Популярни заблуди за мазнини и масла - мазнини и масла
Широко разпространеното убеждение, че хранителните мазнини водят до затлъстяване и сърдечни заболявания се основава до голяма степен на недостатъчни проучвания през 60-те години. 1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 По-специално, така нареченото проучване на седемте държави, публикувано през 1958 г., беше основно отговорно за демонизацията от храна с високо съдържание на мазнини. Това проучване обаче вече беше изложено като отличен пример за това как да се лъжем перфектно със статистиката. 2) Вижте по-специално книгата „Как да лъжем със статистиката“ от Дарел Хъф
Един от основните резултати от проучването е графика, показваща ясна връзка между общата консумация на мазнини и броя на сърдечните смъртни случаи. 3) http://www.epi.umn.edu/cvdepi/wp-content/uploads/2014/03/Keys-Atherosclerosis-A-Problem-in-Newer-Public-Health.pdf Въз основа на тази диаграма за В продължение на десетилетия се смяташе, че диетата с високо съдържание на мазнини насърчава сърдечните заболявания. До това заключение обаче можеше да се стигне само защото страните от проучването на седемте страни бяха подбрани много внимателно. Ако добавите по-голям брой държави, не се забелязва ясна връзка. Възможно е да е възможно да се изберат 7 други страни, които показват ясна тенденция, че по-високата консумация на мазнини предполага по-нисък риск от сърдечна смърт. 4) Вижте фигура 2 в това проучване http://library.crossfit.com/free/pdf/1957_Yerushalmy_Hilleboe_Fat_Diet_Mortality_Heart_Disease.pdf?_ga=2.206289111.555365179.1558431708-1199438079.1558431708
Сега е известно, че заключението, до което може да се стигне само въз основа на внимателния подбор на страните, е просто погрешно.
Например в най-голямото проучване на храните, което някога е било проведено, „Инициативата за здравето на жените“ с общо 46 835 тествани лица, участниците бяха инструктирани да обърнат внимание на намаленото съдържание на мазнини в диетата си. След 8 години имаше само 0,4 кг разлика в сравнение с контролната група и никаква разлика по отношение на сърдечни заболявания, смъртни случаи или краби. 5) https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 16467233 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467232 Оттогава тези резултати са потвърдени в няколко други големи проучвания. 6) http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1212914
Освен това се забелязва явно увеличение на дела на хората с наднормено тегло, тъй като хранителните институти препоръчват диета с ниско съдържание на мазнини: 7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/
Разбира се, това не е доказателство (корелацията не е причинно-следствена връзка). Независимо от това, доказателствата се увеличават, тъй като например във всяко досегашно проучване, при което диетата с „ниско съдържание на мазнини“ е сравнявана с друга диета (нисковъглехидратна, Палео. 8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full /10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303
Според сегашното състояние на знанията диетата с намалено съдържание на мазнини няма предимства по отношение на здравето на сърцето или продължителността на живота. Вместо това има повишен риск от затлъстяване, тъй като здравословните мазнини се заменят с нездравословни въглехидрати с къса верига при диета с намалено съдържание на мазнини.
„Само масла без холестерол са здравословни“
Производителите на растителни масла обичат да рекламират с добавка „без холестерол“. Всички растителни масла обаче не съдържат холестерол, тъй като холестеролът се съдържа само в животински продукти (масло, свинска мас и др.).
Много по-важно обаче е, че диетичният холестерол има малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта при хората. 9) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/eier-ist-cholesterin-in-ostereiern-schlecht-fuers-herz-a-964465.html В допълнение, според настоящите проучвания няма доказателства, че холестеролът е основният погълнат чрез храна е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания. 10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19751443 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578
В допълнение, общото ниво на холестерола не е надежден медицински маркер, тъй като той също отчита HDL холестерола в допълнение към LDL холестерола. Въпреки това, само повишеното ниво на LDL е свързано с повишен риск от заболяване, докато повишеното ниво на HDL дори е свързано с намален риск от заболяване. 11) https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa021993 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/601301 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ публикувано/19476581 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.cir.0000154555.07002.ca https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.cir.79.1.8 http: //europepmc.org/abstract/MED/11374850
Поради тази причина американското министерство на здравеопазването и Германското общество по храненето оттеглиха своите препоръки за избягване на продукти с висок холестерол преди няколко години.
Диетата с високо съдържание на холестерол не води непременно до повишени нива на холестерол в кръвта и няма данни за повишен риск от сърдечни заболявания.
„Наситените мастни киселини са вредни“
Широко разпространеното убеждение, че наситените мазнини са особено вредни за здравето на сърцето, до голяма степен се основава на експерименти от 60-те години. През тези години изследователите откриха предполагаема връзка между наситените мазнини и високите нива на холестерола. (A причинява B) Освен това по онова време беше прието, че повишеното ниво на холестерол е пряко свързано с повишен риск от сърдечни заболявания (B причинява C). От това беше направено заключението, че наситените мастни киселини представляват риск за здравето. (A причинява C)
Тези заключения обаче се основават единствено на резултатите от експерименти върху животни и в нито един момент на проучвания с хора. 12) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 Независимо от това, здравните власти по целия свят преждевременно издадоха предупреждение срещу наситени мазнини. Освен това трябва да е ясно, че само защото храната съдържа вещество, което може да задейства X, не може веднага да се направи заключението, че храната също задейства X. Например храната може да съдържа други вещества, които отменят ефекта на изолираното вещество или дори го обръщат. Следователно в съвременните проучвания се изследват предимно ефектите на пълноценните храни вместо изолираните компоненти.
Междувременно предупрежденията срещу наситените мастни киселини бяха вдигнати от повечето власти, тъй като според настоящото състояние на медицинските познания няма връзка между наситените мастни киселини и сърдечните заболявания. 13) https://annals.org/aim/article-abstract/1846638/association-dietary-circulating-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review По-специално беше показано, че въздържането от наситени мастни киселини увеличава риска умира от сърдечни заболявания не намалява. 14) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD002137.pub3/abstract
Например Германското общество по хранене е премахнало изречението: „Твърде много наситени мастни киселини увеличават риска от нарушения на метаболизма на мазнините, с възможните последици от сърдечно-съдови заболявания“, от своите „10 правила“. 15) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gesunde-ernaehrung-die-dge-hat-ihre-10-regel-erneuert-a-1165566.html
Наситените мастни киселини бяха демонизирани въз основа на недостатъчно доказателства и според настоящото състояние на знанията няма „значими доказателства, че наситените мастни киселини са свързани с повишен риск от коронарна болест на сърцето, инсулти или сърдечно-съдови заболявания.“ 16) https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
„Ненаситените мастни киселини са здравословни“
Докато някои ненаситени мастни киселини, особено омега-3 мастни киселини, имат подобряващ здравето ефект, това обикновено не е така. По-специално, има опасения за здравето, свързани с повишената консумация на омега-6 мастни киселини. 17) https://www.karger.com/Article/FullText/235706
По-специално, в няколко проучвания е показано, че хората, които заместват храни с висок дял наситени мастни киселини с растителни масла с висок дял на ненаситени омега-6 мастни киселини, имат повишен риск от смърт. 18) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617 Има и индикации, че повишената консумация на омега-6 Мастните киселини спрямо консумацията на омега-3 мастни киселини са пряко свързани с повишен риск от затлъстяване. 19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/
Омега-3 мастните киселини наистина имат благоприятен ефект върху здравето. Това обаче обикновено не се отнася за омега-6 мастни киселини. Вместо това има индикации, че е по-вероятно те да бъдат вредни за здравето.
„Растителните масла са по-здравословни от животинските мазнини“
Както беше отбелязано по-горе, обратното е при много растителни масла, особено тези, които съдържат висок дял на омега-6 мастни киселини (шафраново масло, слънчогледово масло, соево масло). Няколко проучвания показват, че хората, които заместват храни с висок дял наситени мастни киселини с растителни масла с висок дял на ненаситени мастни киселини, имат повишен риск от смърт. 20) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
Животинските мазнини бяха демонизирани въз основа на неверни предположения за опасностите от диета с висок холестерол. Според сегашното състояние на знания животинските мазнини са не само не нездравословни, но дори по-здравословни от много растителни масла.