Портрет Пътят на Unterallgäuer до дестилатора на уиски Augsburger Allgemeine
Андреас фон Бергвелт сбъдна голямата си мечта - и построи една от най-големите дестилерии за уиски в Бавария.
Може да е случайност или съдба, че Андреас фон Бергвелт е тук днес, но едно е сигурно: с новопостроената си дестилерия близо до Пфафенхаузен в Унтералгяу, 50-годишният е сбъднал една мечта. Той гледа с любов към лъскавата медна кабина, висока 4,5 метра, за до 700 литра каша, от която уискито може да бъде дестилирано в рамките на три часа и половина. С изключение на митниците, които са запечатали множество точки, Бергвелт не позволява на никого да го използва, дори и чистачката.
Самият шеф се грижи за блясъка
Системата се намира в шоурум, който може да побере до 50 души. Проектиран е в топли цветове и рустик с тухли и дърво. „Аз не продавам само уиски, аз продавам начин на живот“, казва главният дестилатор. Поглезете се с нещо, радвайте се на живота - това е много популярно. Ето защо в Pfaffenhausen се дестилира само уиски с предикат "Single Malt".
Пътят до готовото уиски обикновено е дълъг.
Бергвелт използва за това пет вида малц, всички от Бавария, както подчертава той. Коя точно е обаче, остава търговска тайна - предприемачът разкрива само това: включени са буков дим от малц и Карамалц. Той сам смила зърното, отнема един ден, за да направи 2000 литра каша. След това уискито се дестилира четири пъти, първо над голямата все още в средата, след това над три тави за готвене вдясно. „Резултатът е уиски, което никога не е виждало дъбова бъчва“, казва Андреас фон Бергвелт. "И така или иначе има вкус!"
50-годишният младеж си спомня, че ще построи една от най-големите дестилерии за уиски в Бавария в рамките на няколко години. Но по някакъв начин в живота му често се случваше да се отварят пътища, точно такива, които, съчетани с усърдие, водеха до нещо велико. Пътят на фон Бергвелт към уискито започва с неговото име: той дължи благородническата си титла на шотландските предци, имигрирали в Германия.
Случайността му дава вкус
Първоначално обаче това беше бъзът, с който компанията Pfaffenhausen отбеляза успех. Приятелите му погълнаха първите му шест бутилки самоделен ликьор от цветя за една вечер. В главата му израства бизнес идея, която завършва с продажбата на ликьора като "Holdergold". Фон Бергвелт засажда 1000 храста - и така основава това, което според него е най-голямата органична плантация от бъз в Allgäu.
С течение на времето вкусът му се промени - както впрочем и при много хора. „Казват, че хората вкусват чисто уиски само от 40-годишна възраст“, обяснява той. Като късмет Андреас фон Бергвелт, който току-що е открил любовта си към течното злато, се среща с пенсиониран експерт по уиски. Той поверява всичките си знания на специалиста по бъз и ги прилага на практика от планинския свят.
Bergwelt също има сортове джин в своя асортимент
През ноември той започна да съхранява първото уиски в 220-литровите бъчви от американски бял дъб. Във въздуха се усеща почти сладка миризма. „Делът на ангелите, делът на ангелите“, обяснява главният дестилатор. Това е името на уискито, което се изпарява през порите на цевта по време на съхранение. Фон Бергвелт обожава миризмата - и той почти няма търпение да изтече поне тригодишният период на съхранение. Междувременно има "New Make Single Malt" за него и неговите клиенти, който може да бъде пиян веднага.
Между другото, Бергвелт продава и джин - тук също му помагаше случайността. На зет му, търговец на плодове по търговия, веднъж му бяха останали твърде много портокали с кръв и ги занесе на Андреас фон Бергвелт. Резултатът е джин, рафиниран с планински билки и кръвни портокали, мек като уиски, защото това е важно за него.
„Това е прекрасна работа“, казва той за изгарянето. Обича това. Докато бълнува, 50-годишният изглежда сякаш е пристигнал. И все пак със сигурност няма да е последният връх в живота му. Бергвелт вече има предвид нови проекти: други видове уиски, разбира се, и ром. Какво съвпадение ще му помогне да започне?
Ден на отворените врати в петък, 23 март, от 10 до 18 ч. И в събота, 24 март, от 10 до 18 ч.