г. От 2016 г. ръководя седмиците на пешеходен туризъм в Швейцария. Можете да намерите повече за мен в елемента от менюто "Екип". С този блог бих искал да споделя с вас моя опит, мисли, по-нататъшно образование, както и текущи проучвания в областта на гладуването, здравето, храненето и упражненията. Приятно разглеждане.

Ферментиралите храни са част от човешката диета от векове и имат много благоприятни ефекти върху здравето. Понастоящем обаче те не се препоръчват като специфична категория храни в световните хранителни справочници. Има предложения тези храни да бъдат включени в бъдещите ръководства за хранене.

Какво означава ферментация и какво са ферментирали храни?

Ферментация = активност на микробите, които трансформират една храна в друга храна. Бактериите се разграждат, а други бактерии, дрожди и хранителни вещества се оживяват. Така се запазва храната.

Какво прави ферментацията с храната?

ги прави по-поносими
усъвършенства консистенцията
образуват се нови хранителни вещества като витамини и минерали и подпомагат усвояването им в червата
Растителните токсини като фитинова киселина се разграждат
образува бактерии, които имат пробиотичен ефект в червата, насърчава се чревното бактериално разнообразие

Микробите имат голям потенциал да бъдат полезни за нашето здраве. Какво представляват ферментиралите продукти? Примери:

Кисело мляко, кефир, сирене (ферментирало мляко)
Комбуча (ферментирал чай)
Кисело зеле, кисели зеленчуци
Суха отлежала пържола
Мисо (соеви зърна на пара, ориз, ечемик, ферментирали в цев с плесени Kōji)
Темпе (соя, ферментирала с гъби от култура Rhizopus)
Кимчи (ферментирало зеле)
Хляб с кисело тесто
Зелена слива - laxplum (виж отделния блог)

Чист хляб със закваска се пече без мая. Така нареченото майчино тесто се прави с брашно и вода. При стайна температура многократно се добавят брашно и вода и се разбъркват, така че да влезе кислород. След около седмица се образува така нареченото тесто майка, с което след това се пече хляб. На готовото тесто трябва да се даде няколко часа да втаса. Това създава естествени дрожди и бактерии, които ядат глутен, отрови и молекули захар в хляба. Растителните токсини предпазват растението от изяждане. По този начин този хляб е по-смилаем за нас и има по-дълъг срок на годност.

По-голямата част от времето днес хлябът в пекарните се пече твърде бързо. Ето защо все повече страдаме от непоносимост към глутен или чувствителност към пшеница. Хлябът от закваска е труден за приготвяне и отнема време. Но бих искал пекарните да предлагат по-висококачествени пълнозърнести хлябове от закваска.

Аз самият съм фен на кефира. Защото се приготвя бързо и лесно. Трябват ви крушки от кефирен гъби, мляко, чаша и гевгир. Млечният кефир е пълен с пробиотици, които са полезни за нашите черва. Написах блог за това на 25 август 2017 г., вижте под заглавието здраве или хранене .

Kombucha е ферментирал чай от растението зелен чай, който съдържа чай и азот, необходими за приготвянето на Kombucha. Оставете чая със захар да заври, охладете и след това добавете гъбната култура. Оставете го отворен, за да може да започне аеробна ферментация, т.е. ферментация с кислород. Тук азотът, глюкозата, кислородът, чаят и дрождите се трансформират в комбуча. Копривата и хибискусът с много азот също биха действали добре. Не съм имал опит с правенето на комбуча сам. Kombucha произвежда глюкуронова киселина, която може да помогне на черния дроб да се детоксикира.

Суровото кисело зеле е пълно с витамин С, който се задържа по време на ферментацията. Моряците ядяха това кисело зеле, за да предотвратят скорбут. Всички зеленчуци могат да се мариноват в сол за ферментация. Трябва да се обърне внимание на високото качество. Стерилизираните и загрявани кисели зеленчуци от супермаркета са безполезни и вече нямат никакви хранителни вещества.

Ферментацията увеличава съдържанието на хранителни вещества и разгражда вредните вещества. Поради това ферментиралите храни могат да насърчават здравето по начини, които надхвърлят основното хранене. Учените все още изучават как точно те влияят на нашите тела и здравето ни. Ферментиралите млечни продукти като кефир могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Киселото мляко и кефирът също са свързани с поддържане на здравословно тегло и защита срещу диабет тип II.

Ферментацията може също да подобри качеството и смилаемостта на протеините, да увеличи съдържанието на витамини от група В и витамин С и да увеличи бионаличността на минерали като желязо и цинк.

За някои хора ферментиралите храни са по-смилаеми. Например, ферментиралият хляб (хляб със закваска) може да бъде по-лесно смилаем за хора със синдром на раздразнените черва. Киселото мляко и кефирът са по-смилаеми за хора с непоносимост към лактоза, тъй като бактериите ядат лактозата или улесняват храносмилането.

Някои ферментирали храни съдържат живи микроорганизми, някои от които са „пробиотични“ и могат да бъдат полезни за здравето на червата (например много видове кисело мляко и кефир). Броят на живите микроорганизми в червата се увеличава, когато ядем ферментирали храни, което вероятно е полезно. Най-добре е да ядете различни ферментирали продукти, за да поддържате оптимално чревната флора. Повечето пробиотици от аптеката са малко полезни, тъй като често имат само 6 щама и те са клонирани милиарди пъти и следователно нямат голямо разнообразие. Често те се разрушават в стомаха.

Непоносимостта към хистамин вероятно може да бъде проследена до нарушен микробиом. Ние сами произвеждаме хистамин. Всичко, което отлежава, има хистамин, като червено вино и сирене. Ензимите разграждат хистамина. Има микроби, които произвеждат хистамин, други го разграждат. Проблеми възникват, когато микробиомът е в дисбаланс. В аптеката има пробиотици, които се произвеждат без бактерии, произвеждащи хистамин.