Поставете люти чушки и чушка през лятото - Растения и здраве

люти

Вкусовете на чушките и чушките се оказват мощни ползи за здравето. Тези плодови зеленчуци почистват ястията, повишават ситостта и осигуряват ценни витамини. Не се страхувайте от огъня им! Дължи се на молекула, която стимулира изследванията на рака.

Ако изберете Страната на баските като своя лятна дестинация, ще откриете регион, който е горд и страстен с мънички плодови зеленчуци: Espelette пипер. Той замества пипера във всички ястия и дори допълва шоколада и виното. Навсякъде виждаме сушене на „чили струни“, нещо като гирлянди, към които са прикрепени плодовете. Реколтата започва в началото на август и ще продължи до есента, сезонът, през който се провежда чили фестивалът през октомври: село Еспелет вижда населението си умножено по десет! Шансовете са, че след няколко дегустации няма да можете да устоите да купите някои. И тогава за вас ще започне едно прекрасно кулинарно приключение, защото пиперът Espelette има силата да се разкрие по различен начин в зависимост от ястието, толкова фина е палитрата от неговите аромати.

Но той не е единственият! Има голямо разнообразие от чушки, сред които има пет вида. Най-широко култивираният е Capsicum annuum, който групира съвсем различни сортове като лют червен пипер, този на Espelette, но също така и сладък червен пипер и различните чушки. Последните - чието име произлиза от думата пипер - за разлика от първите не причиняват изгаряне в устата. Те получиха оценка 0 по скалата на Сковил, мярка за силата на чушките, измислена през 1912 г. от фармаколог. Остър аромат зависи от съдържанието на капсаицин, съединение, което стимулира нервните окончания в лигавиците и кожата. В Мексико тази оценка на силата на чушките е много стара. Говорим за "топлина": казва се пипер siete caldos (седем топли), ако са в състояние да подправят ястие, предназначено за седем души.