Посетихме куп Франция в Zuglo - идеалният десерт
Близо до площад Босняк, на мястото на бивша месарница, се отвори място, наречено Идеален десерт, най-новият местен сладкар във френската сладкарница. Собствениците, Чаба Гоголак и съпругата му Естер Колман, са учили професията във Франция и са работили там дълги години, също в Швейцария, но наскоро са решили да се приберат и да опитат късмета си в Унгария.
През януари ги посетихме около Богоявление - едно от първите неща, които ми дойдоха на ум при влизането в просторната стая, беше рецепта за торта, написана на една от стените, нищо повече от сезонно сладко: баницата на царете. Както се оказва, този десерт в основата си е свързан с Трите крале и традиционно в него е скрита и порцеланова фигура. Когато компанията се събере, баницата се нарязва, резените се разпределят и който получи порцелановата фигура, има короната, така че този ден тя ще бъде крал или кралица, обяснява Чаба, от когото също знаем рецептите, написани на стената се променят от време на време и изобщо нямат нищо против, ако някой ги опише или ги помоли за помощ при приготвянето им у дома.
Основната цел на Csaba и Eszter е да надхвърлят традиционните, така наречените традиционни вкусове, но в същото време да запазят основните комбинации и да ги варират. Като цяло те се опитват да изведат на преден план аромати - ванилия, малина, плодове, а не захар.
основната характеристика на френските сладкарски изделия е главно това, че техните култиватори се осмеляват да се докоснат до новостите много повече, те се осмеляват да продължат напред, иновации, модернизация, но в същото време не да забравят, а да обновят традиционните торти.
"Това е основната характеристика, която може да се различава от например много по-консервативния унгарски, въпреки че през последните няколко години в Унгария има промяна," обяснява той.
„В Будапеща има и много така наречени сладкарници с нова вълна, където те се опитват да правят френски и френски торти - това понякога се проявява в смесването на до 5-6 вида вкусове, които никога досега не сме виждали и не сме опитвали. Новите вкусове, френската торта, обаче не започват тук, а като изтласкат вкусовете на преден план, набавяйки добри съставки, оставяйки усилвателите на запасите и различни вкусови концентрати, аромати, подобрители на вкуса, маргарин.
Използваме плодове, масло, мляко, сметана, малко захар, малко брашно. "
По това време, след като завършва, Csaba решава да се опита да научи сладкарската професия. След две години той завършва Гундел като отличен студент по професията, а през 2007 г. отива във френско сестринско училище - това също ги събира с Естер, който идва две години по-късно, също благодарение на връзката по обмен. Това училище се намира в окръг Лотарингия, в град недалеч от Нанси, казват, че много унгарски ученици и днес ходят там. След една година те трябваше да научат френски (което между другото не е основно изискване по време на заминаването) на ниво, за да преминат професионалния изпит в сладкарството. Казват, че можете да свикнете на работното място, защото това е доста комуникативна професия: трябва да продължите да питате и да преговаряте. След изпита можете да учите по-нататък, като се специализирате например в приготвянето на бонбони, шоколад или сладолед.
След заобикаляне на тризвезден хотел близо до Страсбург, Csaba се върна в града, където също работи училището и се намираше до сладкар, който е известен и признат в региона. Започва да работи заедно с него като студент по производство на шоколад, а по-късно става сладкар, координирайки работата на 8-9 души, включително френски сладкари. И двамата единодушно казват, че като унгарец, чужденец, „непознат” не са били дискриминирани, единственият аспект винаги е бил какви компетенции имат.