Пост сармале с тиква в телешки листа Мои скъпи рецепти

За Коледа приготвихме Сармале на гладно с тиква в телешки чаршафи. Те изчезнаха от чиниите толкова бързо, че ги преправих в навечерието на Нова година, за да мога поне да остана с няколко снимки, за да ви покажа и аз.!

Ядем сармале около два или три пъти в годината: по Коледа, по Великден и веднъж през пролетта, когато подбалът се появи в гората, а листата са нежни и свежи. Никога не ми е хрумнало, че има такова търсене на зелеви кифлички, както сега. „Те бяха просто вкусни! Не мога да ги чакам отново! - това бяха похвалите, които чух за първи път, когато ги приготвих.!

Честно казано, изненадана съм, защото съпругът ми не е голям фен на тиква. Искам да кажа, той яде тиква, но не е голяма работа. Ако има избор, той отказва тиквата и предпочита алтернативи. Но този път той ме изненада: той твърде добре знаеше, че моите сармали имат добра доза тиква в състава, но той наистина беше победен. За това бяха отговорни консервираните домати Sunfood?

И двамата предпочитаме лозовите листа, когато става въпрос за избраните "корици". Преди да ви оставя рецептата за тези постни сармали с тиква в телешки листа, ще ви разкажа за моята патания с тези листа, точно преди Коледа: купувахме буркан лозови листа, консервирани в саламура, за производство Гръцки. Винаги перфектни! Тази година смених превключвателя и казах да взема нещо местно. Казано и готово! Купихме буркан, малко по-голям, с говежди листа, също запазени в саламура. Бяхме много горди от нас, че успяхме да намерим автентичен румънски продукт.

В навечерието започнах да приготвям Сармале на гладно с тиква в телешки листа. Всички добри и красиви, докато не отворих буркана с телешки листа: от всички, които бяха там (над 75 парчета, преброени охиометрично), дори нито едно не беше цяло! Всички бяха толкова крехки, счупени и сгънати, че докараха сълзи на очите ми. За съжаление, разстроен за свършената работа на анапода, за небрежност, за цялата работа напразно (защото не мога да отрека, че е свършена някаква работа в целия този процес на консервиране и бутилиране на суровини, които, в най-накрая стигна до кошчето).

За щастие пазарът все още беше отворен и успяхме да се върнем към старите си навици: отново купихме свръхизвестния буркан с гръцки стоки. Друг живот, братко! Абсолютно никакви листа не бяха повредени и грижите, с които бяха опаковани, бяха очевидни. Най-накрая успях да довърша сармалите и да ги сваря. Очевидно за втори път се съсредоточих и върху това, което знаех: внесени листа, които доказаха качеството си неведнъж.!

Да, знам, че можех да купя телешки листа от пазара от нашите селяни. Но пазарът е на десетки километри от мен и беше абсолютно извън моя контрол. Да, знам, че можех да го запазя за себе си навреме. Но наистина няма смисъл: за шепата сармали, които ядем от година до Великден (буквално, а не само в преносен смисъл), няма смисъл да заемаме пространството.

Затова го считам за научен урок и ако някога ми хрумне да тествам нещо, поне ще се погрижа да имам резервно копие в случай на неуспех. Поне нека не тичаме из пазарите през последните стотина метра!

Рецепта за сармале за постна тиква с телешки листа

Сармале на гладно с тиква в телешки листа

200 грама сурова тиква настъргана (или ситно нарязана)
1 глава лук
150 грама ориз
2-3 супени лъжици смес от ситно нарязани корени (морков, пащърнак, целина)
1 ситно накълцана червена чушка
1 консервирани червени кубчета Sun Food (пюре)
сол пипер)
1 чаена лъжичка суха мащерка на прах
1 супена лъжица масло

Приготвяне Сармале на гладно с тиква в телешки листа:

Обелете лука и го нарежете на ситно
Загрейте олиото, добавете лука и гответе малко, докато стане стъклен
Добавете останалата част от ситно нарязаните зеленчуци; разбъркайте, без да спирате, за да не залепне по дъното (2 минути)
Добавете ориза и разбъркайте (разбъркайте на огъня за още 1-2 минути)
Добавете половината количество пасирани домати и малко вода, за да покриете целия състав; оставете да ври, на слаб огън, докато оризът достигне консистенцията на зъба и не поеме течността почти напълно (евентуално, ако е необходимо, добавете още малко вода по време на готвене)
Добавете мащерка, сол и черен пипер на вкус; оставете състава да се охлади (през това време той ще се втвърди малко, защото оризът набъбва)
Пригответе говеждите листа, внимателно ги отвийте и ги изплакнете със студена вода, след което ги отцедете през сито.
Поставете с чаена лъжичка малко състав от ориз с тиква в ъгъла на говеждото листо и навийте внимателно; краищата на листа се обръщат навътре, леко ги притискат, така че съставът да е добре запечатан вътре в сармала, но и листът
След навиването на сармалетата те се поставят в купа (избрах глинен съд, особено за варене на сармалите), покрити с останалите пасирани домати и евентуално малко вода (добавих само около 50 мл вода)
Сармалите са покрити с останалата част от неизползваните говежди листа или тези, които са били счупени и не са могли да се използват при валцуване (или с капак, за предпочитане също направен от керамика).
Наденичките могат да се варят на огъня/печката, на слаб огън или във фурната (предпочитах варианта на фурната); има и възможност да ги сварите в бавна печка (опцията, която избрах по друг повод). Не е необходимо да ври твърде дълго, тъй като съставът е приготвен, така или иначе преди.

Ако тази рецепта ви харесва, Сармале с тиква на гладно с телешки листа, не се колебайте да ми оставите коментар в блога. С удоволствие ще ви отговоря на всички. Не забравяйте, че имате възможност да разпространявате рецептата и в социалните мрежи, за да се притечете на помощ на нуждаещите се. Благодаря ти!