Поставете зеленчуците кисели в усукани чаши - така работи

Ако оставите нарязани зеленчуци със сол при определени условия, млечнокиселата ферментация започва сама по себе си - така по естествен начин се създават здравословни деликатеси като кисело зеле, мариновани краставици или корейски специалитет кимчи. С рецепта кимчи

По време на млечнокиселата ферментация млечнокиселите бактерии, които се срещат естествено върху зеленчуците и във въздуха, превръщат въглехидратите (от зеленчуците) в млечна киселина при липса на кислород. Това не само прави нежеланите микроорганизми безвредни, но също така помага на зеленчуците да издържат по-дълго, да са приятно кисели и същевременно меки. Експертите препоръчват използването на органични зеленчуци за мариноване на млечна киселина. Причината: Конвенционално отглежданите зеленчуци могат да бъдат замърсени с пестициди, което може да наруши образуването на млечна киселина.

Поставете зеленчуците в млечната киселина в стъклени чаши

Рецепта за домашно кимчи

Кимчи е, така да се каже, азиатският вариант на киселото зеле, само че е много по-лют. Зелето се прави кисело с лют червен пипер и някои други зеленчуци. Млечнокиселата ферментация прави кимчи издръжлив. Специалитетът от люто зеле е особено популярен в Корея. Яде се като придружител на ориз, на хляб или като междинна закуска между тях, а също така се използва като съставка в други ястия.

съставки

1 кг китайско зеле
500 мл вода
5 супени лъжици сол
250 г репичка
3 глави лук
2 моркова
0,5 ч. Л. Лют розов пипер
4-5 супени лъжици сладък червен пипер на прах
1,5 супени лъжици соев сос
25 джинджифил
1-2 скилидки пресен чесън