Пост за ценители
НАГОРЕ И НАДОЛУ СЕГА
ДА ЖИВЕЕ ПО-СЪЗНАНО.
НАПРАВЯНЕ НА СЕНЗАЦИТЕ НАПРЕД,
СТРЕБИ ЗА БЪДЕЩЕТО.
СПОМЕНИ ОТ СТАНАТОТО
РЕЛЕФ В ДУХА.
ОПРАВЯНЕ НА ВЪЗМОЖНО РАЗВИТИЕ.
СЪЗДАЙТЕ ПРОСТРАНСТВО.
БЪРЗ.
ПЪТУВАНЕ НА ВРЕМЕТО
СПИРАЛНО ОПРЕДЕЛЕНИ ЛЪКОВЕ,
В ВАШИЯ СОГ
СА ПРОСТРАНСТВО И ВРЕМЕ
ДА ЗРЕЕТЕ.
от тома на поезията SPUREN,
Самоиздадено, 2001, от Gerold Schodterer
СЪДЪРЖАНИЕ
Постът задоволява глада на нашето време!
Като съвременни хора изминаваме хиляди километри за нула време и в същото време сме на километри от усещането колко е хубаво да стъпим на мъхообразен горски под с боси крака. Хранителните добавки и удобната храна се превърнаха в неразделна част от нашето ежедневие и ни отчуждават от знанията ни за силата и начина на действие на растенията в нашата среда (билки, семена, плодове) и по този начин от доверието в силните способности за самолечение на нашето тяло. Консумираме оцветители и аромати и твърде лесно забравяме, че магията на съвместното хранене не може да дойде с предварително опакованата опаковка. И така, какво е истинското удоволствие? Кога обядът или вечерята са толкова вкусни, че да останат в спомените ни с години? И какво - моля - допринася постът за това?
Постът е почивка от ежедневието. За кратко, доброволно и независимо. Трябва да е достатъчно дълго - около седмица, за да даде на нашата имунна система нова сила и да създаде достатъчно пространство, което след това да бъде изпълнено с ново удоволствие. Постът е истински тласък за чувство на удоволствие и щастие. Всеки, който като мен е постил поне веднъж годишно в продължение на години, ще потвърди това. Не само физическата детоксикация и умственото прочистване стават забележими, вкусът и сензорните нерви са буквално вдъхновени.
Според настоящото състояние на науката се потвърждава, че тялото изпуска хормони на щастието като серотонин по време на седмица на гладно. Но само това не може да докаже голямата надморска височина след гладуване. Има няколко други съставки, точно като успешен обяд или вечеря. И ето за какво става дума в тази книга: Първо, разкриват се правилните трикове, за да се чувствате напълно спокойни по време на гладна седмица и да създадете правилната почивка за добро усещане. И тогава ние ще ви придружим по пътя ви в света на истинските ценители и ще разкрием нашите „тайни рецепти“, за да запазим това високо чувство след гладуване дълго време.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Пост за ценители
По-голямата част от рецептите на гладно в тази книга са създадени в “Fasten für Genießer®-Hoteliers”. Фастинг за хотелите Genießer® са единствените сертифицирани хотели на гладно с печат на одобрение и предлагат оазис за тяло, ум и душа. Обичам топлата атмосфера, човешкото внимание и усещането за сигурност във всеки от тях.
„ПЪТЪТ КЪМ СЪРЦЕТО НА МЪЖА Отива през стомаха му“
Едно запомнящо се хранене не се отнася само до съставките. Дори невероятните, може би печелещи награди умения на готвачите на токи и звезди не са достатъчни. Помислете за храните, които сте запомнили от детството. Важни са специалните моменти. Магията, която заобикаля прекрасните ястия, започва с любовта в подготовката и завършва с любовта на хората, които ядат тези ястия заедно. Бабата и нейните внуци са също толкова част от нея, колкото двойка влюбени или весела група от колеги по работа или двамата най-добри приятели. Времето, почивката, ритъмът и вниманието един към друг са други важни съставки, както и добросъвестният подбор и приготвяне на вкусни, висококачествени съставки. И да не забравяме с любов поставената маса.
Това, което след това се вечеря и полива, увеличава нашето вдъхновение и достига кулминация в разговори помежду си. В миналото дамите от салоните, освен пищните вкусотии, осигурявали горещите теми за разговори, поезията и изкуството на събиранията на обществото. Може би следователно трябва - по време на социални медии и други - съзнателно да опитаме отново за изкуството на „култивиран разговор“. Без бързи съобщения чрез SMS, What App или Twitter, но нещо по-задълбочено, като траен финал с добра капка вино или крема, който украсява еспресото за малко по-дълго. Нека тази книга ви даде някои идеи за темата за разговор в поканите ви за вечеря. Така че устойчивостта и фокусът върху най-важното не се пренебрегват - точно както при гладуването!
ВЪВЕДЕНИЕ
Бързо и се наслаждавайте?
На пръв поглед изглежда, че това е противоречие от гледна точка. Ценителят яде и пие каквото пожелае, но тези, които бързо си забраняват всякакво удоволствие. Неправилно! Тези, които постят доброволно, се въздържат от луксозни храни и - за ограничен период от време - от твърда храна. Но все още има цяла вселена от неща, на които да се насладите! Постът отваря сетивата. Помните ли какъв вкус има чаша прясна, хладна изворна вода? Или как мирише пролетта? Тези, които постят, са съзнателно заети с тялото си и започват да гледат навътре. Погледът назад в историята на поста и в различните култури става ясно как постенето винаги е било използвано за разширяване на осъзнаването и придобиване на духовен опит.
Докато великите духовни бащи се оттеглиха в пустинята за пости, тази книга има за цел да предостави инструкции как да интегрираме поста в ежедневието.
ИСТОРИЯ
НА
ПОСТ
Какво общо имат историята на Реформацията в Швейцария и датата на публикуване на една книга с църковните закони на гладно? Много, защото: когато книгопечатач в Швейцария обслужваше калфите си, които трябваше да работят по-усилено от обикновено, тъй като книга трябваше да се появи на определена дата, по време на Великия пост и реформаторът Цвингли присъстваха на това ядене, критиките от дъжда Официална църква. Цвингли защити колбасите: Бог не се интересува дали хората ядат месо или ечемик. Спорът продължава и в крайна сметка води до градския съвет на Цюрих, въвеждащ Реформацията през 1525 година.
ИСТОРИЯТА
ПОКАЗВА ПОСТНО
НЕ ВИНАГИ ЧИСТО
ЧАСТНО УДОВОЛСТВИЕ
БЕ, ДА, ТОВА
ДОРИ (РЕЛИГИОЗНИ)
ПОЛИТИЧЕСКИ ПОСЛЕДСТВИЯ
СЛЕД СЕБЕ СИ
МОЖЕ ДА СЕ ДЪРГА.
Бадемовото мляко е основна храна в средновековната кухня, защото е заместител на кравето или овчето мляко в постните дни.
Към 7 децилитра прясна вода вземете около 20 парчета избрани, измити и изсушени или обелени бадеми с кърпа, начукайте ги на ситно и добавете няколко капки вода, така че да не се омазнят. Когато се оправят, постепенно втривате вода в хаванче, докато тя прилича на мляко, и я избутвате през салфетка в чаша или други подобни.Останалите бадеми се избутват отново така и се смесват с вода, изцедена, която повтаряте стига водата да стане млечна. Когато използвате бадемовото мляко, добавяте захар на вкус, но не и в бутилката, ако го оставите да престои. Ако се дава хладка, тя се изсипва в чаша за еднократна употреба и се поставя в топла вода.
(от: Катарина Прато: Южногерманската кухня. Грац 1894)
Защо рибите са били бобри, видри и костенурки
ОТ ДРУГОТО - DE LA LOUTRE НАЙ-ГОЛЯМАТА СТОЙНОСТ НА ТЕЗИ ЖИВОТНИ, КОИТО ЖИВЕЯТ И ВЪН ВОДАТА СЪЩЕСТВУВАТ В КОЖАТА ОТ НЕГО, КОЕТО Е ПОЗНАТО ДОБРО КУБО ОБАЧЕ ВАШЕТО МЕСО Е УСТОЙЧИВО, ЕДНО В ЦВЯТ НА МЕСОТО НА ЕЛЕНА И В момента се плаща на много отлично плащане. НО ВИНАГИ ОСТАВЯ СТРОГ АРОМАТ И ПРИ НАЙ-СКУДАТА ПОДГОТОВКА ПРЕДОСТАВЯ САМО МНОГО СРЕДНА ХРАНА, КОЯТО МОЖЕ ДА БЪДЕ САМО ЗА ЛЮБОВНИ ХОРА.
(от: Нова пълна теоретично-практическа инструкция в изящното изкуство на готвенето със специално внимание на величествената кухня и кухня от средната класа от Й. Ротенхофер, кралски управител и по-рано готвач от първа уста, защото. старши майор Дес Крал Максимилиан II от Бавария. )
СРЕДНОВЕКОВОТО БЪРЗО МЕНЮ
Находчивите монаси и църковни отци намерили начини и средства, за да заобиколят хитро прекалено строгите забрани в Великия пост. Например рибата вече е била открита като „древния знак на Христос“, което я е легитимирало за постната маса. През XV и XVI век се твърди, че монашеското шаранско стопанство е било толкова широко в Централна Европа, че по времето на Рудолф II в края на 16 век са забранени нови шарани, защото не трябва да се губят повече обработваеми земи.
Монасите обаче не издържаха без месото на бозайниците. През Средновековието, например, ембрионите на дивите зайци са попаднали в техните гладни менюта и тъй като бобрите и видрите са били предимно във водата, те са били просто обявени за „риба“ - и по този начин са били свободни да ядат.
Езерните костенурки претърпяха подобна съдба. Те също са били считани за риба от католическата църква и поради това са били разрешени като постна храна. Дори раците, един от най-често срещаните обитатели на нашите реки и потоци в Централна Европа преди 200 години, бяха оценени като отлична постна храна през Средновековието. В края на 19-ти век обаче това приключи с един замах: чумата от раци, донесена от Северна Америка от раковите заболявания, възникнали там, почти напълно унищожи раковите популации в европейските води.
СТЪПКИТЕ КАРИЕРИ НА НЯКОИ БРЕЗНИ ЯСТИЯ
Немалко ястия, които са в менюто в ресторантите на готвачи от световна класа днес, са имали стръмна кариера. Поглед в миналото показва, че престижът на дадено ястие не се измерва толкова от вкуса му, а често е свързан с неговата рядкост. Дълго време сьомгата беше по-скоро храна на бедняка. В средата на 19 век чираците протестират в Лондон, защото им се налага да ядат сьомга твърде често. Тази риба се превръща в деликатес едва през 20-ти век, когато водите са замърсени, запасите са прекомерни и сьомгата става рядка. Същото се отнася и за омари и стриди. В „Документите на Пикуик“ на Чарлз Дикенс все още може да се прочете: „Забележително е, че бедността и стридите винаги вървят заедно. Тук има щанд за стриди за всеки половин дузина къщи. И искам да кажа, боже, ако някой е много беден, той излиза от къщата и яде стриди в истинско отчаяние. ”В древна Гърция и Рим обаче стридата винаги се е смятала за деликатес.
И докато в днешно време пълнозърнестият хляб се купува на високи цени в магазините за здравословни храни, през вековете той е бил хлябът за бедните, които не могат да си позволят да отсяват люспите и триците и да пекат само бялото брашно. „Хлябът на слугите“, както го нарича диететиконът от 1682 г., „яде по-малко/но по-бързо изчезва отдолу“.
Течността не нарушава гладуването
БЪРЗО С БИРА И ШОКОЛАД
Според стария принцип „Liquidum non frangit jejunum“, според който „течността не прекъсва поста“, силната бира е била в менюто в манастирите по време на Великия пост, твърди се, в резултат на благочестива измама: защото в миналото внимателно се проверява какво Твърди се, че монах от Бавария е тръгнал на пътешествие до Рим с буре бира, когато е било позволено и това, което не е било позволено като заем. Когато стигна там седмици по-късно, разбира се, бирата беше развалена и папата вече не виждаше греховно изкушение в нея. Спокойно можеше да го приеме като Велики пости.
Благодарение на един папа шоколадът премина и през Великия пост. През 1569 г. папа Пий V заявява: "Тази напитка не нарушава поста!" И без това го намери за отвратителен. Но не толкова много други духовници. Висшето духовенство в Рим толкова обичаше какаото и шоколада, че през 1662 г. беше необходимо ново, по-диференцирано решение за какаото. Кардинал Бранкачо все още допускаше течен шоколад, но трябваше да изчакате до Великден, за да ядете шоколад.
Който искаше да постне сериозно, винаги беше отдаден на водата. Водата обаче не е била достъпна с убедително качество по всяко време и на всички места и все още не е налична - освен в относително малките богати райони на Европа и Северна Америка. На този фон трябва да се видят предупрежденията на древни и средновековни лекари за опасностите от пиенето на вода. Например Авицена, чиито латински писания са били в обращение от 12 век нататък, препоръчва болните да пият по-скоро вино вместо вода ...
ШОКОЛАДНА СУПА - СУПА АУ ШОКОЛАД 280 ГРАМИ НАРЕГАНА ДОБРА ШОКОЛАДА С 21/10 ЛИТРА ДОБРО МЛЯКО, 280 ГРАМА ЗАХАР И ПОЛОВИНКА ВАНИЛА, С ЩИПКА СОЛ, МОЖЕ ДА СЕ ГАЗЕТЕ ПОЛОВИН ЧАС И ДА СЕ ИЗТЕГНЕ ДНЕВНО ЧАСА. ПО ВРЕМЕ НА РАЗПРЕДЕЛЕНИЕТО СЕ ИЗТЯЗВА С ВРЪЗКА С ПЕТ ЯЙЧЕВИ ЖЪЛТЦА И СЕ НАДЪРЖА НАД БРОДКРЪСТ, ЗАЛЕЧЕН СЪС ЗАХАР.
(от: Нова пълна теоретично-практическа инструкция в изящното изкуство на готвенето със специално внимание на величествената кухня и кухня от средната класа от Й. Ротенхофер, кралски управител и по-рано готвач от първа уста, защото. старши майор Дес Крал Максимилиан II от Бавария. )