Понички за бриош с пълнеж от кафе-крем
Печете понички от тесто за бриош сами
* Тази публикация съдържа реклама
В англоговорящите страни те са известни като понички или понички, в Германия поничките са известни с голямо разнообразие от имена в зависимост от региона. Но без значение как се наричат палачинките, поничките и Ко: Те имат най-добър вкус, когато са златисто жълти, пухкави, меки и прясно изпечени - и за да направите тази преценка, дори не е нужно да сте глупави или резки.
Скъпа Фло и не мога да направя нищо с карнавала. За щастие удоволствието от частиците дрожди не е свързано с костюм или определен сезон. И точно затова днес ви разказваме нашата любима рецепта за понички, която не е просто вкусна по време на карнавалния сезон.
Основата на нашите понички е маслено, облачно меко тесто за бриош, което можете да напълните, както желаете. Разликата с класическото тесто с дрожди се крие в количеството използвано масло и яйца. Тестото за бриош е малко по-богато от тестото с мая, но още по-крехко и меко. И честно казано: кой брои допълнителни калории, когато закусва понички? Просто!
Между другото, ние сме ви записали много съвети и трикове за приготвяне на бриош в нашето малко училище за печене. Там ще намерите други характеристики, които характеризират френските сладкиши, както и основна рецепта за бриош от тигана за питки. Така че, ако все още търсите сладкиши за неделния си брънч: да тръгваме!
Крапфен: Това гарантирано ще успее
За да не се обърка нищо при печенето на понички и понички, ние събрахме нашите съвети за перфектния резултат:
Традиционно поничките и поничките се пържат в гореща мазнина. За това не ви е необходим фритюрник. Можете също така лесно да приготвите тестото в тенджера, пълна с масло. За целта загрейте растителното масло до около 180 ° C и печете поничките си за около 3 минути от всяка страна, докато станат златисто жълти. Важно: Маслото трябва да се поддържа на правилната температура през цялото време на пържене. Ако мазнината ви е твърде студена, сладкишите ще бъдат напоени с олио - ако е прекалено горещо, външната част прекалява твърде бързо, а вътрешната все още не е готова. Термометър ще ви помогне да контролирате температурата.
Поничките и пълнените понички се характеризират не само със златисто-жълтите пържени външни страни, но и лек ръб характеризира вкусните частици мая. Следователно вашите парчета тесто трябва да са втасали добре преди пържене. Ако са твърде компактни, ще потънат твърде дълбоко в горещото масло. Най-добре е да не поставяте твърде много парчета тесто наведнъж в горещото олио, тогава можете да ги обърнете по-добре.
Приготвянето на понички в прясно състояние отнема много време. Затова обикновено приготвяме плънката и тестото предишната вечер. След първата проба покрийте тестото с фолио и го оставете в хладилника за една нощ. Това не само има предимството, че просто трябва да оформите, запържите и напълните вашите понички на следващия ден, тестото ви за бриош също има време да втаса бавно и отпуснато през нощта - което от своя страна го прави по-фин. Друго предимство на така наречения процес на студено тесто: тестото може да бъде обработено много по-лесно, когато е охладено. След като оформите суровите понички, оставете ги да втасат малко по-дълго от обикновено, за да може тестото да се загрее.
Около 12 понички могат да бъдат направени от количеството тесто в нашата рецепта. Или разточете тестото с дебелина около 2 см и след това изрежете кръгове (приблизително 6 до 7 см в диаметър), или разделете тестото на парчета тесто от 70 до 80 г, които след това оформете с малки, плоски кръгове с ръце . Изберете варианта, който предпочитате и който работи по-добре.
Можете да напълните печените понички според вашия вкус - дали със сладко, шоколад, ванилия или, както в нашия случай, с крем за кафе. Но току-що изпечените дрожди с топка също имат прекрасно чист вкус, без пълнеж.
Прави около 12 понички
ПОДГОТОВКА
Затоплете млякото в малка тенджера (не по-топла от 35 ° C). Натрошете маята в млякото, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте, докато маята се разтвори. Оставете сместа от мая и мляко да почива за около 10 минути (или докато маята започне да мехурче).
Комбинирайте брашното, солта, останалата захар и портокаловата кора в купа за смесване, добавете яйцата и маята и млечната смес и месете с тестото на миксер в продължение на четири до пет минути на ниска скорост. Сега постепенно разбъркайте парчетата масло в тестото. Оставете кухненския робот да работи на ниско ниво. Замесете тестото (около 25 до 30 минути), докато стане гладко и лъскаво. Между тях натиснете тестото заедно с шпатула и продължете да месите.
Извадете тестото от купата, омесете за кратко с ръце върху леко набрашнена работна повърхност, разгънете в плосък правоъгълник и сгънете. За да направите това, постъпете по следния начин: Първо разтегнете единия край малко, а след това другия и сгънете тестото като буква (нарежете на трети). След това го опънете отново по дължина и отново сгънете двата края заедно. Внимателно обърнете тестото и го поставете в купа, сгъната надолу. Покрийте и оставете да втаса за около час на топло място без течение, докато количеството се удвои. „Кутия“ втасалото тесто с юмрук, извадете го от купата и разтегнете и сгънете отново, както е описано по-горе. Поставете отново в купата, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса в хладилника за една нощ. Като алтернатива тестото може да се обработи и веднага. Тогава частта на хладилника е излишна.
За пълнежа смесете добре жълтъците, захарта и нишестето в топлоустойчива купа за смесване. За кратко кипнете млякото заедно с кафето и пулпата на шушулката ванилия и добавете към сместа от яйчен жълтък. Разбъркайте всичко добре. Ако искате по-силен вкус на кафе, коригирайте количеството кафе и мляко според вашите предпочитания. За да постигнете по-добро свързване, отново загрейте купата със сметаната върху горещата водна баня на котлона и оставете сметаната да се сгъсти при непрекъснато бъркане. Покрийте крема със стреч фолио (поставете филма директно върху крема, така че да не се образува конденз или кожа) и го охладете. Разбъркайте добре, преди да ги използвате.
Извадете тестото за бриош от хладилника и оставете да престои на стайна температура за около 15 минути. Тази стъпка не е необходима, ако тестото ви не е втасало в хладилника за една нощ. Разточете тестото с дебелина около 2 см върху добре набрашнена работна повърхност. Използвайте чаша или пръстен, за да изрежете 6 до 7 см кръгове. Поставете малко място върху набрашнена хартия за печене и покрийте отново за около 30 минути.
Междувременно наполовина напълнете тенджера с олио за пържене/растително масло и я загрейте до 170 ° C. Поставете втасалите парчета тесто в горещата мазнина и покрийте с капака и печете около 3 минути. Обърнете внимателно и този път печете още 3 минути с отворен капак. Извадете от маслото, отцедете и оставете да се охлади върху чинии, застлани с кухненска хартия.
Напълнете напълно охладените понички с крема с помощта на тръбна торбичка и дюза за пълнене. Ако искате, можете да хвърлите маените топки в захар преди сервиране. Използвайте дюза за розетка, за да поръсите малки точки върху отворите на поничките, украсете с шоколадови пръски - и сервирайте!
Пожелаваме ви сладък ден!
Нека е хубаво,
Вашата Мадлен и вашата Фло.
* Тази статия е създадена в сътрудничество с нашия партньор NEFF Германия. Нашата парна фурна ни беше предоставена за целите на теста.