Пост сармале с гъби Laura Laurențiu

Пост сармале с гъби, рецепта. Рецепта на гладно за сармали с гъби и зеленчуци, как да направите. Как да приготвим постни зелеви кифлички в мариновани зелеви листа с гъби, ориз и зеленчуци.

Не мисля, че има домакиня в тази държава, която да не е собствена рецепти за сармали, на собствените си съвети и производствени тайни, наследени от майка им, на определен вариант, предпочитан от семейството. Това беше и причината, поради която дълго време се въздържах да публикувам такива в този кулинарен блог рецепта за сармале, мислейки, че всеки от тези, които ме четат, вече знае как да ги прави.

Но тъй като по време на Великия пост мислех да ви предложа такъв постна рецепта за сармали, които са малко по-малко известни, поне толкова вкусни като тези с месо (ако не и повече) и не съдържат никакви следи от животинска съставка.

Съставки Сармале на гладно с гъби:

1-2 глави кисело зеле или сладко зеле (в зависимост от размера на зелето, но и от качеството на листата)
500 грама пресни гъби
200 мл. (обем) ориз с кръгло зърно, измит и отцеден
1 малка целина (корен)
2 големи моркова
2 големи лука
150 мл. доматен бульон
60 мл. от олио (което искате, аз използвах маслини, защото то не само „греши“, но носи свой вкус във всяка храна)
1 копър копър
1 връзка мащерка
2 дафинови листа
сол и черен пипер

Приготвяне на сармале на гладно с гъби, приготвяне на зелеви листа

1. Обелете листата от главата на киселото зеле и ако зелето е твърде солено, те могат да се обезсолят, като се изплакнат в малко студена вода. Изрежете внимателно удебелените ребра на листата (ребрата, които се държат настрана) и изберете правилните листа по размер и качество за сармале. От листата на повърхността на главите могат да се получат по-големи, 2-3 зеле.

Ако се използва сладко зеле, почистете зелето от изсъхналите листа на повърхността. Поставете голяма тенджера с вода да заври, след като заври, посолете водата и варете цялото зеле 1-2 минути. Обелете листата от повърхността, които са станали еластични след попарване, и накиснете зелето отново във вряща вода, докато всички листа се разхлабят. При необходимост листата могат да се попарят за кратко, без да се приготвят, достатъчно, за да бъдат пластични и лесни за работа.

Други рецепти за сармали:

Пост сармале с гъби, приготвяне на пълнежа

2. Обелете морковите и ги настържете на едрото ренде (аз ги дадох на робота), целината и лука също.

3. Загрейте олиото в тенджера и добавете морковите, целината и лука. Разбъркайте няколко пъти и намалете котлона, за да готвите бавно зеленчуците за 4-5 минути.

4. Нарежете гъбите на ситно с кухненска кърпа (нарежете ги на ситно) и ги добавете към зеленчуците.

5. Разбъркайте добре и варете зеленчуковата смес за 2-3 минути, след това свалете от огъня и съчетайте вкуса със сол и черен пипер. Добавете нарязани копър и листа от мащерка (дръжте 2-3 клона мащерка настрана).

6. Смесете добре зеленчуците със зелените и добавете измития и отцеден ориз.

Съставът е добре хомогенизиран и сме готови да запълним сармалите.

Сарма на гладно с гъби, сгъваеми/търкалящи се сармали

7. Напълнете сармите на гладно с гъби, като поставите върху всяко парче приготвено зеле 1 супена лъжица с горната част на пълнежа, което ще се оваля в зелевия лист и след това краищата ще се натъпкат вътре.

8. Подредете сгънатите зелеви кифлички върху поднос или хеликоптер, след което ги подредете внимателно в тенджерата за готвене. Дотогава все още трябва да нарежем на ситно ребрата, отрязани от зелевите листа, и онези листа, които са твърде малки/счупени, за да бъдат напълнени.

Пост сармале с гъби, готвене сармале

9. За готвене на сармали за предпочитане е тенджера с по-дебели стени или глинен съд. Имам керамична саксия, на дъното на която поставих легло, състоящо се от 1/2 от ребрата на зелевите листа и останалите ситно нарязани листа, след което подредих сармалетата. Обичам да поставям сармалите в саксията вертикално, струва ми се, че са много по-лесни за премахване, когато вече са сготвени.

10. Покрих сармалетата с останалото нарязано зеле, добавих доматения бульон, 2 стръка мащерка и дафиновите листа.

11. Налейте гореща вода, така че да надвишава плънката с височина 1-2 пръста, поставете капака върху тенджерата и варете плънката на слаб огън. Според предпочитанията те могат да се готвят и на фурна, но ако се готвят без бързина, в керамична тенджера, няма нужда, те ще бъдат много добри и приготвени на котлона.

12. Времето за готвене на гладно зеле варира в зависимост от качеството на зелето, има някои сортове зеле, които кипят по-силно. Затова го наблюдавайте по време на готвене и добавяйте толкова малко гореща вода, колкото е необходимо. Добре приготвеното пълнено зеле има меко зеле, което може лесно да се реже (чупи) с вилица, без никаква съпротива.

Накрая моите вряха около 2 часа на слаб огън и бяха вкусни. Дъщеря ми дори не осъзна, че постих (а, тя има колеги, които се интересуват много от този блог, може би сега ще разкрие на моя „месояден човек“ какво е яла: P).

Препоръчвам ви Рецептата на Сармале сладко (с месо и всичко най-добро:)).