Посолете разумно с VITAL MAGAZINE
Въпреки че преди се използваше като платежно средство, все още остава част от нашето ежедневие, тъй като солта е една от най-основните подправки. Въпреки че повечето от нас знаят само за домакинската и морската сол, има десетки видове, цветове, вкусове в световната кухня. Но колко вида можем да различим и кой за какво може да се използва? Това е, което търсим сега.
Морска сол
Може би най-основният сорт, който повечето хора използват в ежедневните подправки. Вместо рафинирана готварска сол, изберете морска сол, за да попълните запасите си от подправки. Морската сол обикновено означава нерафинирана сол, произведена от океаните и моретата, въпреки че е известна и индустриално произведена, рафинирана версия. Производството му е много просто, тъй като отцедената морска вода се насочва към глинен поднос, където влагата се изпарява поради слънчева светлина и вятър, а кристалите сол остават. В сравнение с други рафинирани соли, морската сол съдържа повече минерали, като по-високо съдържание на желязо, калий, калций, цинк, манган и йод.
Флер дьо Сел
Смята се за истинска солена перла, тъй като е една от най-качествените морски соли. Той идва от западното крайбрежие на Франция, чиито кристали се произвеждат по същата техника от векове. Този тип се оставя да изсъхне в слънчеви следобеди на плочи за събиране на сол, чийто горен слой е соленото цвете, т.е. Fleur de Sel. Този слой все още се събира на ръка, като по този начин запазва занаятчийския характер на подправката. Това е незаменима съставка в професионалните кухни по целия свят, престижна подправка на известни сладкарници, тъй като се смята, че придава на шоколада изключителен вкус.
Сел Грис
Докато Fleur de Sel е горният слой на солената утайка, Sel Gris се намира в дъното на солените басейни. Получава леко сивкав цвят от глината, която се утаява там. Тактилната мокра сол също се произвежда като занаятчийски продукт под управлението на Guérande, във френската провинция Бретан, където има около 2000 хектара солени полета. Използва се за тестени изделия, зеленчуци или дори за печене на скара, чудесно се съчетава с всяко ястие, поради което се превърна в един от любимите видове готвачи на сол.
Малдонова сол
Тази чисто бяла, натрошена сол се счита за съкровище на Англия повече от двеста години и оттогава подправката, произведена в Есекс, се произвежда по същия начин. В устието на река Блекуотър приливът, който е два пъти по-малък, извежда на повърхността обемни плата и блата. Поради това солта се втвърдява върху откритите водорасли. По-късно това се събира, филтрира и след това се вари в продължение на цял ден, като се постига идеалната му чистота. За тези, които са запознати със соленото и биха отишли със сигурност първо, препоръчваме Maldon Salt. Вкусът е уникален, но не натрапчив, идеален за сосове например, защото се топи изключително бързо в храната.