Пост в Allgäu и близо до Fink

Христовото копеле

Какво традиционно има на трапезата по време на Великия пост
Всяка година те се връщат за Великия пост - добрите резолюции. Мнозина се тревожат за това без какво биха могли да се справят в продължение на седем седмици. Разликата с по-ранните времена: Днес едва ли някой може да бъде предписан дали да пости или под каква форма да се направи без. Не винаги беше така.

Великият пост през Средновековието се определя от аскетизма. Храните на животни като месо, яйца, мляко и сирене бяха в забранения списък. Забраните бяха облекчени едва в края на 15 век. Папа Юлий III вдигна строгите правила в средата на 16 век. Беше забранено само месото. Яйца и млечни продукти обаче бяха разрешени оттук нататък.

Хората по това време се характеризираха с особена изтънченост - според девиза: Забраните са там, за да ги заобикалят. За средновековните манастири в Бавария се казва, че монасите и монахините просто са наричали гъски водни животни. Скритият мотив: като водни животни те бяха като риби и следователно можеха да се ядат по време на Великия пост.

Месото е скрито в тестото

Монасите в швабския манастир Маулброн също се оказаха находчиви. По време на Тридесетгодишната война (1618-1648) те изобретяват Maultasche - едно от най-популярните регионални ястия и до днес. По време на Великия пост, от всички времена, монасите получавали голямо парче месо - от какъвто и да било източник.

Бързо или бързо: по време на война имаше глад и се знае, че нуждата е изобретателна. Затова проницателните манастирски хора нарязаха месото на малки парченца и го скриха със спанак и други съставки в кнедли - с надеждата Господ Бог да не го открие. Оттогава Maultaschen в Швабия се наричат "Herrgotts B’scheißerle".

Папата позволи силна бира

Забраната за алкохол беше заобиколена по особено умел начин. И тук монасите имаха пръст в това. Някои измислиха идеята да варят силна бира. Нарекоха го постна бира и я бяха донесли на папата в Рим. Той трябва да го опита.

Монасите имали гениален скрит мотив. Защото те знаеха, че силната бира няма да оцелее в дългото пътуване непокътната и ще се развали. Всъщност имаше толкова ужасен вкус, че папата реши, че тази „бира“ може да се пие с увереност по време на Великия пост. Достатъчно е покаяние дори да го вкусите. Силната бира скоро се радва на огромна популярност. Наемодателите поставят зелени гирлянди по баровете си като знак, че е настъпил сезонът на постната бира

Шоколадът не нарушава гладуването

Шоколадът също беше включен в списъка на разрешените храни за гладуване. Монасите и монахините ги правят в манастири. Дълго време беше несигурно дали шоколадът трябва да се счита за напитка или твърда храна. Би било разрешено като питие по време на Великия пост и забранено като храна. През 1569 г. мексиканските епископи изпращат монаха Джироламо ди Сан Винченцо да се види с папа Пий V (1566-1572). Понтификът трябва да реши дали напитката „Xocoatl“, приготвена от плодовете на какаталата, може да се пие по време на Великия пост. Тогава папата реши: „Potus iste non frangit jejunium“ (шоколадът не нарушава гладуването).

Когато по-късно стана възможно производството на шоколад в твърда форма, в началото на 17 век избухна религиозна война между йезуити и доминиканци. Йезуитите се застъпваха за шоколада, доминиканците искаха да го забранят по време на Великия пост. Едва през 1662 г. кардинал Бранкачо - според традиционния изследовател Манфред Бекер-Хуберти - прекратява кавгите и решава в полза на шоколада.

"Копчета в чантата"

Обаче не беше лесно да се ориентирате в джунглата на забраните за гладуване. Ето защо в много райони имаше типични храни на гладно, като супи с мляко и хляб, картофени палачинки, кнедли от брашно или картофена салата. В района около Кемпен-Крефелд на масата беше поставен „Drickes im Sack“ - голямо кнедли с дрожди.

Фолклористът Бертолд Хайцман описва цяла гама от ястия от петък и пост: треска или пикша с картофи и маслен сос, картофени палачинки с грис и оризова каша, палачинки с компот или маруля, салата, картофи и пържени яйца, юфка или кнедли със сини сливи, ориз с ябълков компот, Херинга с картофи от яке.

Велики пости в Allgäu

Пепеляна сряда: Картофи, брашно, яйца и свинска мас - това са съставки, които се съчетават добре с ястията от Великия пост. Кухнята Allgäu също се състои от тях.

Дори ако хранителните навици са се променили фундаментално: рибите, но също и Kässpatzen, все още са в менюто в много семейства на Пепеляна сряда. И може би някои спартански ястия Allgäu ще получат нови почести през следващите 40 дни на гладно. Независимо дали „грешното предварително хранене“ или „държачът на яйца“, сладката „погребална клада“ или „месото“ или „Schleddersuppe“, състоящо се от тесто за палачинки и бульон от месо: просто, евтино и без месо в Allgäu през седмицата, в която беше дълго време изядени в следвоенния период. Месото обикновено се предлагаше само в неделя или дори само на големи официални празници. Рибите и Kässpatzen бяха и са традиционни в Пепеляна сряда. В никакъв случай в този ден не се ядеше наденица или месо. По религиозни причини, както през всички петък.