Последни новини - Захар, мазнини и сол, бомби със закъснител
В скорошната си книга журналистът Майкъл Мос пише за сложната стратегия и научните рецепти, използвани от хранителната индустрия, които се основават на интензивно използване на захар, мазнини и сол.
Коя е идеалната рецепта за безалкохолни напитки? Как да накарате родителите да купуват на децата не най-"апетитните" колбаси? Как „облекчавате“ живота на хората, като ги принуждавате да купуват тонове полуготови храни? Колко хрупкави трябва да са чипсовете?
Има въпроси, които отекват ежедневно в лабораториите на най-големите хранителни компании, а цяла армия от експерти по химия, невробиология, маркетинг и психология работят, за да намерят отговорите. В продължение на няколко години Майкъл Мос изучава тази дейност, интервюира десетки специалисти и бивши бизнес лидери.
След задълбочен анализ на неговата документация, този репортер на „Ню Йорк Таймс”, носител на наградата „Пулайзер”, издаде книгата „Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us Us миналата година”, която описва подробно тайните методи, чрез които компаниите се опитват да събудят желание. купувачът да купи, изяде и поиска друга порция.
Последствията са най-нежелани: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, високо кръвно налягане и други хранителни разстройства. Доста плашеща картина, където според Мос основните съставки са - захар, мазнини и сол или по-скоро начинът, по който се използват в индустрията. Те определят навика и дозата им се изчислява по такъв начин, че да направи мъжа щастлив.
Моментът на екстаза
На първо място, за захарта, един от ключовите елементи и който се дозира така, че да се получи „моментът на екстаз“. Това е „точно количество захар, нито грам повече или по-малко, което прави храната или напитката особено вкусни“. Стратегия, която осигурява увеличаване на продажбите, като същевременно създава зависимостта на потребителя от определен продукт или марка за определен период от време. Магическа формула, която се променя в зависимост от възрастта на клиента: известно е, че децата са способни да усвоят голямо количество захар. В допълнение, захарта, използвана в различни форми, позволява отказването от по-скъпи съставки в някои продукти (например кетчуп домати).
По отношение на мазнините Мос казва, че хората ги ядат в големи количества, без дори да подозират. „Ако храната се стопи в устата ви, мозъкът смята, че няма много калории и продължавате да ядете безкрайно.“ Но мазнините са най-подходящи за отпечатване на този качествен продукт.
Накрая сол. Рецептите са щателно разработени, това е един вид „балансиращ акт“, пише Мос, цитирайки един от събеседниците си. Според него Кока успешно успява да се справи с тази мисия: нейната рецепта позволява на мозъка да забрави вкуса, приемайки друга чаша, след това друга и така нататък.
„Дори супермаркетите да са пълни с всякакви отнемащи време бомби“, потребителите не са безпомощни, ако разберат ситуацията и осъзнаят, че „индустриалните продукти са проектирани и произведени, за да бъдат възможно най-апетитни“, пише Майкъл Мос. заключение.