По-сладка ли е от захарта, без калории СВЕТЪТ

Изследователи от Бон изучават билката стевия от години. След две седмици Европейският парламент може да одобри забранения преди това сладък екстракт

пъти по-сладък

След две седмици в Страсбург ще бъде взето решение за бъдещето на захарта - или по-точно за това как хората в Европа ще подсладят бъдещето. Тъй като добрата стара гранулирана захар получава истинска конкуренция от билков подсладител, който се извлича от растението стевия. Специалното при стевията е, че тя не съдържа никакви калории и все пак е по-сладка от захарта. Ако Европейският парламент одобри сладките екстракти, наречени стевиол гликозиди, съдържащи се в растението на 15 ноември като хранителна добавка, експертите очакват напитки, кисело мляко, сокове и конфитюри, подсладени със стевия, да бъдат на рафта на супермаркета няколко седмици по-късно.

„Това би било истинско обогатяване за нашето общество“, казва ученият по земеделие Криста Ланкес от отдела по градинарство в университета в Бон, който работи с билката от осем години. За разлика от изкуствените подсладители като захарин или аспартам, стевията е истинска алтернатива на захарта, защото е напълно естествена. "Аз самият обичам да го използвам, когато сваря ревен например. Обикновено подслаждам киселите плодове с много захар, но сега вместо това приемам стевия и са достатъчни няколко листа." Когато ученият изнася лекции и доклади за изследователската си работа върху растението, често се обръщат към нея от диабетици. „Някои питат дали могат да го ядат без колебание, други ми казват, че вече отглеждат собствени растения от стевия и използват листата за подслаждане на чая или десерта си“, казва Ланкес. Той е особено идеален за диабетици, потвърждава бонският биоаналитик Урсула Вьолвер-Рик от Института за хранителни и хранителни науки към университета в Бон. "Стевията няма калории и не влияе върху нивата на кръвната захар."

Въпросът е, защо не в Германия, защо е забранен в Европа? Причината за това е регламент на ЕС. Сладките екстракти от стевия са класифицирани като хранителни добавки и тяхното използване в храната е разрешено само ако те са били предварително одобрени за тази цел. Тъй като в момента няма одобрение за стевиол гликозиди, употребата им в храни не е разрешена, както обяснява Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните в Берлин. Сега Европейската комисия има проект, в който одобрението на сладкия екстракт трябва да бъде регламентирано. Европейският парламент просто трябва да се съгласи.

Стевия обаче все още не може да се добавя към кисело мляко, сокове, сладкиши и конфитюри без ограничения, тъй като комитетът е определил дневен прием. Това е 4 милиграма на килограм телесно тегло за еквиваленти на стевиол. Биоаналитикът Wölwer-Rieck може да обясни това по-ясно: "Дете с тегло 35 килограма трябва да консумира 140 милиграма еквиваленти на стевиол на ден, възрастен с тегло 65 килограма трябва да консумира 260 милиграма. Колата съдържа около 11 процента захар. Следователно един литър кола съдържа 103 милиграма еквивалент на стевиол, ако приемем, че захарта ще бъде напълно заместена от стевия. Виждате, че има още много място за подобрение. " И дори със стойност от 4 милиграма, според експерти, все още има много свобода на действие. Някои хранителни химици дори смятат 10 милиграма за напълно безвредни. А Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните също пише: "Токсикологичните тестове показаха, че веществата не са нито генотоксични, нито канцерогенни и също така нямат отрицателно въздействие върху репродуктивните органи на човека или неродения живот."

Извън Европа стевията отдавна е завладяла пазара. Само през 2010 г. на пазара са създадени 102 нови продукта. Според доклада за възприятия на Stevia за 2009 г., стевията може да замести захарта с 40%, а изкуствените подсладители аспартам и сукралоза с повече от 50% до 2012 г. В Япония стевията се разглежда като основният подсладител на бъдещето. Световното търсене на листа от това растение също се увеличава всяка година. Веднага след като ЕС одобри, търсенето ще избухне и в Германия.

Но всъщност не е нужно да сте зависими от вноса, защото растението може да расте добре и на немски почви. Земеделският учен Ланкес от Бон знае това от собствения си опит. Тя е наблюдавала как стевия расте в оранжерията, на открито и под фолио. "Поради дългите дни през лятото растението може да образува много листна маса тук", казва тя. И това е добре, защото подсладителят не е в цветята, а в зелените листа.

Натрошеният лист е 30 пъти по-сладък от захарозата (трапезна захар). Ако изолирате подсладителя от листата, ще получите подсладителя стевиозид, който е 250 до 300 пъти по-сладък от захарта, и друго вещество, наречено ребаудиозид-А. Той е 300 до 450 пъти по-сладък от захарта и е оценен като висококачествен в сравнение със стевиозид. Американската компания Coca-Cola е специализирана в това вещество. Заедно с Cargill те разработиха подсладителя за маса на стевия "Truvia". Като естествен конкурент на Natreen и други подсладители, те искат да завладеят европейския пазар възможно най-бързо.

Но германските фермери също миришат на бизнес там. Lankes продължава да получава запитвания от фермери, които се интересуват от отглеждането на стевия. След това Ланкес казва, че стевията не е много взискателна. "Лозарският климат ще бъде добре с нас. Тоест относително топли, сухи, слънчеви почви. Тя се нуждае от добре дренирани почви, но доста вода, когато е в основен растеж, което означава, че само производителите трябва да вземат предвид стевията, когато свърши." Имате напоителни системи. " Фермерите, които отглеждат зеленчуци на открито, биха били потенциални фермери на стевия. Имате подходящите машини за засаждане, напоителни системи и машини за разрохкване на почвата.

Дали с вътрешно отглеждане или чрез внос: Lankes е сигурен, че бумът на стевия ще дойде.