Попитахме BfR за псевдозърната в храненето на кърмачета и малки деца - DGE

попитахме

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Попитахме BfR за псевдозърната в храненето на кърмачета и малки деца

Оценка от Федералния институт за оценка на риска (BfR) на степента, до която зърнени култури като амарант, киноа и елда са подходящи за хранене на бебета и малки деца.

Елда, киноа и амарант в сравнение

Обсъждат се различни рискове за здравето във връзка с амарант, киноа и елда. В случая на амарант и киноа, по-специално поради танините и сапонините (киноа), които те съдържат; за елда обаче се обсъжда повишен алергенен потенциал.

Амарант, киноа

Амарантът и киноата имат дълга традиция в храненето в Латинска Америка (и в части от Африка и Азия) и там също се считат за подходящи за хранене на бебета от втората половина на живота (Nascimento et al. 2014, Mburu et al. 2012, Morales et al. 1988, lmeri et al. 1987, Rathod and Udipi, 1991).

Амарантът и киноата обаче са богати на танини и сапонини (киноа). Танини свързват хранителните протеини и ензимите и могат да попречат на усвояването на хранителните вещества. Сапонини може да повлияе мембранната пропускливост и да покаже хемолитична активност. Проучванията показват, че технологичните процеси могат да намалят съдържанието на танин в амарант до концентрации, близки до нула (Mburu et al. 2012) и че сапонините в киноата също могат да бъдат отстранени с до 95% (Gómez-Caravaca et al. 2014, Quiroga et al. 2015). BfR обаче няма данни за действителните концентрации на тези вещества в продукти на пазара в Германия.

На последното заседание на Координационния комитет на FAO/WHO Codex Alimentarius за Латинска Америка и Карибите през ноември 2014 г. беше договорено с оглед съдържанието на сапонин в киноа да се разработи международен стандарт (FAO/WHO CCLAC 2014), така че в бъдеще само продукти които се придържат към определена гранична стойност могат да се разглеждат като безопасни и да се търгуват.

Амарантът и киноата също съдържат високи концентрации Оксалати и Фитати, които могат да намалят усвояването на минерали и микроелементи (Chai and Liebman 2005, Siener et al. 2006, Gélinas and Seguin 2007, Mustafa et al. 2011). Съобщава се и за киноа изофлавони (Martinez 2008, цитирано в: Vega-Gálvez et al. 2010). Във връзка с приема на изофлавони при кърмачета и малки деца се обсъждат потенциални отрицателни (дългосрочни) ефекти върху здравето. Например комисиите по хранене на Германското общество за детска и юношеска медицина и Швейцарското дружество по педиатрия бяха решаващи при препоръчването на бебетата да се хранят само с бебешки храни на основата на соеви протеини, които също съдържат изофлавони, според препоръка на лекар в оправдани изключителни случаи (BfR 2007, DGKJ и SGP 2006.)

Елда

Елдата е включена във версията от 2006 г. на стандарта Codex за преработени храни на зърнена основа като разрешен тип „зърнени култури“ за използване в преработени хранителни продукти на зърнена основа (FAO/WHO CCNFSDU 2006).

Препоръчва се чрез последователно прилагане на „Добри селскостопански и технологични производствени практики“ (GHP) да се намалят нивата на TA в зърнените култури и зърнените продукти, особено за хранене на кърмачета и малки деца, до такава степен, че ARfD да не бъде надвишен. Беше установено също така, че понастоящем няма стандартизиран аналитичен метод за определяне на TA в храните и също няма референтни материали (BfR 2013), което затруднява наблюдението на продуктите.

Заключение

BfR няма данни за количествата, в които трите псевдозърна се използват за хранене в Германия (например от кърмачета и малки деца). При търсене в „онлайн базата данни за допълнителни храни“, създадена от Изследователския институт за детско хранене (FKE) в сътрудничество с Хесианската държавна лаборатория, се установява, че има редица допълващи хранителни продукти с елда, люспи, пълнозърнесто брашно или брашно от амарант за бебета на възраст от 6 месеца в Германия.

С оглед на потенциално вредните съставки и/или замърсители, обсъждани във връзка с амарант, киноа и елда, трябва да се използват само продукти, чието качество и чистота са достатъчно доказани. Това означава, че продуктите трябва да бъдат доказано без танини, сапонини и/или фагопирин. Те трябва да съдържат само фитати и оксалати в количества, които са сравними с растителните съставки, които обикновено се използват в бебешката храна.

Освен това трябва да се гарантира, че пределно допустимите стойности за замърсители и остатъци не са превишени. Тъй като BfR не разполага с данни за качеството на псевдозърнените култури, предлагани на пазара в тази страна, и продуктите, произведени от тях, не може да се направи надеждно изявление дали те също биха били подходящи за кърмачета и малки деца.

литература

  1. Badiu I, Olivieri E, Montagni M et al.: Италианско проучване за алергия към елда: разпространение и клинични особености на пациенти, чувствителни към елда в Италия. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Benkovic ET, Kreft S: Фагопирини и протофагопирини: откриване, анализ и потенциална фототаксичност в елда. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Федерален институт за оценка на риска (BfR) (2007). Соевият протеин за кърмачета не е заместител на продуктите от краве мляко. Становище на BfR No 043/2007 от 21 май 2007 г.
  4. Федерален институт за оценка на риска (BfR) (2013). Високо съдържание на алкалоиди на тропан в зърнени продукти: Възможно е увреждане на здравето при хора със сърдечни проблеми. Становище на BfR No 035/2014 от 13 ноември 2013 г.
  5. Chai W, Liebman M: Съдържание на оксалат в бобови растения, ядки и брашна на зърнена основа. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, son JH, Lee YW et al.: Характеристика на елда 19-kD алерген и приложението му за диагностициране на клинична реактивност. Int Arch Allergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Комисия по хранене на Германското общество за детска и юношеска медицина (DGKJ) и Комисия по хранене на Швейцарското дружество по педиатрия (SGP) (Ред.): Становище относно използването на бебешки храни на основата на соев протеин Месечно детско здраве 154 (2006) 913-916
  8. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA), Панел EFSA CONTAM (Панел EFSA за замърсителите в хранителната верига) (Ed.): Научно становище относно алкалоидите на тропан в храните и фуражите. EFSA Journal 11 (2013) 3386
  9. Координационен комитет на ФАО/СЗО за Латинска Америка и Карибите (CCLAC): доклад за 19-ата сесия на Координационния комитет на ФАО/СЗО за Латинска Америка и Карибите. (2014)
  10. Комитет на FAO/WHO по хранене и храни за специални диетични употреби (CCNFSDU): Стандарт за преработени храни на зърнена основа за кърмачета и малки деца. CODEX STAN 074–1981, Rev. 1 (2006)
  11. Gélinas B, Seguin P: Оксалат в зърнен амарант. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Gómez-Caravaca AM, lafelice G, Verardo V et al.: Влияние на процеса на перли върху съдържанието на феноли и сапонин в киноа (Chenopodium quinoa Willd). Food Chem 157 (2014) 174-178
  13. Imeri AG, Elias LG, Bressani R: [Амарант: технологична алтернатива в храненето на децата]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM et al.: Хранителни и функционални свойства на допълнителна храна, базирана на кенийско зърно амарант (amaranthus cruentus). Afr J Nutr Dev 12 (2012) 5959-5977
  15. Morales E, Lembcke J, Graham GG: Хранителна стойност за малки деца от зърнени смеси от амарант и царевицамарт: ефект от преработката. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Mustafa AF, Seguin P, Gelinas B: Химичен състав, диетични фибри, танини и минерали на генотипове на зърнени амаранти. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Maradini Filho AM, Pirozi MR, Da Silva Borges JT et al.: Quinoa: Хранителни, функционални и антинутриционни аспекти. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub пред печат)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I et al.: Характеризиране на хранителния профил на киноа (Chenopodium quinoa), амарант (Amaranthus caudatus) и лилава царевица (Zea mays L.), консумирани в северната част на Аржентина: проксимати, минерали и следи елементи. Food Chem 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G et al.: (2015) Традиционни процеси и технологични иновации в събирането, преработката и индустриализацията на киноа. Глава 3 в: FAO & Cl RAD. Доклад за състоянието на киноа по света през 2013 г., 218–249. Рим.
  20. Rathod P, Udipi SA: Хранителното качество и приемливост на храните за отбиване, включващи амарант. Хранителен и хранителен бюлетин (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S et al.: Съдържание на оксалат в зърнени култури и зърнени продукти. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: Прогнозиране на алергия към елда, използвайки специфични концентрации на IgE при деца. Алергия 58 (2003) 1308-1310
  23. Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J et al.: Хранителни факти и функционален потенциал на киноа (Chenopodium quinoa willd.), Древно андско зърно: преглед. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Wieslander G: Преглед на алергията към елда. Алергия 51 (1996) 661-665

Източник: Лично съобщение от BfR от 11 август 2015 г.

Германско общество по хранене: Попитахме BfR: Псевдозърна в храненето на бебета и малки деца. DGEinfo (01/2016) 5–7.

Федерален институт за оценка на риска (BfR)

Федералният институт за оценка на риска (BfR) е научна институция в областта на бизнеса на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) ). BfR оценява рисковете за здравето във връзка с храни/хранене, химикали и продукти.