PONT. Как да „напиете“ великденското агне: пет вина, които най-добре се съчетават със пържола

Автор: Ionuţ Fantaziu/Дата на публикуване: 11-04-2012 14:04

великденското

ИНТЕРВЮ НА ДЕНЯ. След като разбих яйцата, отива бяла Fetească, а за агнешкото Băbească.

Sommelier Sergiu Nedelea обяснява за читателите на EVZ тайните на вината и как ги свързваме с традиционните ястия, които ще поставим на великденската трапеза.

Събитието на деня: Какво вино пият румънците по Великден, какво искат или какво могат да си позволят?
Серджи Неделея: Повечето се насочват към най-достъпните. Има бутилирани вина под 10 леи, които не препоръчвам, но ако се позовем на дребно, говорим за бутилки, които струват 3-5 до 10 евро.

Защо агнешкото се свързва с червеното вино?
Естествено е, че говорим за месо, което е доста трудно смилаемо и е нормално червеното вино да дойде на помощ. Оттук и тази асоциация.

На този празник румънците обикновено ядат варени яйца, капчици, козонак, агнешко и борш. Какви напитки трябва да пие?
Въпреки че идеята се разпространи, че по Великден се пие само червено вино, гастрономическите правила ни помагат да се насладим на празника. Така за предястията ще имаме млади, свежи вина. След като победихме червените яйца и казахме християнското „Христос Воскресе!“, Ще се поклоним на чаша бяла Фетеаска от долината Тарнавелор или от Франкуша от сладкия Котнари. Ще асоциираме изварата, урдата, прясното телемеа и зелените с избрана Cramposie от Drăgaşani или Royal Girl от Recaş.

И агнешкото?
Ястията с агнешко месо изискват много внимание, тъй като макар месото да е младо, може да бъде трудно да падне, ако не подкрепим Vrânceană Băbească или Black Fetească благородник от южната част на Дунав, увит в пара, от Vanju Mare или Dealul Mare.

За най-симпатичните, какви вина се препоръчват?
Този празник ви кара да мислите за дома, а на масата има традиционни ястия. Затова казвам, че е добре да се избират румънски вина като цяло. Симандикос могат да се споразумеят за смес, асамблеи на Fetească Neagră, Cabernet, Sauvignon и Merlot. Има и много видове Шардоне, които са печелили медали на състезания, Шардоне, които са метели в дъбови бъчви. И като новост, някои изключителни вина бяха пуснати на един от панаирите в Букурещ - Grasa de Cotnari, винифициран на сухо - което можете да асоциирате в началото на храненето.

Десерт, козонак с какъв вид вино да го свържете?
Ще отдадем почит на традиционната ни великденска торта със светата ни Мазнина от Котнари или с румънски тамян, позлатен от времето в избите на Пиетроаса.

Какви са температурите на сервиране на вината?
Бели вина между 7–11 градуса по Целзий. Роза в приблизително същата област. Младото червено вино трябва да е между 15 - 16 градуса, а червеното вино малко по-възрастно, над 4-5 години - 17 - 18 градуса. Сладките вина се пият по-студени, 8-10 градуса.

Има връзка между шампанското и Великден?
Доколкото знам, няма връзка.

  • "След периода на пост и смирение, виното изглежда чества Великден. Заедно с червените яйца и агнешките ястия, то е определящият елемент на празниците.".

„Без вино с агнешки борш“ Дали уискито с капчици и яйца работи, ракия или ракия смила по-добре? Няма начин. Когато говорим за масата, насочвам вниманието си към виното и тук имаме много ясни координати. Но, например, виното не се препоръчва за агнешки борш, някои все още се осмеляват с ракия, но, за съжаление, то унищожава вкусовите рецептори. И ако е люто, идва люта чушка, сетивата са блокирани и вече не се радваме на останалите ястия. Какво пиеш по Великден? Fetească Neagră за основната подготовка, мазнина Cotnari, винифицирана в суха и Cotnari Fat, винифицирана в сладка, добра за десерт.

ВИЗИТКА Sergiu Nedelea, някакъв

  • Посланик на европейското сомелие в Румъния от 2011 г.
  • Президент на румънската асоциация Someiieri - 2010 г.
  • Кавалер на европейския орден в областта на виното - 2007г.
  • Обучител и оценител (сомелиер, готвач, сервитьор) от 2008 г. и специалист в "индустрията на хотелиерството" от 1990 г.

Нашите препоръки

Представените ситуации също попадат в категорията на разрешителните за автомобили с изтекъл срок на годност. Следователно, актовете на които ...

"Участниците във форума за либийски политически диалог постигнаха съгласие относно организацията на националните избори на